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在鹽麴醃肉時間這個產品中，有58篇Facebook貼文，粉絲數超過827的網紅香蕉吃吃吃-美食、旅遊分享，也在其Facebook貼文中提到， ［#香蕉吃彰化］ 彰化的鹽鞠舒肥餐盒，不僅吃的健康，餐盒還是以玉米製作的環保餐盒，一份餐點共有兩個餐盒，上層是醋香果風溫沙拉及溏心蛋＆蔥鹽麴豆腐，下層是川中紅藜飯及鹽麴料理。 - 👉🏻#炭火燒肉沙朗牛餐盒 切成薄片的牛肉，中間透出粉嫩的顏色，以舒肥恆溫的方式烹飪，肉保留Q彈的口感。米飯是紅藜飯，比一...
　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過9,490的網紅Irene的美西灶腳，也在其Youtube影片中提到，【鹽麴雞肉鍋】 最近很愛用鹽麴，鹽麴燉出來的湯，顏色有點白白的，味道有一點點像加味噌，但又帶有甘甜，通常我加了鹽麴燉湯之後，不會再加鹽或者其他調味料，純粹吃食物的甜味。 鹽麴哪裡買呢？我在網路上搜尋「鹽麴」二字，很多通路有賣，很容易買，大家一定要試試看。鹽麴的用法很多，除了作為湯品的調味料以外，...

「鹽麴醃肉時間」的推薦目錄：


鹽麴醃肉時間 在 香蕉吃吃吃-美食、旅遊分享 Facebook 的精選貼文

香蕉吃吃吃-美食、旅遊分享 By 香蕉吃吃吃-美食、旅遊分享

2021-09-13 20:56:26 有 7 人按讚
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［#香蕉吃彰化］
彰化的鹽鞠舒肥餐盒，不僅吃的健康，餐盒還是以玉米製作的環保餐盒，一份餐點共有兩個餐盒，上層是醋香果風溫沙拉及溏心蛋＆蔥鹽麴豆腐，下層是川中紅藜飯及鹽麴料理。
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👉🏻#炭火燒肉沙朗牛餐盒
切成薄片的牛肉，中間透出粉嫩的顏色，以舒肥恆溫的方式烹飪，肉保留Q彈的口感。米飯是紅藜飯，比一般白飯多了膳食纖維，梅子是使用紅藜汁與火龍果天然入色，脆脆甜甜的口感，酸甜開胃。
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👉🏻#滋嫩鹽麴炸雞餐盒
炸雞以日式唐揚雞的方式呈現，雖然外皮不太脆，但皮薄肉多，咬下去口感非常嫩。沒想到健康餐盒也可以吃到炸雞，而且吃起來也不會油膩。
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👉🏻#焙煎芝麻舒肥豬里肌餐盒
使用豬里肌以鹽鞠入味，鹽麴是米、麴菌和鹽發酵而成，鹽麴可代替以往醃肉的調料，除裡可以激發食物的美味外，也是益菌，有助於腸胃道健康。
舒肥豬里肌搭配芝麻，清爽不膩口，提升整體的層次感。
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👉🏻#和風麻婆豆腐餐盒
喜歡有醬配飯的人可以選這個，日式口味的麻婆豆腐，表現溫和不刺激，不吃辣的朋友也可吃。
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湯品是鮮魚味噌湯，裡面有兩塊魚肉及豆腐塊，以魚骨下去熬煮，湯頭很夠味好喝
#香檸可爾必思 #陽光活力汁 #紅纖養眼汁 #鮮粹蘋果汁
新鮮健康果汁，不加糖不加水，以冷壓鮮榨的方式保留水果的鮮甜及營養。
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🖍 9/14正式開幕 全新升級雙層餐盒
加入會員贈$100吃飯金
🖍/會員專屬優惠/ 加入Line@會員 https://lin.ee/OwYGoap
❶$100吃飯金：加入會員註冊成功，可獲$100吃飯金
❷集點送餐盒：1個餐盒集1點，滿10點換餐盒1個
❸免費加菜：每月1日會員限定免費加菜（最高可獲得價值$100菜色）
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🚩#日出川鹽鞠舒肥餐盒
日出川-鹽麴舒肥餐盒
地址：彰化市旭光路209號
電話：04-7226778
時間：11:00-14:00、16:00-20:00(周日公休)
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#香蕉吃餐盒 #香蕉吃便當
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#彰化美食 #健康餐盒 #彰化便當 #團購美食 #團購 #彰基美食 #外送美食 #彰化外送 #yummyfood #yummyday彰化 #yummyday #popdaily #poptour_mag #popyummy #食尚玩家 #美食日記 @wantogo

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鹽麴醃肉時間 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文

科技主婦carolchen By 科技主婦carolchen

2021-09-02 20:00:19 有 39 人按讚
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Carol好物-好評追加團，吃了還想吃的煌輝系列來了~嚴選中秋連假必備的零食，烤肉絕配蒜系列與洋蔥，隱藏版洋芋片及台灣味爆米花一次買足開心過中秋
#中秋烤肉沒新意今年想來點特別的調味
#好喜歡吃零食但添加物好多吃完好負擔看這邊不用怕
#為何餐廳料理蒜味好濃好香自己卻作不出來現在大揭密

