#做麵包解析麵糰太粘的問題，分享麵糰為何粘手？
#麵團打到一半發現升溫該怎麼辦？
常常收到很多姐妹留言，麵糰太粘這個問題！
天氣熱，天啊麵團越打越熱血沸騰！😨
Carol 總結一下大家的問題。可能有以下幾個原因，大家記得留意一下唷～
1.關於麵糰的含水量
如果大家常做的吐司含水量在65-80%，那麼大的含水量或水量上到75%，操作攪拌上會一定的難度；如果沒有操作得當打起來就會很粘的，新手還是把水量控制在65%比較容易；操作熟練後慢慢上含水量！
2.麵糰的出缸溫度
如果麵糰出缸溫度在28-32度也會粘，因為麵溫升高了；遇到這樣的情況可以快速急救一下！面溫已經有28度但是麵糰還沒有打好，這種情況建議馬上停止攪拌迅速把麵糰拿出來，用保鮮膜壓平放在盤子裡，密封起來放在冷凍急速凍一下15分鐘內，到23℃左右再繼續打比較好！
這個是補救的方法，大家儘量把面溫控制在24-26度比較好～如果攪拌完成了變28度可以放入冷藏10分鐘後再轉回室溫，為的不要讓酵母在一個很高的溫度迅速發酵～
3.麵糰攪打時間
攪打時間也就意味著攪拌是否過度，麵糰攪拌過度也會非常粘，所以大家注意下，特別是做吐司！
麵糰粘不外乎這幾個原因，建議先控制好含水量，慢慢往上挑戰，另外注意不要攪拌過度和控制面溫，基本上都不再會粘啦～
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麵團發不起來補救 在 [問題] 麵團發不起來，可能是哪裡出問題？ - 看板baking 的推薦與評價
(呃.. 前情提要請見下一頁)
我剛剛照著版上網友說的方法，
溫水加糖溶解後，加一點酵母粉，放十分鐘。
網友是說，如果酵母是活的話就會起泡，
但是我等了十分鐘後，它起的一丁點兒泡幾乎看不見...
所以看來是酵母粉的問題... :(
請問，
這樣子的麵團，是不是就要丟了呢？
還是有甚麼轉彎的辦法？(加料做成別種東西)
==
最近看到一本"平底鍋烤麵包"的食譜，
其中有一部分是教讀者用 高筋麵粉加乾酵母 做出麵包來，
剛剛照著做，但是麵團發不起來...
我的做法是：
1. 拌均高筋麵粉150g、砂糖、鹽、酵母粉
(書上寫說先拌均前三樣，再加入乾酵母繼續拌均，當時沒注意到這一點。)
2. 加入微溫的牛奶 (書上是寫30度的溫水或鮮奶)
3. 加入微熱的奶油 20g (奶油是用電鍋熱後，稍微放了一下)
揉麵團揉了很久，應該有二十分鐘到半個小時，但是麵團始終不算光滑，
用手撐開也很容易斷裂，沒有薄膜的感覺。
因為實在揉了很久，所以想說發發看好了 (不然也不知道怎麼辦)
但很不幸的，四十分鐘過後去看，它真的給我原封不動沒長大... @_@
剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感，
目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤 (不管到時它到底發了沒)。
想請問，
1. 問題有可能出在哪裡呢？
2. 以現階段而言，有甚麼補救的辦法可以嘗試嗎？
謝謝！
PS: 我用的是在頂好買的日正酵母粉，是2011.11.17製造的，到現在兩個月。
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