北投酒家必點的酒家菜~~~~魷魚螺肉蒜
這是一道經典老台菜，
只要材料對了，作法其實很簡單，
是小酌時最適合搭配的湯品呦!
魷魚螺肉蒜材料
1双龍牌螺肉罐頭………………1罐(一定要這個牌子才好吃呦)
2小排骨………………………....150-200g
3冬筍…………….......................2個(一定要用冬筍呦!!香氣不一樣)
4乾香菇………………………….5-8朵
5乾魷魚…………………………1隻(中型)
6蒜苗………………..…………..3根(洗淨切斜段)
7芹菜…………………..………..2-3根(切段)
8鹽……………………………….適量
9胡椒粉……………..…………...適量
10雞高湯或清水………………...3000ml
11黃酒……………………………適量
簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a
(步驟)
1將乾香菇洗淨溫水泡發後切絲(香菇水保留)，乾魷魚洗淨用溫鹽水泡發去膜後切絲，冬筍去殼切薄片，
排骨川燙洗淨備用。
2鍋中放少許油將魷魚、香菇、蒜白小火煸到金黃有香氣之後嗆黃酒備用。
3放入適量高湯(清水)及香菇水下小排骨、冬筍、魷魚、香菇燒開轉小火熬30分鐘。
4放入螺肉及罐頭湯汁再熬15-20分鐘後下黃酒、蒜青、芹菜及調味料即可。
廚房小秘訣~~
2魷魚、香菇、蒜白一定要依序煸香一樣才再下另一個材料。
3香菇水有很好提香的效果，千萬不要丟掉。
4魷魚先泡發(濃鹽水)才不會吃起來口感太硬，外層紫色那層膜要撕掉才不會腥。
5螺肉不要太早下，煮久了不好吃。
鹽水雞筍片做法 在 [心得] 全聯食材做鹹水雞(油雞胸.鮮嫩筍) - 看板hypermall 的推薦與評價
https://bit.ly/3j8MCaq
我媽前陣子用全聯夯物【美味堂油雞胸】做鹹水雞覺得不錯~
最近想找鹹水雞裡的脆筍片，
就買了【鮮嫩香脆筍】來試試~ (一包$79)
雖然吃起來比較像玉筍的微香辣口味，但是跟其他材料拌起來也不錯~
--自己在家做鹹水雞詳細食譜: https://bit.ly/2McxFoK
--美味堂油雞胸簡單做鹹水雞看這篇: https://bit.ly/32lvbxq
***主食雞肉如果沒買現成的油雞胸，可以直接用雞腿肉或雞胸肉來醃。
-- 五香粉. 白胡椒. 鹽. 米酒. 八角和花椒粉，
放入密封袋中按摩雞肉一陣子後，放到
冷藏醃8小時到隔夜都可~
***其他食材是各種蔬菜:
玉米筍. 豆芽菜. 小黃瓜. 洋蔥. 金針菇. 雪白菇. 豆子們. 胡蘿蔔，
還會加入蒟蒻絲~
1. 將一鍋水煮滾後
放入蔥段.薑片.醃好的雞肉
轉中小火將雞肉煮熟
煮雞肉的水量不用太多~
只要可以淹過雞肉的量就好了~
2. 雞肉的同時準備蔬菜和冷鹽水
蔬菜洗乾淨後切成喜歡的大小即可
3. 鹽水只是把鹽加入冷開水中~
由於之後要把煮好的食材泡入鹽水中
所以可以準備多一點
鹹度大約就是用嘴巴吃會覺得有點鹹的程度
鹽量不用真的很精準啦XDDD
4. 雞肉煮好之後 放入鹽水中泡著
雞肉煮完後的雞汁用來川燙所有蔬菜~
建議先從高麗菜和胡蘿蔔先煮起
這樣的湯會有這兩種蔬菜的清甜味道~
接著把準備好的所有蔬菜一一川燙
燙好的蔬菜就泡入冷鹽水中
蔬菜的部分不要燙得過久
以免口感軟爛
5. 所有食材都煮好之後
剩下的蔬菜雞汁就是鹹水雞的淋醬基底啦~
先舀出一碗雞汁
加入少量香油. 辣油. 白胡椒粉. 五香粉
一邊調醬可以一邊試味道
如果喜歡味道重一點的話就多加一些調味料~
6.接著把雞腿肉切大塊後
與其他所有食材從鹽水中撈出一起放到大碗中
淋上調好的雞汁淋醬和蔥花
全部一起混合均勻
接著就可以開吃啦!
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※ 編輯: micoberry (128.148.232.7 美國), 07/15/2020 22:25:53
如果不想有外層辣油再用開水沖調就可以~
整體算成本起來應該比外面便宜~
油雞胸一包$129有兩大塊雞胸肉
筍片一包$79，一次約用1/3包就可以~ (還是看個人喜歡的份量斟酌)
其他都是一般常見的蔬菜 :)
※ 編輯: micoberry (128.148.232.7 美國), 07/16/2020 12:28:58
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