//適合濕冷冬日裡的療癒系麵包~ 桂圓黑糖麵包 //
傍晚一位從未傳訊息也未在板上留言互動的粉絲朋友突然私訊我,一傳訊息就直接開門見山說
(以下對話經粉絲朋友同意後播出🤣)
.
.
『凱莉凱莉,你在嗎?』
(一看到粉絲朋友這樣開頭的,我想說是不是有特別的急事需要協助)
.
「嗨~我在唷~有什麼事嗎?」
.
『我買了你的新書,其中的 #桂圓黑糖麵包,我做了兩次,而且越跟著食譜步驟做越麵包,我的心得感想越來越誇張,我想我一定要跟你說』
.
.
「心得越來越誇張?.........是麵包配方怎麼了嗎?」
(說真的~看到這段話突然好緊張,為什麼會越來越誇張啦,是哪個地方還是環節有狀況了?)
.
.
『這個桂圓黑糖麵包超級好吃的,不會過甜剛剛好,而且,照著你書裡示範分享的包餡技巧,第一次就把黑糖安分守己的包進麵包裡,收口好成功。。。因為第一次做包餡麵包就好有成就感,我又再做了一次桂圓黑糖麵包,第二次作不手軟了,包了一大堆黑糖進去,大概是你書裡示範的量兩三倍這麼多,照樣包得好好的,一點都不沾手』
.
.
「太好了,用書裡分享的包餡技巧一定會成功,而且我相信就算是要包奶酥餡也難不倒你啦」
(我也喘一口氣~沒事,只是朋友來訊說一舉考上麵包狀元的事情....喂...對嗎)
.
.
.....................................(然後兩人開始聊天的對話省略).....................................
.
曾經跟朋友誇張說過,我的冬天取暖三寶是「肉桂,桂圓,麻辣鍋」
所以這款桂圓黑糖麵包,也是桂圓好愛好者我的冬日愛款唷
.
將黑糖與香甜軟糯的桂圓揉入麵團,再將運用書裡的 #特殊包餡技巧,將黑糖包入麵包,很適合綿綿細雨下不停的灰暗日子裡,給自己一道療癒系麵包款式
.
.
推薦給喜歡黑糖,也喜歡桂圓的你~
書裡作法不藏私大公開,包餡小技巧通通有唷
#書寶寶滿月了~#還是要來吶喊推廣一下~
.
🔖[馬芬杯的60道高人氣日常點心]
博客來: https://bit.ly/2Jf3L55
金石堂:https://is.gd/XIyHKG
momo: https://tinyurl.com/y4rvzu3n
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,大家似乎對於奶酥麵包都有些"恐懼"...當初在考試的時候, 的確也挺害怕抽到奶酥麵包, 就是怕烘烤的時候餡會豪邁的給他爆漿阿~ 但是上了烘焙課程之後(辣媽之前在毛毛烘焙教室上課), 學到了很重要的包餡技巧, 再加上辣媽自己慣用的小撇步..就來給他好好的分享啦! 這次的影片是我製作過最長的, 包...
「麵包 包餡技巧」的推薦目錄:
- 關於麵包 包餡技巧 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最讚貼文
- 關於麵包 包餡技巧 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最讚貼文
- 關於麵包 包餡技巧 在 愛與恨 Facebook 的最讚貼文
- 關於麵包 包餡技巧 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
- 關於麵包 包餡技巧 在 Re: [問題] 麵包包餡的問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於麵包 包餡技巧 在 烘焙丙檢吐司麵包:5 甜麵包包餡法詳解 - YouTube 的評價
- 關於麵包 包餡技巧 在 【烘焙必學】小胖老師包餡技巧! - YouTube 的評價
- 關於麵包 包餡技巧 在 奶酥麵包包餡技巧#奶酥麵包 - YouTube 的評價
- 關於麵包 包餡技巧 在 包餡技巧 - YouTube 的評價
