#夏天的最方便下酒菜哈哈哈哈!這兩天婷婷有分享很多道食譜,但是好像還是很多人沒看到,私訊在問有沒有食譜分享?!(#有呀有呀每天都有不同的食譜分享呀)所以請大家直接點入粉絲團內,直接看全部文章,就可以看到囉!#有喜歡的食譜請記得要自己截圖起來,結團之後,所有團購文章會刪掉哦
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魚肉熟成技術 一夜干的迷人風味一夜干(いちやぼ,semi-dried)源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式,因為漁產豐富,當地 漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟,再以鹽水浸泡,並在北海道冷風中進行風乾,經過一夜吹曝之後, 魚肉本身會變的更紮實,較不會產生魚腥味,正因為只經過一個晚上的風乾,所以此乾燥方式做成的 漁產品,稱為一夜干。這種魚肉熟成技術,在於利用魚體自身的分解酵素,將蛋白質、肝醣及脂肪等, 分解轉化為胺基酸及核甘酸等成分,進而產生良好風味;魚體脂肪經過鹽水浸泡與風乾處理後,魚肉脂肪不但不油膩,還增添一股鹹香味。
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✅這款美味的午魚一夜干,我們家都習慣直接用烤箱燒炙,光是這樣,就好好吃了:由於,我們所有的魚片魚排都是採用真空包裝,請大家『千萬不要』前一晚或是一早就提早退冰(切記切記呀)只要在料理前15分鐘,從冷凍室取出,真空袋『不拆封』,直接把整包真空袋,放在一個料理盆內放在水龍頭下方,水龍頭流水打開,讓小小水流的慢慢沖浸到料理盆內的真空包裝袋,讓真空包裝的魚片,在料理盆中自然退冰,應該大約10-15分鐘就解凍完成了囉。
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解凍之後的午魚一夜干,放入烤盤中(我習慣在盤底鋪上耐熱的烘焙紙&淋上一些好油)用200度,直接烤12-15分鐘,就可以拿出來囉,擠上些許新鮮檸檬汁,如果覺得不夠鹹,您可以再撒上一點點風味鹽,天呀,根本就是超下酒的下酒菜呀
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,過了中秋以後,?真的感到秋風起了。 以往每年秋季至初冬的時候,在距離我們✈️機程3個多小時的??韓國?,每家每戶都忙著做一項盛事,就是醃製越冬泡菜。這是為了度過漫長且❄️寒冷的冬天作好準備,可讓在大冷天也能吃得到蔬菜。現在比較傳統的家庭也是會自己動手去醃製泡菜,這不但是為了傳統得以繼承,也代表著對...
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鹽水熟成魚 在 阿布潘水產 Facebook 的最讚貼文
我們家的特色就是一夜干,除了種類多
價格公道 ,一夜干處理方式也很鳥毛
清除內臟,再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中,最後只有經過一夜風乾,便完成的魚乾。
🌟熟成後的魚味道特別濃郁,肉質更加緊實
💥💥促銷特價活動 超大午魚2隻以上1隻
只要150元 超級划算的~~~~~
鹽水熟成魚 在 阿布潘水產 Facebook 的最佳解答
我們家的特色就是一夜干,除了種類多
價格公道 ,一夜干處理方式也很鳥毛
清除內臟,再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中,最後只有經過一夜風乾,便完成的魚乾。
🌟熟成後的魚味道特別濃郁,肉質更加緊實
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鹽水熟成魚 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的精選貼文
過了中秋以後,?真的感到秋風起了。
以往每年秋季至初冬的時候,在距離我們✈️機程3個多小時的??韓國?,每家每戶都忙著做一項盛事,就是醃製越冬泡菜。這是為了度過漫長且❄️寒冷的冬天作好準備,可讓在大冷天也能吃得到蔬菜。現在比較傳統的家庭也是會自己動手去醃製泡菜,這不但是為了傳統得以繼承,也代表著對家人的愛。❤️
韓國餐桌上的Kimchi種類多不勝數,例如有:芥菜泡菜、蘿蔔泡菜、?小黃瓜泡菜等,其中最機本、最受歡迎的非「大白菜泡菜」莫屬了。酸、辣、爽、脆的口感和那鮮豔奪目的顔色總是吸引著我。
我喜歡用上整棵大白菜去醃製泡菜,不但可保存較長的時間,而且用途亦可以多元化一點,泡菜葉子的大小,也可以隨自己喜好去切割。香港的氣候比較和暖(直接一點就是☀️熱死人的天氣),但是製作泡菜上來有一點好處,就是發酵的時間很快可以達標。(食譜如下,謝謝??)
