I was going to post some Fine Dining photos, but it's Sunday let's share 1 more beloved local Hong Kong recipe 1st 😜. 甫魚上湯伊府麵 Toasted Dried Flat Fish Powder with E-Fu Curly Egg noodles in Superior Seafood & Pork Broth HKD $63, usually made from Flounder or Sole【跑馬地 '正斗' Tasty Congee, Happy Valley, HK 🇭🇰】A past staple but now rare to find noodles recipe also served at sister Michelin 1 🌟 Ho Hung Kee 何洪記. As explained previously, the 2nd Generation Mr Ho. runs both & more brands now, but at Ho Hung Kee the original kept his Father's 1940's Guangzhou 西關味道 recipes, so the groups various shops taste slightly different by deliberate design, but for 正斗 brand, no doubt the higher end Happy Valley original is naturally the best.
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Previously some got our occasional 大地魚~甫魚撈麵 Dried Fish Noodles fix at 灣仔 楊記麵家 but that's already closed for nearly 10 years now ☹️.. These days for dry version it's mainly 麥奀記 (忠記) Mak An Kee noodles Pty. Ltd aka "Chung Kee", opened by eldest son who escaped from Mak's Noodles family 麥奀記 but who stealthily nicked the Registered Company name from under his dad's nose 👀, u need to draw a Flowchart to understand family businesses or feuds in HK 😁😂. The Wet versions are amazingly umami packed here at Tasty Congee 正斗, also Ho Hung Kee 何洪記, & if you're lucky on the day when Luk Yu Tea House 陸羽茶室 serves one, since they were friends with the Mak's Family in the past and did 4 Hand collaborations way before Asia50Best days .. 👐🏻 @ 正斗粥麵專家 - 香港Tasty Congee & Noodle Wantun Shop Hong Kong
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好 https://bit.ly/3bfcvlR 有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。 雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食 https://bit.ly...
「麥 奀 記 麵家」的推薦目錄:
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麥 奀 記 麵家 在 香港地美食 Facebook 的最讚貼文
香港人的地道食物之一“雲吞麵 ”,原自廣州雲吞麵店池記創辦人麥煥池之子麥奀。麥奀在1968年於中環機利文街大牌檔開設雲吞麵店,由他的六弟麥路負責打麵,當年一碗細蓉只賣二、三毫,大蓉賣四毫。但在1983年,麥奀因年長退休,並把大牌檔牌照交還政府。三年後即1986年,麥奀長子麥志忠於中環永吉街開設忠記麵家,而麥奀本人則於1989年與三女婿在威靈頓街開設麥奀雲吞麵世家。並復出親自打理至1996年才正式退休,並由其次子繼承。
今時今日出名的雲吞麵店舖一碗可以賣$38~$50不等,數算香港雲吞麵世家包括:廣州池記、麥奀記、忠記、麥文記、何洪記和正斗等。
麥 奀 記 麵家 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好
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有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。
雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食
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食雲吞麵好多時也會連醋食,可以中和鹼水味,同時幫助消化。正確食法是用調羹裝醋、豉油、辣椒醬,麵蘸醋來食。
雲吞麵百科|「細蓉」背後有段故 點解咁細碗?雲吞喺底先正宗?
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細蓉即是雲吞麵,分量少,三粒雲吞加九錢麵。是五十年代的貴價消夜食物。傳統雲吞麵的雲吞放在麵下,是防止麵變軟,口感會不好。
雲吞麵百科|雲吞餡加大地魚香到暈 香港獨有金魚尾又靚又滑
https://bit.ly/2ZsHIfW
一粒靚雲吞有好多要素,除了蝦爽、肉嫩,靈魂在於大地魚,雲吞餡加入大地魚味,能帶出鮮味。而且金魚尾雲吞最好食,能一下子食到豐富的餡料和爽滑的雲吞皮。
雲吞麵百科|24歲仔鋪頭正門䟴竹昇麵:似做馬騮戲咁又點?