Carol嚴選推薦~更多輝煌良食團購下單聯結(1500免運)
🛍好吃又好天然的煌輝良食優惠下單，往這邊下單👉 https://p4.groupbuyforms.tw/aww5n
➤中秋烤肉絕配
炸蒜片$265(原價$300)
香蒜片$265(原價$300) 以上任選二罐還送保冷袋
蒜香胡椒鹽粉$140(原價$180)
洋蔥絲$420(原價$450)
➤台灣製造解膩果乾
牛奶蜜棗乾$180(原價$250)
蘋果脆片4+1$520(原價$660)
蘋果脆片$135(原價$165)
➤不一樣的零食
手工爐烤胡豆$160(原價$250)
紅玉紅茶爆米花、茉莉綠茶爆米花、洛神花茶爆米花、
東方美人茶爆米花、文山包種茶爆米花每包$125(原價$180)
奶油香蒜脆餅$120(原價$150)
綜合奶糖脆餅$120(原價$150)
➤隱藏版好物
醋香檸檬洋芋片$150(原價$180)
馬鈴薯粗粉$130(原價$180)
馬鈴薯細粉$140(原價$200)
德國紫靈油滾珠瓶$320(原價$420)

熱銷洋芋片好評再追加
你是不是已經開始期待中秋連假呢?不論耍廢追劇或是出遊，零食買起來!超市洋芋片平常都可以買得到，過節當然要來特別的，而且大量吃選對身體負擔少的零食很重要。所以雖然已經熱銷到缺貨了，但Carol還是想盡辦法拜託廠商分一些貨來開團，不像一般市售洋芋片大都不是馬鈴薯原切，而是澱粉塑型做成的。

煌輝洋芋片是正宗台灣鮮切洋芋片，以臺灣在地馬鈴薯手工鮮切，天然無負擔吃過一次就難忘的天然鮮味。上次開團許多人一吃上癮，驚呼原來這才是洋芋片!一直跟Carol敲碗要我再開團，因為台灣本地秋冬變冷就沒有馬鈴薯了，大家一定要把握這次機會~天然的東西就是看季節，之後想買也沒貨了~(因為輝煌只用台灣馬鈴薯，沒有馬鈴薯可用就沒有洋芋片😂)
#堅持無化工添加 #中秋零食最佳選擇

中秋隱藏版，限量醋香檸檬口味（薄片、奶素）
很多長輩都吃素，這款很適合一家老小同樂，酸爽開胃最適合大魚大肉的中秋節。
➤以石虎檸檬切片、烘乾、磨粉製作
➤爽口酸甜，淡淡天然檸檬香氣
➤無添加、100%原食材製作！
➤外銷澳洲，丹麥的台灣在地零食
➤每年限量，錯過再等一年！
➤超越進口洋芋片的涮嘴，美味又健康的洋芋片！

中秋烤肉最佳配角都在這
從1981年起煌輝堅持做安心食品、堅持挑選好品質原料、選用台灣本土農產品。生產出來的食品不只要賣出去，也是秉持讓家人安心吃的品質。除了洋芋片、煌輝還生產料理用洋蔥絲、蒜酥片，是許多五星飯店、連鎖餐飲集團的第一選擇，市佔率更高達70%

想讓中秋烤肉更美味，Carol嚴選最適合搭配烤肉的蒜香系列與酥脆洋蔥絲。
炸蒜片以特殊脫油技術處理後封罐，酥香不油膩能提升肉類的美味，香蒜片是以低溫烘乾，不經過炸過，適合搭配油脂多的肉類、香腸等，另外Carol還搶到了獨家新品蒜香胡椒鹽粉，原本只用在蒜味洋芋片上，但因為太好吃所以作成獨家調味粉，絕對是今年中秋得亮點，在家也能烤出燒肉店得美味。
🧄獨門天然香料與蒜香，誘人食指大動；適度與潤口的鹹度，讓食物更加美味。
🧄蒜片與天然香料，以獨家比例製作混合，再以手工研磨成粗細適中的蒜味。
🧄可直接灑在喜愛的食物上，也可以拿來做醃肉粉，增添食物獨家風味！
🧄調味罐特選日本進口兩用罐體，細孔可以小面積灑粉，適合熟食調味；也有大口徑可以大量出料。蒜粉用完，罐子還能裝其他調味料！

洋蔥絲也是烤肉好夥伴，一起入口可以增加香氣與口感!也可以拌入沙拉或涼菜中提升風味，或是用來煮法式洋蔥濃湯、各式濃湯，讓中秋烤肉大餐更豐盛，在家享受五星主廚的美味~
➤暢銷四十年的洋蔥絲！
➤國際AA無添加認証食材 最高三星認証！
➤半真空包裝/無人工添加劑或防腐劑
➤連鎖餐廳飯店指定調理聖品