「韓國大白菜泡菜」
材料:-
清水.....................5杯
鹽.........................1杯
大白菜.................1棵
醃料:-
白蘿蔔(切絲)........200g
蔥(切段)................180g
韮菜(段)................160g
甘筍(切絲)............130g
韓國水梨(刨蓉).....1/4個
昆布濃湯...............1杯
辣椒粉...................13湯匙
蒜蓉......................4.5湯匙
韓國魚露...............4湯匙
韓國蝦醬(切細).....1湯匙
薑蓉.......................1/4茶匙
做法:-
1. 大白菜清洗淨,用刀於大白菜底部切一刀,然後用手撕半。
2. 將3/4杯鹽和5杯清水混合成鹽水備用;把餘下之1/4杯鹽平均撒在大白菜葉與葉之間,接著把大白菜浸泡在鹽水中5小時,直至軟身。
3. 用清水沖洗已浸泡好之大白菜3-4次,以去除多餘之鹽份,然後把大白菜放在篩上瀝乾1小時。
4. 醃料混合拌勻,然後將醃料平均地塗抹在大白菜葉上,置於室温一天,讓其熟成;然後放於雪櫃內儲存。
小貼士:-
1. 大白菜浸泡在鹽水中之時間,要視乎天氣而定。熱天一般4-5小時;冷天6-7小時。
2. 昆布濃湯制作方法:- 把4片昆布和清水5杯,以中小火去熬制,大約煮至餘下一杯之份量便可。
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鹽冰水要蓋過魚,放入冰箱冷藏12-24 小時後,再取內臟即可進行後續的料理程序。 ... 經過前處理後, 即可進入後續的熟成步驟。就像土魠魚醃了鹽巴, 煎起來 ... ... <看更多>
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從油脂上看出來很明顯)吃起來甜甜可是沒有香氣後勁2公分長的皮油熟成的魚料必須先達到 ... 鰹魚開肚三小時內要食用亮皮魚除非有先放血.9成以上建議最好放入鹽水處理. ... <看更多>
鹽水熟成魚 在 Re: [問題] 關於生魚片熟成- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟是個在自家做生魚片的普通上班族
關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%!由其定置漁
網量多價格便宜哪來的美國時間幫你一隻一隻出水就活殺、放血、神經締、馬上打冰快速
降溫。這種迴游性魚類運動量大跟鮪魚一樣掙扎時體溫快速上升乳酸堆積造成焚身肉就會
快速腐敗!如果要吃好吃的鰹魚要找願意如上面般用心處理的釣客買!當然價格也不會是
飼料魚的價!
鰹魚延繩釣或網撈的伊小弟經驗通常放超過2天就腥臭了!小弟為了實驗鰹魚鮮度熟成時
間來回跑了一百多公里到恆春滿豐定置魚場買魚!雖然上岸以經死亡!不過還未僵直馬上
去鰓去尾、鐵絲通脊椎骨血管讓血流乾後馬上埋碎冰降溫搶一點時間!然後衝回家馬上開
魚後魚肉用冰鹽水盡量把血洗出來再包吸血布!染血就馬上換非常麻煩!
經過這次努力總算推升了點時間可以放到4天才吃還沒腥臭味
表面乾掉後及血合都還要修掉
什麼鬼血水熟成法...我以前剛開始也照書上寫的這招做失敗不少魚......你把沒放血的
魚?
隻泡在那最好血會自己跑出來啦!沒處理好很快就臭給你看了!反正外行人沾一堆化學哇
沙米跟醬油也吃不出來還直說好吃讚!而且台灣水溫高鰹魚沒油脂又沒熟成吃起來超酸!
還有很多好吃的魚從此就沒再買過鰹魚了......
例如小弟我昨晚的1.6公斤夢幻石鯛魚片!季節對就是油脂滿滿超爽!白肉魚又好處理!
隨便就放到第8天才吃另一半繼續熟成!
滿肚子魚油
皮下脂肪
腹肉也都油
背肉也很油
今天早上買的冬季夢幻魚之一!剛下船的1.7公斤竹午魚殺完手也超油!
這個以後有機會再分享了
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