- 關於麵包 包餡技巧 在 #實用影片包餡麵包 圓又澎技巧(文字食譜放留言裡) 大家昨 ... 的評價
- 關於麵包 包餡技巧 在 奶酥麵包包餡技巧#奶酥麵包 - Pinterest 的評價
麵包 包餡技巧 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最讚貼文
一月,難得大雪的巴黎,落下紛飛的雪。半小時後,美麗的巴黎成為一片白色世界。
邊走邊發抖的我,急忙躲進街角的咖啡館,點了一個蘋果香頌,和一杯咖啡歐蕾,慢慢等待雪停的時刻。
酥脆的千層派皮,包裹著酸酸的蘋果果泥,微微的肉桂香味,咬下去時,派皮酥裂,發出沙沙的聲響,如同走在滿是落葉的樹林裡。
肉桂、蘋果、千層酥,是個溫暖的記憶,回到台灣以後,卻很難找到這個味道。
剛好一樣喜歡肉桂的Jack Lee老師,提議我們一起開一堂課。
於是,肉桂捲遇上了蘋果香頌,美式與法式的碰撞,獨一無二的組合。
Feedthewife 胖死我太太 Jack 老師用肉桂捲,訴說他和太太之間的故事。濃郁的肉桂香味,捲入兩人的甜蜜回憶,再抹上厚厚的cream cheese,傳統道地的美式風味。特殊的麵包做法讓肉桂捲即使冷卻卻依然那麼好吃。
吱滋老師用蘋果香頌,層次堆疊在巴黎的所有冒險經歷。無須油包皮皮包油的繁複,更容易上手卻一樣酥脆的派皮製法,親自熬的蘋果醬,再加上特殊的錫蘭肉桂,在這裡,肉桂是隱味,襯托著蘋果泥的的香味,入喉後才慢慢感覺到肉桂的後韻。
美式肉桂捲 (濃郁風味) 示範
法式蘋果香頌 (清爽風味) 半實作
這在這秋天,9/22多麼秋生活食驗室,溫暖一樣喜歡肉桂的妳。
★課程內容 :
1.美式肉桂捲(示範) 胖死我太太 Jack Lee 老師
(IG:胖死我太太創始人)
講解肉桂捲麵團與一般麵團的差異
a.肉桂捲麵團(手揉麵團)
b.奶油肉桂內餡(保濕配方)
c.香草奶油乳酪醬(完全不油膩)
d.楓糖口味焦糖醬(簡單上手的作法)
2.法式蘋果香頌(半實作) 姚吱滋老師
a.千層派皮、摺疊技巧 示範
b.蘋果餡 示範
c/整形包餡技巧 實作
★課程時間:9/22 9:30-14:30
★報名: Domochew Lab 多麼秋生活食驗室
#明天早上十一點會直播抽獎的得獎人喔!
麵包 包餡技巧 在 愛與恨 Facebook 的最讚貼文
★★北中南的朋友們,大家好! 三月份的課表如下:
除了第八集,第九集課程,屏東還有基礎班下集,歡迎新朋友報名參加。
2018年,也設計了新版本基礎班課程,結合理論/擀捲手法/包餡技巧,希望新手一起來玩麵糰
第十集,賣個關子,非常忙碌充實,熱門商品一次給足,做好做滿~敬請期待!!
★★★★★★★★★★★★★★
第九集 與閨蜜共享~溫馨下午茶,麵包+蛋糕西點 示範實作課程,開始報名
上課時間:早上9:30~下午4:30(做完為止)
課程費用:2500元
課程內容有~
★記憶的美好~法式小西點--法國血統,日文發音,台灣人記憶中的甜美小西點,最基礎的麵糊打發,多種變化款式,值得一學。
★初戀的悸動~檸檬布里歐--柔軟的麵包體,搭配酸甜可口的檸檬奶油餡,如同初戀,微酸微甜,後韻淡淡奶香,令人回味不已。
★福至心靈~核桃桂圓蛋糕--網購熱賣商品,核桃補腦,桂圓補血,最適合為家庭事業兩頭燒的妳補充能量,溫潤的口感,配上一杯紅茶,是幸福的滋味。
★晨光序曲~法式燻雞三明治---除了學習基本帶蓋吐司,愛與恨老師特別加碼,製作成營養豐富,蛋香四溢的燻雞三明治,吃巧也吃飽。
★請妳帶我走~草莓提拉米蘇(愛與恨版本)---咖啡廳熱賣必點,好看好吃,無蛋配方,柔順口感,草莓酸香可口,清新妳的味蕾。
♡♡本次課程,愛與恨老師特別為同學們準備驚喜暖心小禮物~愛與恨簽名版 下午茶三層盤,每班將抽出一位幸運得主,讓妳將本次課程,完美呈現~♡
歡迎有興趣的學生,和各大烘焙教室聯絡報名,謝謝大家!