中秋連假和小朋友一起玩傳統點心
這次隱藏版商品還有馬鈴薯粉(太白粉)，除了平常用在油炸跟勾芡外，也可以和小朋友一起作簡單的點心像是芋圓、粉圓都很有趣。

#炸物🍤（適用粗粉）- 取代炸粉，將醃製好的肉品，拍上煌輝馬鈴薯粉油炸，口感超酥香，沒有額外添加物的炸粉，真正的料好實在；油炸後油質不易混髒，還可延長炸油的次數。
#勾芡🥘（適用細粉）- 少許的勾芡，增加菜色光澤，以及微微的濃稠口感；讓勾芡粉再也不是傳說中的健康殺手太白粉，而是健康飲食的好。
➤百分百台灣馬鈴薯製成
➤細緻雪白的質地顏色讓人著迷
➤煌輝隱藏商品，自產自銷最實在
➤馬鈴薯原料有限、所以數量有限

不一樣的零食讓假期更開心
80歲烘焙老師父手工爐烤胡豆，你絕對沒吃過的豆類零食，多種繁雜的工法，才能讓天然辛香料結合在光滑的胡豆上。
✅8小時低溫純手工烘烤，創造不油不膩的新鮮口感
✅不需額外添加劑和香料色素，100％純天然香料，安心又好吃！

外銷美國，台灣在地茶葉包覆氣爆爆米花，茶香濃郁，中秋節都是吃重口味，所以清爽的茶香很適合當中秋零食!而且吃平常不常吃的零食，才有過節的感覺，回老家或訪友當伴手禮也很不錯喔!
#傳說的送禮自用兩相宜好物 #清新茶香最有中秋氣氛得零食
不像一般都是油爆爆米花,，用棕櫚油比較油膩，容易有反式脂肪的負擔感。這系列的爆米花都用更健康的椰子油氣爆，更健康可安心給家人好友一起吃!
#用料好是輝煌出品的一貫堅持 #古意老品牌秉持給家人吃的心把關原料與製程
➤臺灣在地頂級茶葉茶粉研磨製造
➤氣炸爆米花加上獨家包裹技術口感絕佳！
➤470項農藥零檢出、黃麴毒素零檢出、生菌數大腸桿菌數檢測通過
🏆紅玉紅茶爆米花：適合愛喝茶的老饕，口感層次變化豐富、鮮爽甘醇，入喉後，帶有淡淡的薄荷涼爽口感與天然的肉桂香氣。
🏆茉莉綠茶口味：以茉莉花即有機綠茶合併研磨而成，適合喜愛不苦澀、味道清爽，風味甘甜回潤的你。
🏆洛神花茶爆米花：酸酸甜甜的滋味，就像初戀般的感覺，以百分之百原朵原花低溫研磨，保留原有香氣及色澤。
🏆東方美人茶爆米花：圓潤輕盈不膩的風韻，與爆米花完美結合，細膩的天然蜜香入口宛如在舌間舞動一般迷人。
🏆文山包種茶爆米花：被譽為台灣十大名茶之一，不薰花卻能散發花香味的茶中極品

【布朗主廚】低糖低油貝果脆餅-綜合奶糖＆奶油香蒜
➤採用布朗主廚新食感手工貝果
➤二次低溫烘烤製作，打造爽脆口感
➤嚴選歐洲進口頂級食材
➤零添加低糖低油配方，無負擔又涮嘴
➤綜合奶糖香酥微甜，奶油香蒜鹹香濃郁

忙烤肉就夠累了懶得切水果就吃果乾
➤新鮮蘋果脆片🍎🍎
每六公斤才能製成一公斤的濃縮美味!天啊！怎麼會有水果脆片這麼美味，
不但保留蘋果的香氣，還有蘋果脆脆甜甜的好滋味。一片一片超涮嘴停不下來了啦！
重點重點，這個是用無毒蘋果切片製作的，沒有任何添加物跟防腐劑，超安全超健康啦！這款蘋果脆片用低溫過油乾燥，裹上薄薄麥芽，又是台灣生產製造，比國外進口的還好吃喔～
➤南台灣牛奶蜜棗乾
整顆新鮮牛奶蜜棗，遵循傳統手法，費時24小時製作而成。口感Q軟不膩，保留牛奶蜜棗豐富營養價值。
✅ 來自南台灣的鮮甜美味！
✅ 契作牛奶蜜棗整顆製作
✅ 純天然、無添加、無防腐劑
✅ 果肉厚實軟硬適中，不黏牙不費牙
✅ 保留蜜棗滋味，微甜不膩，回甘潤口
✅ 營養價值豐富，全家大小都愛的美味

➤貼心小物推薦
德國進口草本紫靈油為什麼會出現在中秋團?因為出遊舟車勞頓或是追劇熬夜，常常會覺得腦沉沉甚至有點頭痛，這時候隨身攜帶一個滾珠瓶就很方便，可以提神醒腦，或是覺得聞太多烤肉味有點油膩，也可以聞一下淨化呼吸。
Schwarzwald有機精粹紫靈油由100%薰衣草+胡椒薄荷精油調配而成，
不含🚫防腐劑、🚫化學香精、🚫人工色素、🚫化學添加劑、🚫農藥殘留
精油以食品和藥品的嚴格規範要求，製作出獲得歐盟、美國和BIO認證的食品級的有機精油， 讓精油更多了安全。

