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鹽麴烤蔬菜
我真的很會這種簡單懶人料理。（是因為本人很想輕鬆過日子吧）
洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、鴻禧菇，加點鹽麴、炒菜用植物油。用兩百度烘烤25分鐘，中間打開翻動兩次，避免上層的蔬菜烤焦。
結果非常非常鮮甜好吃，鹽麴把各種蔬菜的甜味都帶出來了，車城的牛奶洋蔥真不是蓋的，甜度高不辛辣，蛋捲也愛吃。
一大盤烤各色蔬菜，再準備ㄧ道肉類主菜（我們那天是海南雞）就豐富又營養啦，很適合忙碌又想煮健康晚餐給家人吃的職業煮婦（夫）。
愛妻冷便當day.45
2019/07/18
覺得我的員工比老闆會做人多了，今天一見到我就說：今天便當超好吃的！
（虛榮心闆娘馬上心花開）
#泡菜燒肉
熱鍋入蔥段炒香後加入泡菜及豬肉片拌炒，肉片快熟時加入一大匙醬油拌炒30秒後完成
#蝦仁烘蛋
材料：去殼蝦仁12尾、雞蛋四顆（加10ml牛奶及一匙醬油、蔥花少許打成蛋液）
作法：
1.平底鍋小火熱油後加入蛋液
2.鋪上蝦仁後稍微搖晃鍋子讓蝦子都均勻沾到蛋液
3.蓋上鍋蓋烘蛋
4蛋液都凝固且蝦子都轉紅後開蓋，將烘蛋翻面後即可關火讓餘溫稍微煎一下另一面即可
#鹽麴炒菜
#shiokoji #米麴 #發酵
材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/13164
醬油麴 http://www.beanpanda.com/144001
米麴 https://amzn.to/2NXLFVz
鹽麴是肥丁冰箱裡必備的。天然活菌、含有近 100 種酵素。可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。最重要是，發酵時間短，做法比自製醬油簡單
又是一個重新拍攝的影片，更仔細解說製作過程和用法
鹽麴有現成出售，自己發酵活性更好，只需米麴，鹽，水，混合發酵即成。自己做鹽麴，可以調整鹹度。講究一點可以海鹽、岩鹽等口味豐富的鹽，並以礦泉水發酵，釀造出更獨特的風味。發酵過程超簡單，冬季放在室溫下約一周完成，夏季放進冰箱，比較容易控製發酵進度，太約兩週便可，做好後可保存半年，剛發酵好的一個月內風味最佳。
#萬能調味料【#自製鹽麴】一起感受麴 #發酵的魅力 How to Make Shio Koji
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自製鹽麴Koji Sauce 1 大匙(自製鹽麴點這裏). Demerara 原蔗糖2 小匙. 五香粉Five Spice Powder 1-/½ 小匙. 白胡椒粉Ground White Pepper 1/2 小匙. ... <看更多>
鹽麴炒菜 在 [心得] 鹽麴醃肉的一些心得- 看板cookclub 的推薦與評價
只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊！
以下是給跟我一樣的新手一些建議
1. 鹽麴容易焦，醃完一定要擦乾淨再煎，不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦...
QAQ
大部分的食譜也都是用烤的居多
2. 也因為鹽麴容易焦，直接大火下鍋不是焦，就是沒焦但太生，因此建議用新手用油脂
較多的肉（雞腿、五花等），可以用小火多次翻面
3. 鹽麴不像鹽醃了就有味道，至少都要醃兩個小時以上才會入味，也因為鹽麴有軟化肉
質的效果，醃太久也會有讓肉質過於鬆軟，如雞里肌。
個人實驗後的心得是在不沾粉的情況下，雞里肌還是乖乖陪鹽巴香料就好orz
4. 鹽麴配雞胸：
目前沒有做出自己滿意的成品，用大火煎小火悶的方式肉質有軟但也乾，有版友表示用蒸
的可以很嫩，可能是我醃不夠久，或者火太強，希望強者分享心得
5. 鹽麴個人不建議配其他過多的醃料，它是個適合單吃的味道，（適合懶人），太多其
他醃料如醬油、檸檬、味霖等，其實都會蓋過鹽麴本身鹹中帶點甘甜的特色，與其這樣不
如用鹽就好，省時也省荷包。拿來涼拌也應該很不錯！（拿刀走向小黃瓜）
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謝謝！ 下次試試看！
嘿嘿明天要來吃醃小黃瓜了
（筆記）
（筆記）
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