◎本課程備有基礎理論教授,歡迎 新手報名!!
麵包 包餡技巧 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
大家似乎對於奶酥麵包都有些"恐懼"...當初在考試的時候, 的確也挺害怕抽到奶酥麵包, 就是怕烘烤的時候餡會豪邁的給他爆漿阿~
但是上了烘焙課程之後(辣媽之前在毛毛烘焙教室上課), 學到了很重要的包餡技巧, 再加上辣媽自己慣用的小撇步..就來給他好好的分享啦!
這次的影片是我製作過最長的, 包括一開始奶酥餡的製作, 麵包整形, 包餡, 二次發酵最後的烘烤. 都有我自己的心得分享喔!
影片裡面幾個重點, 大家可以仔細看看喔!
。奶酥餡的前置作業
。包餡技巧
。怎麼判斷二次發酵是否完成
。如何判斷麵包是否烘烤完成
只是錄影的時候, 腸胃炎還沒好, 可能說話有點有氣無力的. 大家包涵一下^^
材料如下:
*麵團材料
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 10g
砂糖 15g
水 120g (夏天建議使用冰水)
鹽巴 2g
速發酵母 2g
麵團採用直接法製作, 將所有材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』功能(105T的 14), 時間一到即可取出來整形.
*奶酥材料 (與 "新食感!麵包機變出85道中西料理" 相同)
無鹽奶油 120g
糖粉 100g
鹽巴 1g
蛋汁 30g
奶粉 150g
(奶酥餡 在這邊只會使用部分喔, 剩餘的部份可以冷藏保存, 盡量3天內使用完, 或是大家可以依自己的需求增減量)
奶酥的部份如果家裡沒有 攪拌器, 也可以自己將所有材料混合之後, 用手動打蛋器混合均勻就可以囉.
奶酥麵包文字食譜: http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_24.html
published by 辣媽Shania
--個人部落格 - blog http://www.lamashania.com/
--新書『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 在博客來 http://goo.gl/HIk8Sz
--My Fan Page
https://www.facebook.com/LaMaShania
#麵包機 #麵包機食譜 #Panasonic105T #Panasonic麵包機
麵包 包餡技巧 在 烘焙丙檢吐司麵包:5 甜麵包包餡法詳解 - YouTube 的推薦與評價
丙檢考試: 麵包包餡 一定要用“ 包餡 匙”喔!收口要捏緊,多轉個二圈,以免露餡,就成了瑕疵品了,如何包才會又圓又挺呢?要仔細看示範哦! ... <看更多>
麵包 包餡技巧 在 【烘焙必學】小胖老師包餡技巧! - YouTube 的推薦與評價
【烘焙必學】小胖老師 包餡技巧 ! 30K views 4 years ago. 老師小胖. 老師小胖 ... 菠蘿 麵包 |Pineapple Bun【用點心做點心】王勇程(小胖老師). ... <看更多>
麵包 包餡技巧 在 Re: [問題] 麵包包餡的問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言:
: 想請問麵包的包餡問題:
: 1.有時候切開來會發現餡料上方有一個很大的洞
: 有時候又不會,想知道造成上方大洞的原因是甚麼
: 油脂?水份?包餡技巧?
: 2.還有爆裂的狀況,有些食譜書說,可以在麵糰上戳洞
: 避免內餡在烘烤時爆裂,想請問哪些特性的內餡,會容易出現爆裂的狀況?
常有的情況就是水分在烤爐中化作蒸氣時澎發的空間,
比方說紅豆麵包這類的包餡麵包容易有這種情形,
你可以在中間戳洞下壓弄得像甜甜圈那樣,有個逸散的孔洞就可以減少空洞情形,
當然啦那也就不是普通的圓滾滾麵包而是像木村家紅豆麵包了,
另一個種就是像卡士達麵包那樣直接切口也可以減少內部空洞,
總之就是讓空氣有逃離的空間。
個人的正解是在擀皮的時候盡量中心厚兩端薄,
這就吃技術,因為周圍薄皮的狀況下容易爆底,
但也只能減少沒有辦法完全無洞就是了,所以不要太誇張的話其實不太需要在意。
又,皮餡比 4:5包然後用高溫六分鐘就出爐也是可以減少內部大洞的,
希望對你有幫助。
--
『現在想想,他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.149.62.22
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1414628158.A.4C9.html
... <看更多>