➤中秋烤肉絕配
炸蒜片$265(原價$300)
香蒜片$265(原價$300) 以上任選二罐還送保冷袋
蒜香胡椒鹽粉$140(原價$180)
洋蔥絲$420(原價$450)
➤台灣製造解膩果乾
牛奶蜜棗乾$180(原價$250)
蘋果脆片4+1$520(原價$660)
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➤不一樣的零食
手工爐烤胡豆$160(原價$250)
紅玉紅茶爆米花、茉莉綠茶爆米花、洛神花茶爆米花、
東方美人茶爆米花、文山包種茶爆米花每包$125(原價$180)
奶油香蒜脆餅$120(原價$150)
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✅ 團購時間：9月11日 23:59
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✅ 運費說明：
本島滿 1500元 免運，未滿收$80；外島滿 1500元 收$100，未滿收$150；國外不寄送。
✅ 付款方式：信用卡/虛擬帳號


📌信用卡付款：
提交訂單後訂單即成立，自動跳轉至刷卡頁面，請填入信用卡相關資訊即完成付款。
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提交訂單後，網頁即顯示【訂購內容】與專屬的【訂單匯款帳號】，請自行截圖留存畫面，系統也會同步寄出訂單通知信至填單email信箱，請持畫面中的虛擬帳號至ATM機台付款，繳款期限到期將無法付款。
✅客服LINE👉@061zmdej 或 E-mail👉[email protected] (請擇一發問，謝謝。)
發問前請記得提供您的相關資訊，以利客服人員查詢，謝謝您。
未下單👉1.跟團名稱 及問題。
已下單👉1.跟團名稱2.訂單號碼3.訂購姓名/電話 及問題。
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曾在英國研讀管理研究所,目前定居在內湖, 在內湖科技園區當科技人多年,與工程師結婚後,生了一位長子及小女後, 由於全家個個是個大吃貨, 所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理,喜歡佈置用餐氣氛,品味生活, 希望讓家中其他鐵三角成員想手刀回家開飯啦~出貨約3～5天 Instagram:https://www.instagram.com/carolchen_taipei/ Email: [email protected] Blog:http://carol731551.pixnet.net/blog
喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍, 媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食烘焙，讓家人愛上吃飯及手作烘焙！ 來自台北內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!出貨約3～5天
63609 followers 46073 likes "https://www.youtube.com/channel/UCr734DxXByH5hvt5qTsFEFw?view_as=subscriber"
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鹽麴醃肉時間 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-09-02 09:27:52 有 267 人按讚
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【團購9/2-8】鹽麴達人 + 乳酸菌泡菜粉
超商取貨付款下單連結：https://reurl.cc/MArYek
宅配貨到付款下單連結：https://alstw.com/

佳評不斷, 莎老師的秒殺鹽麴團來了! 老闆娘說這次不開預購, 因為到貨時間會等太久, 現貨就是售完為止喔! 所以不是故意要嚇你, "趁早"下手, 買好買滿, 不然"售完"就後悔也來不及了!

《小林鹽麴》可素
入菜好好用的鹽麴, 已經變成媽媽們定期補貨的口袋名單. 也是莎老師最愛的調味料之一, 從日本瘋迷到我家, 再從我家風靡到你家!! 若沒有接觸過鹽麴的朋友, 它的味道其實很好想像, 就很像鹽水煮玉米的味道, 一點點鹹一點點甜. 鹽麴可以怎麼用? 拿來炒菜, 做涼拌, 醃肉, 也就是直接拿來調味, 取代鹽巴+味霖+米酒的概念. 而且它是天然的調味料, 用米麴+水+鹽下去發酵而成的, 沒有添加有的沒的喔!
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《乾米麴》可素
若想要自己做鹽麴的, 一定要買"乾米麴"來製作喔! 不是一般白米喔! 其實做鹽麴很簡單, 只是"耗時"而已!! 材料也極簡單, 素食可用喔! 只需要 乾淨的玻璃罐, 乾米麴100g, 飲用水175ml, 鹽30g
建議: 家裡有麵包機, 乾果機, 優格機, 氣炸烤箱等等可調溫的可以自己做鹽麴, 真的很划算.

做法1: Twinbird麵包機發酵, 行程6-1
1) 取出麵包機附贈的發酵杯, 倒入微溫的飲用水, 加入乾米麴攪拌, 靜置30分鐘
2) 再將鹽拌入, 放入麵包機內, 行程6-1
3) 全程12小時就完成囉

作法2: 422氣炸烤箱 或 各品牌乾果機
1) 取乾淨的玻璃杯, 倒入微溫的飲用水, 加入乾米麴攪拌, 靜置30分鐘
2) 再將鹽拌入, 放入氣炸烤箱或乾果機中
3) 溫度40-42度烘8-10小時

發酵完成的鹽麴放冷藏保存, 記得都用乾淨的湯匙挖, 我自己做的調味鹽麴放2-3個月是沒問題. 一包乾米麴300g, 可做市售鹽麴約6-8罐的量.

