《直播》
準備做麵包囉!
#100度C湯種塔香起司麵包
[更新] 📝海頓媽媽重點筆記:
1.湯種:水沸後滾大泡後滾小泡才是真正到100度C,溫度才夠 。馬上倒入攪拌缸與麵粉攪拌 。湯種可以冷藏4天 ,或冷凍10天 。需要做麵包加入所需分量。
2.麵團攪拌:用冰塊水(冰塊大約水總量的10%),麵團終溫才能保持低於28度。
3. 攪拌時間:開始到結束控制在15分鐘以內 。如何檢查:看麵團光滑亮度。
4.學會特殊的三角麵包整型法!有層次內餡!
5.學會萬用巴西里香蒜餡!
6.灑粉/割線:用裸麥粉比高筋低筋麵粉好 。附著力較加 。割線可以用美工刀 ,一鼓作氣 ,不要割太深 。
(#塔香起司湯種麵包 食譜都在美味生活官網哦!)
【大師愛烘焙】湯種麵包概念一次學
藍帶名師麵包課 https://bit.ly/2wSqrOy
質地柔軟又好吃 ,一直很流行的湯種麵包在家就能做?
美味生活邀請麵包職人洪瑞隆教學示範【湯種塔香起司麵包】。了解【100˚C湯種麵團】,搭配【香蒜餡】,配合【長形麵糰抹餡+三角形麵包整形技巧】,每一口都吃得到香蒜起司味,保證小孩都會搶著早餐吃光光。
★【按讚+留言】就有機會抽中《 100˚C 湯種麵包》* 2名
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★贈獎活動截止:8 /29 (三) 23:59止
★贈獎公布日:8/31 (五) 18:00前
海頓媽媽的實驗廚房
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,#新手系列 : 菠蘿麵包 大家對菠蘿麵包,覺得還是有些困難度,這影片再度請濤哥示範。這影片編輯花了我們很多時間,要編排比較有邏輯一點,還真反覆想了很多次呀! 希望對大家有幫助。 #這方法比較適合偶而做菠蘿麵包的朋友,不是專業人士的手法喔。 #喜歡新手系列的朋友請跟我們說喔! 最原本辣媽的影片...
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【大師愛烘焙】湯種麵包概念一次學
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質地柔軟又好吃 ,一直很流行的湯種麵包在家就能做?
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★【按讚+留言】就有機會抽中《 100˚C 湯種麵包》* 2名
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★贈獎公布日:8/31 (五) 18:00前
海頓媽媽的實驗廚房
麵包整形技巧 在 愛與恨 Facebook 的精選貼文
親愛的朋友~
11月份愛與恨老師會在北中南陸續開課,從基礎麵團課程(上下集),
第二集(奶香包,黃金乳酪蛋糕,肉鬆鹹蛋糕),
第三集 (黑眼豆豆,翠提春曉,貴妃醉酒,吉祥如意)
第四集:(冰心維也納,三色脆皮泡芙,香芒雪媚娘,奶油歐夢蕾)
第五集:(客家綠豆椪(甜,鹹)
,土鳳梨酥,月光餅,客家小點肚臍餅)
第六集:將帶領大家認識"湯種法"與"液種法",內容不難,卻可以讓您的麵包變得更保溼可口。
第七集 基礎麵糰變化課程(實作)+蛋糕示範,即將開始報名
課程內容有~
★深情菠蘿布丁海--學習菠蘿麵包基本手法+布丁麵包整形技巧
★芋見幸運草--包餡秘訣+幸運草整形
★日式蛋皮卷 佐 煙燻雞肉--營養豐富的鹹麵包,百吃不膩
★黑珍珠串燒麵包--如何淋上光滑亮麗的巧克力醬,讓小丸子閃閃動人?
★叢林虎皮蛋糕(示範操作)--愛與恨老師熱情加碼,除了學會充滿野性魅力的虎皮外型,最重要的是 捲蛋糕的手法~♡
課程費用:1800元
(歡迎使用 經典不敗~台式麵包 的200元折價劵,使用期限到106/12/31為止)
上課地點與時間,請與開課教室聯繫,歡迎踴躍報名參加!!
都有課程,歡迎大家來報名!
♡♡好消息~
報名課程的朋友們,我們將贈送每位學生 一份 洽發彩虹麵粉 或 卡美利亞麵粉(隨機),希望大家會喜歡!
麵粉特色: 無添加,粉質細緻,化口性好,老化速度較慢,香味淡雅,吸水率及膨脹率中等,適合做 甜麵包,吐司....
麵包整形技巧 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
#新手系列 : 菠蘿麵包
大家對菠蘿麵包,覺得還是有些困難度,這影片再度請濤哥示範。這影片編輯花了我們很多時間,要編排比較有邏輯一點,還真反覆想了很多次呀! 希望對大家有幫助。
#這方法比較適合偶而做菠蘿麵包的朋友,不是專業人士的手法喔。
#喜歡新手系列的朋友請跟我們說喔!
最原本辣媽的影片在這邊,讓大家對照一下
https://www.lamashania.com/2019/10/blog-post_13.html
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/07QoknBpM00/hqdefault.jpg)
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質地柔軟又好吃 ,一直很流行的湯種麵包在家就能做?
美味生活邀請麵包職人洪瑞隆教學示範【湯種塔香起司麵包】。了解【100˚C湯種麵團】,搭配【香蒜餡】,配合【長形麵糰抹餡+三角形麵包整形技巧】,每一口都吃得到香蒜起司味,保證小孩都會搶著早餐吃光光。
你喜歡吃柔軟有彈性的麵包嗎?快點留言問老師各種問題吧~
/100度C湯種(份量:按比例使用)/
材料
水………150g
砂糖………15g
鹽………1.5g
高筋麵粉………150g
/香蒜餡(份量:按比例使用)/
材料
蒜泥………40g
鹽………6g
安佳奶油………300g
巴西里………60g
沙拉油………16g
味精………少許(視個人喜好放置)
/塔香起司(約6顆量)/
材料
【乾性材料】
高筋麵粉………300g
低筋麵粉………53g
鹽………6g
砂糖………35g
乾酵母………3.5g
100度C湯種………42g
九層塔………27g
冰水………230g
【濕性材料】
奶油………28g
【餡料】
香蒜餡………適量
沙拉油………適量
裸麥粉………適量
完整食譜:https://www.how-living.com/p/59035
#麵包做法 #麵包教學 #食譜影片
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