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坤記竹昇麵店內有香港愈來愈少的現場麵房,兩叔侄每天在麵房內䟴竹昇麵。Marco是坤記嫡傳的男丁,年紀輕輕已經雄心壯志,要為坤記落力做市場推廣,希望令更多人食到好味的竹昇麵。
坤記竹昇麵
地址: 長沙灣永隆街1E號地鋪
電話: 3484 9126
營業時間: 星期一至日:10am-10:30pm
雲吞麵百科|雲吞麵店都係麥字頭?拆解麥氏家族關係
https://bit.ly/2OJGHOt
香港有很多雲吞麵店都是麥字頭,原來他們有親戚關係,秉承人稱「廣州雲吞麵大王」麥煥池阿爺的秘方,以「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」這個標準成為雲吞麵界的大哥。
麥奀記(忠記)麵家
地址:中環永吉街37號地下
電話:2541 6388
營業時間:星期一至日: 8:00am-7:00pm
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:2854 3810
營業時間:星期一至日:11am-9pm
麥明記
地址:西環西營盤皇后大道西309號地下
電話:2633 2368
營業時間:星期一至日: 10:30am-11pm
麥兆記
地址:天后電氣道74號B地下
電話:2989 1638
營業時間:星期一至日:11am-11pm
麥文記
地址:佐敦白加士街51號地下
電話:2736 5561
營業時間:星期一至日: 12nn-12:30am
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網誌圖文版:https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/225116210
香港麥文記麵家是今年米芝蓮美食之一,
店內最出名的餐點是上湯雲吞麵 (全蝦雲吞) 、南乳豬手等。
鮮蝦雲吞驚為天人的美味,爆餡蝦肉無比鮮彈,
料多到有種快滿出來的感覺,實在太推薦了!
不少人會把麥文記麵家、麥奀雲吞麵世家、
麥奀記 (忠記) 麵家弄混,錯綜複雜的關係也難怪了,
總之首創全蝦雲吞是麥文記麵家,
位於港鐵佐敦站附近,堅守不開分店全港僅此一家,別吃錯囉~
地點:麥文記麵家 (佐敦店)
地址:香港佐敦白加士街51號
營業時間:12:00-03:30 (周一至周日)
旅遊日期:2018/1
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麥文記麵家就在名氣響亮的澳洲牛奶公司旁邊,
兩間店都非常厲害,時間夠的話建議一起打包。
尖峰用餐時間店內高朋滿座,一位難求啊~
香港有名的雲吞麵不少,其中大家耳熟能詳的麥文記麵家、
麥奀雲吞麵世家、麥奀記 (忠記) 麵家、何洪記四家,
其實都有關聯,也難怪很多遊客容易搞混了。
以下是波比從美國《國際日報》看來的,
應該有一定的可信度,有興趣的人可以研究看看唷。
1. 麥奀雲吞麵世家(簡稱麥奀記):堪稱香港雲吞麵鼻祖。
老闆麥奀,傳承父親麥煥池在戰亂前於廣州開設的「池記雲吞麵檔」手藝,發光發熱。
2. 麥奀記 (忠記) 麵家:是麥奀大兒子開的,與父親不和睦,自行創業。
3. 麥文記麵家:麥煥池的親戚,首創了全蝦雲吞,
今年榮獲米芝蓮肯定,全港僅此一家。
4. 何洪記:麥煥池唯一的入室弟子,一樣因戰亂從廣州到香港發展。
回到麥文記麵家,菜單上最多人推薦的菜色有雲吞全系列
(上湯雲吞麵、雲吞撈麵)、牛腩撈麵、
南乳豬手麵、蝦子撈麵。不過就台灣人吃過的分享文來說,
南乳豬手(滷豬腳)好像還是我們比較厲害。
蠔油也是這裡的重點,不少顧客喜歡點個鮮嫩油菜,再加錢來份小碟蠔油一塊品嘗。
印象中牆壁有介紹蠔油的威名,可惜波比當時吃得太開心了,
沒有拍照就這樣忘記內容了,嗚嗚。
上湯雲吞麵(HK$34,約台幣130元)
一碗標準的雲吞麵,要有四顆皮薄餡多的雲吞,外皮呈現金魚尾才算正宗。
麵條是竹昇麵,使用竹竿壓製而成,分加入鴨蛋和鹼水 or 全雞蛋做成。
有些竹昇麵的鹼水味道非常重,例如兩天前吃到的何洪記,
麥文記麵家則不會,氣味並不明顯。
湯頭部分則很鮮甜,忍不住多喝幾口,
不過最厲害的還是雲吞了,我的天啊,輕輕一咬蝦肉就快爆出來了,
無比鮮美脆彈,全蝦肉吃起來實在太滿足了,你們一定要來試試,好吃到很誇張耶~
蝦子撈麵(HK$46,約台幣175元)
這個波比比較不愛,沒概念的我一開始還以為會是滿滿的大蝦,
上桌時一度以為是送錯了...
一問之下才知道麵條上頭那些便是,只是不是蝦仁,而是蝦卵啊,蝦味雖然還是有,
可是口感就是比不上結實的蝦肉啊,
整份乾乾的不太好入口,吃完這回應該沒有下次了,哈哈。
整體來說還是雲吞好,樸實的賣相有著絕妙的好味道,大推薦啊!
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