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《鹽麴粉》馬上有厲害的高湯 (葷)
鹽麴粉它真的非常厲害! 好吃到一個爆炸. 它的作用跟鮮味粉, 香菇粉, 鰹魚粉...這類的調味粉一樣. 成分中除了乾燥的鹽麴粉末之外, 還加了昆布, 鰹魚, 椎茸, 鯖魚...等, 所以它是已經有調味的了, 我最愛拿來當湯底使用. 凡是丸子湯, 蘿蔔湯, 雞湯, 排骨湯, 百菇湯, 或是煲粥....反正任何湯底都百搭! 非常鮮美好喝!
更多鹽麴達人的食譜介紹請參考:
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/226070447
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《乳酸菌淺漬之素》泡菜粉
就是泡菜好朋友. 對於我家喜歡吃排餐的, 配菜來個清爽的泡菜真的是太棒的享受. 常常做泡菜時光是要給高麗菜抓鹽巴去水就覺得麻煩, 這款乳酸菌淺漬之素的作法, 實在是極簡到極限了! 只要把蔬菜洗淨之後, 扒成適當大小, 再加入一包乳酸菌粉抓捏, 冰冷藏漬一下就完成了耶! 根本就是....零技巧簡單到底了! 而且做出來的泡菜跟台式跟韓式的風味不一樣, 屬於清爽版, 吃起來非常解膩喔! 除了一般常見做泡菜的高麗菜, 小黃瓜之外, 我還特別使用了川燙過的綠花椰跟白花椰菜, 也非常的爽口美味.

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《保存期限》
小林酒造本店鹽麴(罐裝)：2022年8月6日
鹽麴粉：2022年7月31日
乳酸菌淺漬之素（鹽味）：2022年4月30日
乳酸菌淺漬之素（柚子）：2022年3月31日
乾米麴：2022年6月30日
甘酒：2022年3月8日

《出貨時間》 現貨商品於9/22日前出貨完畢。

【鹽麴達人客服聯繫】
Line ID : @ihk8155i
或email至：anyonlife@gmail.com

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鹽麴醃肉時間 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的最佳貼文

Irene的美西灶腳 By Irene的美西灶腳

2020-09-06 15:30:00 有 376 人看過 有 13 人喜歡
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【鹽麴雞肉鍋】

最近很愛用鹽麴，鹽麴燉出來的湯，顏色有點白白的，味道有一點點像加味噌，但又帶有甘甜，通常我加了鹽麴燉湯之後，不會再加鹽或者其他調味料，純粹吃食物的甜味。

鹽麴哪裡買呢？我在網路上搜尋「鹽麴」二字，很多通路有賣，很容易買，大家一定要試試看。鹽麴的用法很多，除了作為湯品的調味料以外，也可以醃肉、蒸魚，淋在燙好的青菜上，我這一陣子會盡量用鹽麴來做菜，讓大家知道鹽麴買了不後悔，真的很萬用。
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👉22公分小Ｖ鍋介紹 https://youtu.be/TgGf7h3MvKU
👉Foodsaver真空保鮮機介紹 https://youtu.be/3qNUIzsCkyY

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歡迎光臨Irene的美西灶腳，定期分享烹調簡單食物的小影片：） 從律師工作、出國進修到現在全職家庭主婦的角色轉換，每一個階段，對我而言都是一個新的挑戰。在烹飪的過程中找到自己，培養耐心，也在家人朋友的笑容中，得到成就感與自信。 除了記錄生活、分享料理日記外，也跟大家分享Irene在生活中拍攝、經歷的美好事物：）歡迎光臨，Welcome to my kitchen! http://irenelakitchen.com/ 歡迎來信[email protected]或者到我的臉書粉絲頁留言
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鹽麴醃肉時間 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的最佳解答

Irene的美西灶腳 By Irene的美西灶腳

2020-08-31 19:35:11 有 338 人看過 有 13 人喜歡
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【夏日清爽料理。一鍋到底鹽麴豬肉鍋】

鹽麴我一直都很愛用，但最近沒時間去百貨公司超市買。剛好昨天妹妹送我一罐鹽麴，馬上開罐來用，搭配我最愛的豬頸肉，煮一鍋好吃的。

鹽麴的用量其實很隨意，但如果你拿來醃肉，要煎、炒、烤之前，建議把肉表面的鹽麴抹掉，因為若直接下鍋，肉表面是蠻容易焦黑的，這點要提醒大家。除了醃肉，鹽麴還可以用來煮蔬食料理，例如清蒸高麗菜上淋點鹽麴，就很鮮了。
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鹽麴醃肉時間 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文

阿嬌生活廚房lifekitchen By 阿嬌生活廚房lifekitchen

2019-01-31 20:30:01 有 16,274 人看過 有 336 人喜歡
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我的婆婆很愛做菜，而且也很會做菜，我每次跟老劉回家時，我都會和婆婆膩在廚房裡，她煮我負責吃跟洗碗，其實我很喜歡這種模式的相處，因為我相信每個喜歡進廚房的女人，都希望自己的廚房是由她自己自主的。

因為深諳這道理，所以我和婆婆同時待在廚房是愉快的，這也是我在家裡長時間跟嬌媽待在廚房裡才悟出這道理的。

婆婆做菜有一個習慣，她會在做菜時加一點味精或是調味料，我想這習慣應該是很多人在做菜時都會有，多加點調味料在料理裡面是可以增添一些風味，這點我也是肯定的，就像我煮湯時也會用高湯，醃肉時我也會加入一些不同的風味鹽，只是加什麼就很重要了。

