好久沒有吃麥仔煎，今天的早餐就是它！
一個小時候常吃的路邊攤點心，跟雞蛋糕、紅豆餅一樣是非常受歡迎。
做雞蛋糕跟紅豆餅需要模型，但是做麥仔煎你只需要家裡的平底鍋就可以。
麥仔煎做的好外殼薄酥、內部QQ、夾餡甜蜜
麥仔煎 的基本配方掌握好在原則之下變化有幾款，有的只是泡打粉、雞蛋讓麵糊膨脹，這種麥仔煎吃起來會有些像蛋糕，或是像我這一款加了酵母跟蘇打粉。
這酵母發酵之後的口感多了一種酵母香、蘇打粉則是讓麵糊組織由下往上膨脹組織上到有些像想蜂巢吃起來的麥仔煎口感則是QQ的。
我個人比較喜歡這一種口感跟市場賣得相似，既然是吃傳統美食當然就是要吃一樣的感覺。喜歡傳統美食的朋友不彷試試
夾陷的部份只要是乾的堅果粉都可以，像是核桃、杏仁、花生、芝麻粉。。。
砂糖則是可以用2號砂比較香，我懶得出去買就用一般細白砂糖，少了一種吃起來沙沙的砂糖口感。
麥仔煎 24cm平鍋（2份）
餅皮食材：
中筋麵粉...300g
細砂糖...40g
速發酵母粉...1小匙
泡打粉...1小匙
小蘇打粉...1/4小匙
鹽⋯1小撮
雞蛋...2個
牛奶...200ml
水...200ml （保留50ml做調整）
沙拉油...40g
餡料：
細砂糖... 120g
堅果粉... 120g （花生、杏仁堅果粉）
做法：
1.將麵皮食材拌勻成均勻無顆粒的麵糊。靜置室溫1小時發酵。
2.不沾平底鍋加熱。加入少許的油再用廚房餐巾紙抹勻，
3.轉小火倒入粉漿。。蓋上鍋蓋煎至餅的表面出現氣泡孔..還有少許濕麵糊。
4.將堅果以及砂糖均勻的灑在半邊餅皮上，翻起餅皮的一邊對折成彎月型，再蓋鍋略燜至熟取出切成三角塊即可。
麥仔煎的餅比較厚需要慢慢烘至熟成，所以爐火避免太強以免餅未熟底部已經焦黑。
完成後對切一半。就是美味的麥仔煎。
麥仔煎做法酵母 在 [食譜] 麥仔煎- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌 圖文篇 https://pss760.pixnet.net/blog/post/7764450
麥仔煎是地方庶民的美食點心，小時候家中經濟不是很寬裕，常常只能望著香味撲鼻的
麥仔煎暗嚥口水，偶有機會品嘗到 那可是珍饈，一小口一小口的慢慢咬慢慢吃，就怕太
快吃完了，下一回不知什麼時候才有機會再品嘗到；畢業後離開南部到桃園工作，接著又
調到中部，在這廿幾年中都不再有機會吃到思念的麥仔煎。
現在的工作是擔任閒妻涼母，所以嘗試自己作麥仔煎，這是第二次試作的食譜記錄，
口感還不錯，但是還不是記憶中的滋味，所以還要繼續試作調整。
麥仔煎
麵糊材料：A、中筋麵粉１.5杯、高筋麵粉１.5杯、細砂糖 3大匙、乾酵母 1/2茶匙、
水 2.5杯、蛋 1 個
B、泡打粉１小匙、小蘇打粉0.5小匙、醬油 1/4小匙
內餡：炒香的黑、白芝麻各１大匙、二砂糖２大匙、熟花生粉2大匙
做法：
1、將A料混合調勻成粉漿，放置1小時備用。
2、將花生粉、二砂糖、炒香的黑白芝麻混合均勻備用。
3、將B料加入A粉漿中調勻。
4、將平底鍋燒熱，倒入1/4粉漿，蓋上鍋蓋以小火慢慢煎，煎到大約7分熟時
5、把內餡撒在餅皮上，蓋上鍋蓋小火繼續煎
6、1-2分鐘之後，打開鍋蓋，把麵餅摺成半圓，煎熟後切成三角形分食
7、其餘材料依此方式繼續煎製
後記：加醬油 1/4小匙是增色用，可以使煎出來的餅皮顏色很漂亮。
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