用我自己做的鹽可頌麵包😋
祝姐妹們
端午節快樂!
麵包越做越美~❤️
By
科技主婦Carol Chen
Tags: 鹽可頌carol
科技主婦carolchen
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曾在英國研讀管理研究所,目前定居在內湖, 在內湖科技園區當科技人多年,與工程師結婚後,生了一位長子及小女後, 由於全家個個是個大吃貨, 所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理,喜歡佈置用餐氣氛,品味生活, 希望讓家中其他鐵三角成員想手刀回家開飯啦~出貨約3~5天
Instagram:https://www.instagram.com/carolchen_taipei/
Email: [email protected]
Blog:http://carol731551.pixnet.net/blog
喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍, 媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食烘焙,讓家人愛上吃飯及手作烘焙! 來自台北內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!出貨約3~5天
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鹽可頌carol 在 Re: [問題] 可頌失敗了- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《llittlebear (kc)》之銘言:
: 食譜出處:
: https://caroleasylife.blogspot.tw/2015/01/croissant.html?m=1
: 想請問各位前輩,
: 我用carol這個可頌食譜試做三次了,
: 但都失敗了(已哭),
:
:
: 圖左),
: 已經有多烤五分鍾了,
: 是後發的時間不夠,還是烤的時間不夠?
: 這樣可以怎麼改善呢?
直接說結論,奶油沒折好,carol的也一樣,不過家庭式的自製其實也有其極限就是。
水分低一點,減少蛋量跟低筋粉量更好操作,成型也更容易,
以這食譜及家庭製作方便為主為基礎直接修改(黃字部分)如下:
高筋210g
中筋90g
糖30g
鹽6g
酵母4g
奶油15g
蛋20g
水140g (15度左右半冰水)
包裹用奶油150g
手拌麵團的大概到影片2:20的程度就可以,不用一定拉出薄膜,
大概就到感覺快出膜之前就可以,
整體製作時間拉長:
在第一次拌打完成後讓麵糰休息半小時,攤平後包好保鮮膜或連盤子直接包塑膠袋,
放進-2~2度冷(凍)藏8-12小時;
麵團完成後,處理奶油(150g,冷藏取出狀態),
將秤好的奶油直接放在鋪了保鮮膜的桌上,上方再蓋一層保鮮膜,
開始拿擀麵棍敲平,邊敲邊整成方形,整好後跟麵團一起冰著。
接著包裹休置的說明我畫了張圖,有點粗糙,希望看得懂,
最後三角切割部分,個人偏好8*16cm,
同場加映一張二次折疊後休置的圖,大概長這種樣子(工作中拍的)。
如果還有什麼不明白的歡迎提問,祝你成功。
備註: 發酵溫度不要超過28度,
塗上蛋液,烤溫230/210/5m,後反轉掉頭3m,判斷整體顏色後出爐。
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『現在想想,他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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