我們想要吃的美味，但更想要吃得健康無負擔，所以就必須謹慎的選擇。

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最近台鹽利用釀造鹽麴的技術，研發了無味精、無香料、無調味劑、無食品添加物的，鰹魚塩麴風味料和香菇塩麴風味料兩款風味調味料。

鹽麴在日本是相當的被推崇，風行日本也已經有好幾年了，幾年前台灣還沒看見市售的鹽麴，我都會從日本帶回來，因為做菜時只要加進一點鹽麴，就會增添料理的層次風味，用它來代替鹽巴和味精的調味是相當有風味的，也因為是利用米去釀造，天然的製造方式，讓人用起來是安心的，所以我用鹽麴好幾年了。

而這次台鹽居然會找我來試用推廣，他們的鰹魚塩麴風味料和香菇塩麴風味料，我也覺得非常有意思，一開始台鹽聯絡我時，就知道我們有點挑剔，也知道我們對於選物的謹慎，所以就將鰹魚塩麴風味料和香菇塩麴風味料的許多製程及報告提供給我，而後我也試用了覺得味道及做法都還蠻天然的，（如果是有些添加料，吃起來是會有很生硬的“有氣味”的），就這樣我們決定好好的為這家台灣的老品牌“來做菜吧”！

而我也將這兩瓶送給平常做菜時要加味精的婆婆，請她改用較為天然的調味料取代她平常用的味精。
有些日積月累的習慣我們不見得容易改變，但是我們可以改變觀念找到更好的替代方式。


台鹽鮮選我香菇塩麴風味料介紹 https://goo.gl/dnXxEC

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『麻油香菇鹽麴雞飯 食譜』

食材：白米4杯、去骨雞腿520g、香菇5~6朵、冬筍120g、老薑15g、台塩鮮選我香菇塩麴風味料、麻油30ml、醬油15ml、米酒30ml、香菜裝飾。

白米洗淨後，準備溫睡4杯量米杯約40~50度的溫水，加入台塩鮮選我香菇塩麴風味料4匙攪拌溶解（取代高湯）泡20分鐘備用。
去骨雞腿洗淨切塊備用。取一小碗將鮮選我香菇塩麴風味料2匙加入15ml的溫水溶解，抹上雞腿肉靜置3~5分鐘後切塊。
將乾香菇利用溫水泡軟切塊，冬筍切丁、老薑切片備用。
鍋中倒入30ml麻油小火爆香薑片，將雞腿肉放入鍋內煎至金黃後取出備用。
再加入香菇、冬筍炒香後，加入瀝乾白米，加入醬油（增加色澤）。
將白米倒入電鍋的內鍋，以及將炒香的所有食材平鋪在上面後，淋上米酒，電鍋外鍋再倒入4格量米杯的水，跳保溫後燜15-20分鐘。
開蓋取出拌勻即可。

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鹽麴醃肉時間 在 [心得] 鹽麴醃肉的一些心得- 看板cookclub 的推薦與評價


作者lexicon (無)
看板cookclub
標題[心得] 鹽麴醃肉的一些心得
時間Fri Jul 13 14:17:18 2018

只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊！
以下是給跟我一樣的新手一些建議

1. 鹽麴容易焦，醃完一定要擦乾淨再煎，不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦...
QAQ
大部分的食譜也都是用烤的居多

2. 也因為鹽麴容易焦，直接大火下鍋不是焦，就是沒焦但太生，因此建議用新手用油脂
較多的肉（雞腿、五花等），可以用小火多次翻面

3. 鹽麴不像鹽醃了就有味道，至少都要醃兩個小時以上才會入味，也因為鹽麴有軟化肉
質的效果，醃太久也會有讓肉質過於鬆軟，如雞里肌。
個人實驗後的心得是在不沾粉的情況下，雞里肌還是乖乖陪鹽巴香料就好orz

4. 鹽麴配雞胸：
目前沒有做出自己滿意的成品，用大火煎小火悶的方式肉質有軟但也乾，有版友表示用蒸
的可以很嫩，可能是我醃不夠久，或者火太強，希望強者分享心得

5. 鹽麴個人不建議配其他過多的醃料，它是個適合單吃的味道，（適合懶人），太多其
他醃料如醬油、檸檬、味霖等，其實都會蓋過鹽麴本身鹹中帶點甘甜的特色，與其這樣不
如用鹽就好，省時也省荷包。拿來涼拌也應該很不錯！（拿刀走向小黃瓜）


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.99.184
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531462641.A.E6F.html
推 lolita: 好實用的分享，謝謝！07/13 16:42
推 pennyea618: 配雞胸的話建議大火一分鐘熄火 蓋鍋蓋悶20分鐘 試看07/13 18:33
→ pennyea618: 看超嫩～07/13 18:33

謝謝！ 下次試試看！

→ pennyea618: 我超愛鹽麴 沒失敗過耶 怎麼弄都好吃 烤蒸也不錯 07/13 18:34
推 pischara: 鹽麴加味增一起醃涼拌小黃瓜超級好吃的！07/13 19:37

