#免揉鑄鐵鍋佛卡夏麵包
夏天太熱,不想揮汗如雨揉麵糰時,不妨試試這款免揉佛卡夏,
只要把材料混合好,用刮板翻拌均勻,接著需要的就是分段的等待時間。
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最喜歡像佛卡夏這種單純樸實的麵包,
簡單的材料最能品嚐到小麥的天然香甜滋味,
我還使用鑄鐵鍋來烘烤,讓麵包底部及邊緣更酥脆。
外酥內軟的口感,沾橄欖油及巴薩米克醋或做成三明治都好美味。
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免揉鑄鐵鍋佛卡夏麵包的材料:(鑄鐵鍋直徑21cm)
法國麵包專用粉(或高筋麵粉)250g
麵包機專用的白神酵母粉5g(或速發酵母粉3g)
三溫糖8g
鹽3g
橄欖油2大匙
水155ml
表面裝飾:
海鹽及橄欖油各適量
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作法:
1.把法國麵包專用粉、酵母粉、糖及鹽放入攪拌盆內拌勻後,倒入橄欖油及水,用刮板來回翻拌成麵糰(這時麵糰表面略顯粗燥,沒有問題的)。
2.攪拌盆覆蓋上擰乾的濕布,靜置30分鐘。
3.用刮板把麵糰從底部翻拌幾次,這時麵糰已產生延展性,表面也更光滑平整。覆蓋上擰乾的濕布,再靜置30分鐘。
4.時間到後,用刮板再次翻拌麵糰,接著進行第一次發酵約50分鐘。
5.用刮板刮取發酵完成的麵糰,放入已塗抹上多量橄欖油的鑄鐵鍋內,用手輕壓麵糰與鍋底貼合,接續進行二次發酵約40分鐘。
6.手指沾點麵粉,在麵糰表面輕戳出小洞,淋入橄欖油,再均勻撒上海鹽。
7.放入已預熱至190℃的烤箱內,烘烤約18分鐘。
.
免揉佛卡夏麵包很適合用來搭配晚餐的料理菜色,
準備晚餐時一邊等待翻拌麵糰的時間,
料理做好,香氣迷人的麵包也熱騰騰出爐了,輕鬆方便!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 史詩般的一集,只因為我想還原電影《五星主廚快餐車》裡,那個迷死人的古巴三明治。 花了16小時復刻香草烤豬,累死我,但成品愛到發瘋!真的超讚超好吃! 我們參考了導演分享的原廠劇組食譜,翻譯成中文附在下方,把美式計量(杯)改成 ml 和 g,讓想做看看的人可以參考(我有微調一小...
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用市售鬆餅粉就能簡單做香蔥肉鬆蛋糕捲
作法:https://maruko.tw/2020-10-15.html
帕里尼烤盤除了能坐熱壓吐司以外,也可以熱壓貝果、軟式法國麵包,任何有夾餡的三明治,能當作烤麵包機,把表層烤的酥脆,也可以拿來做點心,用市售的鬆餅粉就能做簡單又能快速上手的下午茶點心-香蔥肉鬆蛋糕捲。
#香蔥肉鬆蛋糕捲 鹹鹹又甜甜的香蔥肉鬆蛋糕做法是在烤熟的長鬆餅塗上美乃滋、放入肉鬆,捲起來後固定再切開,頭尾抹上美乃滋再沾上肉鬆,可以加入海苔、起司增加風味。
市售的鬆餅粉用途非常廣,可以做雞蛋糕、鯛魚燒、蛋糕捲,放在不同的鬆餅機烤盤中,就能變化出不同的點心,當然用平底鍋、玉子燒鍋也能做香蔥肉鬆蛋糕捲,主要在於麵糊要用小火慢煎,相信你也會喜歡。
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▼文字食譜在下方喔▼
史詩般的一集,只因為我想還原電影《五星主廚快餐車》裡,那個迷死人的古巴三明治。
花了16小時復刻香草烤豬,累死我,但成品愛到發瘋!真的超讚超好吃!
我們參考了導演分享的原廠劇組食譜,翻譯成中文附在下方,把美式計量(杯)改成 ml 和 g,讓想做看看的人可以參考(我有微調一小部分)
原廠英文食譜
https://thechefshow.com/recipes/cubano
古巴三明治
香草 mojo 烤豬
法國麵包
軟奶油 適量
火腿片
起司片
酸黃瓜 切片
無籽芥末醬
作法
1.麵包對半切後,切面抹上奶油,用中小火煎至表面金黃上色。
2.火腿和豬肉用中火把表面煎香,一片麵包擺上火腿、肉片、起司片、酸黃瓜片。
*後來覺得肉跟起司可以放大方點!
3.另一片麵包抹上芥末,麵包蓋起來,在表面和底部都抹上奶油。
4.將三明治夾入烤麵包機中,壓烤至整體金黃上色。
*建議壓2-3分鐘
古巴風香烤豬肩肉
豬肩肉 1.5kg,我們用了梅花
鹽滷汁(Brine)
柳橙汁 480ml
水 480ml
米醋 60ml
香料蘭姆酒 60ml
鹽 50g
糖 25g
蒜頭碎 100g
新鮮百里香 1大匙
新鮮迷迭香 1大匙
新鮮奧樂岡 1大匙
新鮮鼠尾草 1大匙
黑胡椒 1/2大匙
月桂葉 1.5片
Mojo 醬汁(Mojo Marinade)
橄欖油 80ml
香菜 1大把
薄荷葉 2大匙
柳橙汁 60ml
萊姆汁 60ml
蒜頭 4顆,切碎
柳橙皮 3/4大匙
新鮮奧勒岡 1小匙
孜然(cumin)1/2小匙
黑胡椒 1/3小匙
海鹽 1/3小匙
作法
1. 鹽滷汁材料混合,冷藏醃漬12個小時。
2.Mojo 醬汁材料放入食物調理機中打泥。
3.鹽滷好的豬肉取出,用餐巾紙拍乾,抹上 mojo 醬汁靜置2個小時。
4.放入預熱好的烤箱,以攝氏180度烤約1小時又45分鐘,直到表面上色、中心達到76℃的溫度(粉紅色desu)。
*30分鐘時打開烤箱,把醬汁淋上去
*60分鐘時取出翻面,繼續烤
5.取出後靜置10分鐘到30分鐘,切片備用。
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0:00 開始
1:54 鹽滷豬
5:13 mojo醬
6:30 烤
9:20 組裝
11:48 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道:https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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