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晶瑩剔透的『水信玄餅』，裡頭常常藏著一枚綻放的鹽漬櫻花。
這個水信玄餅裡卻藏著兩尾紅色的小金魚，搖動盤子時，小金魚好似在水裡游動著呢！
水信玄餅的美味關鍵就是黑糖漿，還有炒香的黃豆粉，我最喜歡那甜而不膩卻又入口回甘的香甜糖漿，和著炒豆粉的香氣，與軟 Q的晶凍，在口裡化成一股令人嘴角漾起笑意的美好滋味。
千壽
台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
02-2711-9669
12:00～14:30；18:00～22:00
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從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。
Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。
白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。
Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。
開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。
太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。
主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。
鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。
其實，本週六我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待。
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#Rare芮珥舒肥義大利麵
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一中逛到膩的我 有時候來一中都不知道吃什麼
在中科大對面巷子裡發現這家義大利麵🍝
以舒肥料理為主 店裡面裝潢很美
位置也蠻多的
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☁️板腱牛排查帕尼粉紅醬義大利麵 $259 +double肉+$80
牛肉中間粉粉的很誘人😍
板腱肉吃起來紮實 但不會很難咬
嫩中帶勁 很喜歡！ 厚度也很夠
粉紅醬是紅加白醬 麵非常入味很和諧
醬也不會過多 剛剛好👌
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☁️酒香白蝦松露清炒義大利麵 $289 +double肉+$70
酒香其實主要都在蝦頭🦐 不用怕味道太重喔～
清炒味道本身偏淡 但因為我點松露
混合在一起之後蕈菇味反而比較搶眼 蠻搭的
蝦子加量超過10隻 也蠻划算👍
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☁️芮珥薯條 $60
☁️接骨木花果漿氣泡飲$60
接骨木糖漿甜甜的 味道不重
☁️鹽漬櫻花果漿氣泡飲$60
櫻花🌸淡淡的味道 上方的檸檬酸味較重🍋
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🔵無服務費 🈚️低消
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♟地址：台中市北區三民路三段120巷6之1號
♟時間：11:30～15:00、17:00～21:00（週一公休）
♟店家IG： @raresousvide
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@ RARE 芮珥舒肥料理
10個份量 Serve 10
鹽漬櫻花 6-12pcs Salted Sakura Sherry Blossom
寒天粉 12-15g Kanten Powder
糖 12-15g Sugar
水 500g Water
黑糖 20g Brown Sugar
水 15g Water
黃豆粉 適量 Soy bean Flour
1.先把熱水倒入鹽漬櫻花裡，泡開
2.把水煮沸，加入糖混合，把寒天粉放進碗裡，加入少量熱水用打蛋器攪拌，再慢慢加水打發至顆粒溶解，放涼5分鐘，過篩
3.把櫻花先泡在糖水裡，確保櫻花裡的水可以混在糖水裡，把櫻花放進模具裡，倒一半的糖水進模具，再把另一半模蓋好，再用糖水填滿模具，冷藏備用
4.加入黑糖和水煮至變濃稠便可
5.倒模，加入黃豆粉和黑糖漿，完成
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更多食譜影片：
【極簡單】紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
https://youtu.be/AC2mgRHHXG0
【清新食譜】果汁雪條 Ice Pop
https://youtu.be/DN3MPWDdf1k
【自製薯片】鹹蛋黃炸薯片 | Handmade Salted Egg Yolk Potato Chips
https://youtu.be/scQIYayr9UA
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食譜:
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美翻惹該怎麼選？甘甜滋味讓人懷念呀～
小編教你３種材料自己做古早味棒棒糖❤️
#做吧噪咖 #美食 #甜點 #吃貨
生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
材料：
【古早味棒棒糖】砂糖120g、水160ml、麥芽糖200g、梅子
【超夢幻棒棒糖】砂糖150g、水50ml、玉米糖漿 75g、
裝飾(鹽漬櫻花、果乾、糖果)
做法：
【古早味棒棒糖】
1.將砂糖、水、麥芽糖拌勻用小火熬煮至融化
2.棒棒糖棒子放在模具裡排好，將融化的糖漿倒進模具
3.擺上梅子，再蓋上糖漿，待棒棒糖凝固即可完成
【超夢幻棒棒糖】
1.將砂糖、水、玉米糖漿拌勻用小火熬煮至溶化
2.棒棒糖棒子放在模具裡排好，將融化的糖漿倒進模具
3.擺上裝飾((鹽漬櫻花、果乾、糖果)，蓋上糖漿，待棒棒糖凝固即可完成
＊沒有模具，可使用紙杯剪去上方留底座，穿入棒子一樣可以呦～
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．材料 ．
(12粒)
熱水 500ml
白涼粉 16g
白糖 10g
鹽漬櫻花 適量
黃豆粉 適量
水 45g
黑糖 60g
．做法 ．
1 / 將鹽漬櫻花放在清水裡浸，換三次水，去除鹹味，再將花瓣散開
2 / 將白涼粉及白糖拌勻，分三次加入500毫升的熱水，攪拌至溶化
3 / 倒入水信玄餅模，小心倒入避免氣泡
4 / 每粒水信玄餅放入一朵櫻花，用筷子夾着櫻花底部，上下按壓至花瓣散開
5 / 放進雪櫃冷藏半小時
6 / 將黑糖及水放進小煲，用慢火煮至稠身，便成黑蜜糖漿
7 / 將水信玄餅脫模，先按壓邊緣，再蓋上碟子，整個反轉，讓水信玄餅掉在碟子上
8 / 每粒水信玄餅放在一隻碟子上，淋上黑蜜糖漿，放好黃豆粉，即成
大家都試下整啦！
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