嘿嘿明天要來吃醃小黃瓜了

推 pilipi: 鹽麴醃豬五花一晚，切薄片後炒嫩薑、蔥，再加點醬色、糖，07/13 21:42
→ pilipi: 超好吃 07/13 21:42

（筆記）

推 islet: 我也超愛鹽麴！炒菜煮湯幹嘛都好吃07/13 21:57
※ 編輯: lexicon (114.36.141.125), 07/13/2018 23:37:54
→ supa64: 某作者表示:醃這個請愛用雞翅或是魚肉 07/14 10:49

（筆記）

推 suction: 直接用鹽麴醃小黃瓜也很好 07/14 11:33
推 gloria820826: 拿刀走向小黃瓜XDD 07/14 13:46
※ 編輯: lexicon (219.85.111.189), 07/14/2018 14:35:59
推 maggieyen: 樓上xDD 07/14 15:17
推 Pettit: 可以代替鹽，炒肉絲直接抓醃個5-10分直接炒就行，炒飯很 07/14 15:43
→ Pettit: 棒! 07/14 15:43
推 zuzuk: 我用來醃鮭魚一晚，然後放入一般烤箱烤，很好吃！ 07/15 12:15
→ supa64: 其實.菊地正太的新料理仙姬某集才說這玩意........... 07/15 16:04






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鹽麴 是由米麴、鹽和水混合發酵而成。. 鹹度較鹽為低，味道比普通鹽更富層次；用來醃肉更能令肉質鬆軟呢！. 另外，鹽麴接著介紹主菜鹽麴烤雞腿排： pt版鹽麴烤雞腿排材料： ...

#69. 紅麴燒肉

將絞肉加入紅麴粉跟酒2大匙，拌勻醃20分備用。. 起油鍋，將紅蔥頭炒香，再加拌好之紅麴肉、冰糖、醬油、鹽、胡椒粉等繼續拌炒至微乾，在將酒倒入，以小火燜煮20分鐘，即可 ...

#70. [懶人食譜]超級懶人美味一次就成功！在家就能吃到日式鹽麴烤 ...

上次去日本料理店吃到了這道鹽麴烤豬五花真是驚為天人，想說怎麼這麼簡單的滋味卻 ... 前製作業比較需要時間，將切好的豬肉放到夾鏈袋或是塑膠袋中，然後將鹽麴（醬） ...

#71. 簡單醃肉

更多料理祕訣，馬上下載app 要訣1：將肉切小，以利醃汁滲透我切薄片給我那才八顆牙的兒子吃，他一口接一口咀嚼起來毫不費力，這麼說來鹽麴根本可以進軍副 ...

#72. 浮誇鹹酥雞名廚也愛這一攤- 尋找台灣感動力 - 台視

台北市東區有一間鹹酥雞店，從傍晚開店，就人氣滿滿。這家鹹酥雞店裡的鹹酥雞，得回炸二次，還得經過一道翻炒程序，讓逼出雞胸肉的多餘水分。

#73. 鹽麴醃肉 - Bastaujana

透過米麴、鹽和水發酵熟成的鹽麴含有分解酵素，能分解蛋白質、軟化肉質，且鹽麴本身已帶有鹹味，不必再另外調味，可以說是新生代的醃肉法寶！ 必學！快速 ...

#74. 「潮品集‧潮坊」鎮店「潮洲滷鵝片」感受70年老滷甘香滋味

潮汕一帶出產肉厚核小的桃梅，當地人拿它加鹽與糖醃製，便成了潮州菜常見的蘸醬佐料「梅膏醬」，因醃製過程加了較多白糖，滋味微酸略甜，十分適口。主廚嚴 ...

#75. 鹽麴豬五花 - Golden memories

不想自己花時間調味的不想吃重度過鹹的糖、乙醯化己二酸二澱粉、澳洲湖 ... 全店，心田今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方，準備起來不用3分鐘，用這個 ...

#76. 鹽麴松阪豬 - Maqurein

今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方，準備起來不用3分鐘，用這個方式醃松坂 ... 煮食資料提供／野人文化2020/07/15 15:00 咩莉這樣說：在週末或是時間較 ...

#77. 鹽麴牛排

厚底煎鍋，大火，每面煎半分鐘至一分鐘。. 鹽麴牛扒配和風沙律. . 醃牛肉不宜用鹽，想增添鹹味不妨加入鹽麴，鹽麴不但是調味料，更能令肉質鬆軟。. 烹飪時間:1小時. 份量: ...

#78. 鹽麴蔬菜

食譜日常- 綜合鹽麴蔬菜(黃瓜、茄子、南瓜、洋蔥、嫩薑) 星期三, 7月26, ... 醬油麴跟鹽麴的用途相同，可以拿來醃肉、醃漬魚、海鮮、烤肉、涼拌蔬菜， ...

#79. 醃肉前要洗嗎

請問如果鹽麴上有白點漂浮，是變壞了嗎？ Reply. 食用油適量. ... 看影音更棒20 08 2020 · 醃肉小秘訣：沒那麼多時間慢慢等待肉類入味嗎？試試看這個小秘訣吧！

#80. 鹽麴雞腿

請肉攤老闆幫忙將雞腿去骨，回來後，再自己將雞肉整平斷筋。 將雞腿肉抹勻米酒一大匙，鹽麴2大匙，放冰箱稍醃30分鐘以上。 取出醃好的雞腿肉，旁邊放八角 ...

#81. 正宗潮菜「潮品集」插旗台北信義商圈名廚坐鎮，開幕限期85折

潮汕一帶出產肉厚核小的桃梅，當地人拿它加鹽與糖醃製，便成了潮州菜常見的蘸醬佐料「梅膏醬」，因醃製過程加了較多白糖，滋味微酸略甜，十分適口。主廚嚴 ...

#82. 鹽麴豬肉 - 金箔的健康煮- 痞客邦

第一次使用鹽麴來醃漬，真的很香唷，簡單的蒜泥和薑泥和鹽麴一起調和醃漬. 冰存冷藏兩天再蒸熟，好吃^^ 朋友送的鹽麴，他說這是魔法調味料喔，這次終於拆開來醃肉.

#83. 醃肉比例

在鹽麴醃肉比例這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者jay70134也提到餐廳名稱：味贊王鹽烤肉消費時間：108年12月地址： 34 Nampo-gil, Nampo-dong, ...

#84. 鹽漬雞胸肉 - Mhs 365

雞胸肉(當然也可以雞腿肉)先用檸檬鹽麴醃個3小時. ... 鹽水漬出超多汁的雞胸就像腿肉般嫩口而除了泡鹽水可以迅速料理外，若不趕時間， 也有乾式鹽漬的 ...

#85. 自製鹽麴 - Abrazivi

自己做鹽麴，比較經濟，而且可以控製原材料，調整鹹度。 ... 啊就推給層次吧哇哈哈），有時懶得花時間調味醃肉時，出動鹽麴對我而言省時方便又美味。

#86. 鹽麴五花肉 - Okna

2.facebook.com/papaya.kitchen/鹽麴普遍都係用來醃肉，我都唔例外啦！ ... 混合經時間發酵而成，加入嚴選的放心豬五花肉， 鹽麴中的麴菌可以軟化肉質，改變肉的鹽麴鹽 ...

#87. 醃肉前要洗嗎

請問如果鹽麴上有白點漂浮，是變壞了嗎？ ... 唯一條件就是要時間，至少要醃1個晚上。 ... 看影音更棒20 08 2020 · 醃肉小秘訣：沒那麼多時間慢慢等待肉類入味嗎？

#88. 台北中山區美食懶人包| 精選35家必吃美式漢堡、拉麵、日式料理

台北中山美食：赤鐵. 在中山站赤峰街巷弄裡的大阪燒店「赤鐵」，在用餐時間常常能看到許多人在小 ...

#89. 自製鹽麴

About |Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook https:goo 鹽麴近年十分流行可直接取代鹽、味精使用能引出食材甘、鮮、甜的美味用於醃肉、麵包都極佳但市售的鹽麴很 ...

#90. 林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

怎麼說呢,鹽麴的鹹有一種特殊的味道,比起用醬油或是鹽巴調味還有層次(這樣講聽起來很玄有沒有,因為我也不知道怎麼形容啊就推給層次吧哇哈哈),有時懶得花時間調味醃肉時 ...

#91. 鹽麴蔬菜

加一匙鹽麴，就是一道涼拌小菜囉！. 鹽麴的鹹味不像鹽那麼霸氣，溫和帶出食材的鮮味，餘味回甘。用法簡單，醃魚、肉、蔬菜，短時間能入味，又可令肉質鬆軟 ...

#92. 麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

工醃肉入門 1 從史前時代開始,人類就會製作醃肉肉,也就是「熟肉」。 ... 鉀)、醋和各種辛香料等材料,不只是為了美味,主要還是為了讓肉肉長時間存放時,能更安全穩定。

#93. 肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

107 第四章\肉非肉!/醃肉 5.2 6.1 pH = 3.0 pH pH pH 6.0 pH pH pH = pH pH 提升鹽麴分解蛋白質能力的祕訣前述的實驗中亦針對鹽麴所含之蛋白酶在何種值下活性會增加 ...

#94. NOMA餐廳發酵實驗: 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

較大的禽類,例如鴨,可能得醃 41/2 小時。火雞、豬肉還有腹脇肉排用鹽麴搓過也會變得相當可口。各種魚類如鮟鱇魚、梭鱸或黑鱈魚,花一點時間醃一下,也會讓肉質更緊實, ...

#95. 醃肉前要洗嗎

謝謝老師02 04 2020 · 第1508章大雪醃肉2 3 作者: 楚鯉字數: 8822 更新時間: 2020-04-02 01:05:45. ... 請問如果鹽麴上有白點漂浮，是變壞了嗎？

#96. 吃出影響力：營養學家的飲食觀點與餐桌素養 - Google 圖書結果

關於時間分配在時間分配的規劃是這當中最複雜的,有些思考在進廚房之前、有些則 ... 其次做醃製與燉煮:我會在洗完米之後接著處理需要醃製或燉煮的料理,像是我常做的鹽麴 ...