📍大理石麵包
食譜在這:https://youtu.be/TEXg9CYhaYs
✔️我最愛的麵包。
✔️沒有機器手揉也行,手揉建議用水合法比較快出膜。
✔️巧克力內餡做完放涼,接著要先冷凍一小時。
✔️發酵的時候我是把麵團跟一杯熱水一起放入烤箱,烤箱門關起讓它發酵。
✔️不同廠牌麵粉吸水度不同,請依實際情況增減。
✔️每個微波爐、烤箱功率皆不同,時間僅供參考。
習慣文字版的走這邊:https://lisajourney.com/blog/post/chocolate-marble-bread
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,大家應該都知道麵包都需要手揉吧(? 而且都需要手揉到出膜,真的會想哭🥲 加上我家才沒有什麼機器, 真的出膜真的是要靠自己, 當然,我不可能的🤣 今天就來一個不需要手揉的小吐司吧♡ (拿出攪拌棒指著大家) 🍞 食材: 高筋麵粉 150g 酵母 2.5g 鹽巴 1-2g...
「麵團 出膜」的推薦目錄:
麵團 出膜 在 烘焙與你同在 Facebook 的最讚貼文
【南瓜椰蓉吐司做法】
食材:
主料:
高筋麵粉 560克
熟南瓜泥 280克(根據麵粉的吸水性及南瓜的含水量調整)
酵母 6克
白糖 50克
雞蛋 2個(全蛋液112克)
玉米油 50克
鹽 4克
輔料:
椰蓉 80克
蛋黃味沙拉醬 適量
雞蛋液 適量(刷表面用)
做法:
1. 將主料中除酵母、鹽、玉米油外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麵一晚(或室溫泡麵30分鐘以上)。
2. 麵團經過一夜的冷藏泡麵,自然出筋,第二天從冰箱取出,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態(揉出手套膜)。
3. 麵團不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4. 取一小麵團,整理成一個長橢圓形,從中間分別向上、向下擀長約40厘米,抹一層沙拉醬,舖一層椰蓉。
5. 面片底部壓薄,自上而下捲起,依次完成其余小麵團。
6. 取一面卷,進行第二次擀卷。將面卷壓扁,輕輕拉長,用擀麵杖擀長約50厘米。
7. 自上而下捲起,依次完成其餘面卷。
8. 擺入吐司盒(每個吐司盒放3個面卷),蓋上蓋子,發酵至9分滿,表面刷一層蛋液。
9. 放入預熱好的烤箱,最下層(用料量大,山形吐司膨脹高,若平頂吐司則放在倒數第二層),上下火,熱風循環,130度烤40分鐘(所需時間、溫度根據自家烤箱確定),上色滿意加蓋錫紙。
10. 烤熟後立刻取出,輕震模具,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
11. 還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
12. 色澤金黃,柔軟香甜,皮薄拉絲,營養美味。
小貼士:
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、南瓜泥的用量根據麵粉的吸水性及南瓜的含水量調整。
4、泡麵法是讓麵粉充分吸水,形成筋度,對揉麵出膜非常有利。
麵團 出膜 在 烘焙與你同在 Facebook 的最讚貼文
【南瓜藍莓奶酪包做法】
食材:
主料:
南瓜泥 200克
牛奶 100—110克
鹽 5克
麵包粉 450克
煉乳 30克
糖 20克
雞蛋 50克
奶粉 12克
黃油 20克
酵母 5克
輔料:
奶油奶酪 120克
藍莓果醬 適量
做法:
1. 將除黃油以外的其他所有材料揉成團,揉到可以拉出膜,加入黃油揉勻揉光滑,直到可以拉出不易破的薄膜,天熱用冰牛奶等液體材料能更好地控制面溫。發酵至兩倍大。
2. 將發酵好的麵團輕揉排氣,分成12份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
3. 奶油奶酪軟化,攪拌均勻。
4. 加入適量藍莓醬攪拌均勻。
5. 裝入裱花袋中,放冰箱冷藏備用。
6. 麵團鬆弛好,取一個麵團,不用擀,用手輕輕拍成圓形,中間厚邊緣薄。
7. 擠入適量藍莓奶酪醬,像包包子一樣收口。
8. 間隔開放入烤盤中,烤盤記得鋪油布。再次發酵30分鐘左右。
9. 當麵團發酵至輕按可以慢慢回彈時,表面撒少許麵粉。
10. 放入預熱好的烤箱中,上下火,180度,中層,烤18分鐘左右。
11. 金燦燦,圓嘟嘟的奶酪包出爐。
小貼士:
1. 具體溫度和時間,可以根據自家烤箱情況適當調整。
麵團 出膜 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳貼文
大家應該都知道麵包都需要手揉吧(?
而且都需要手揉到出膜,真的會想哭🥲
加上我家才沒有什麼機器,
真的出膜真的是要靠自己,
當然,我不可能的🤣
今天就來一個不需要手揉的小吐司吧♡
(拿出攪拌棒指著大家)
🍞 食材:
高筋麵粉 150g
酵母 2.5g
鹽巴 1-2g
糖 10g
溫水 110ml
沙拉油 5g
(玉米油或是奶油也可以)
🥣 作法:
① 鹽、糖、酵母等加入溫水中拌勻
② 將步驟一加入150g高筋麵粉與黃油(可用玉米油與沙拉油替代)
③ 直接用攪拌棒攪拌均勻至無乾粉,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大 (50-90分鐘不等)
④ 再次使用攪拌棒攪拌麵團排氣,蓋上保鮮膜二次發酵 (50-90分鐘)
⑤ 在模具上加入一些油,用刷子刷勻模具(後面好脫模)
⑥ 在桌面上灑上乾粉,倒出發酵好的麵糰,然後壓平後折疊後放入模具裡
⑦ 在麵包最上方刷上薄薄的油並蓋上保鮮膜後放入烤箱第三次發酵,發酵到溢出模具(50-60分鐘)
⑧ 放中層烤,烤箱設定上下火200度、20-25分鐘即完成!
(保鮮膜要拿掉啊啊啊啊啊
🧾 Tips :
⑴ 吃的時候如果有酒的味道,就是酵母太多了,下次做可以調整一下
⑵ 根據溫度濕氣不同,發酵時間會不一樣,記得等兩倍大就可以了
⑶ 其他的口味我是將麵粉量減少,加入那個口味的粉
例如:抹茶口味——高筋麵粉從150g變成130g,然後20g改成抹茶粉,其他配方都是一樣的,但我覺得抹茶跟可可的口味,都會偏苦,可能可以多加一些糖(?)
🧡 關於我:
我不是專門的甜點師,我只是做開心🤣
如果有問題問我可能也無解哈哈哈哈哈哈
如果大家想要精進自己,
歡迎可以去找更厲害的甜點師上課☺️☺️
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/StyQhPw4VRc/hqdefault.jpg)
麵團 出膜 在 Alice Ha Youtube 的精選貼文
《山形全麥吐司 份量:一斤 450g》
詳細版附圖食譜下載:https://bit.ly/2zhFeHF
液種:
全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g
水 Water 140g
速發酵母 Instant Yeast 1g
主麵糰:
高筋麵粉 Bread Flour 175g
液種 Poolish
有機蜜糖 Honey 15g
牛奶 Milk 50ml (先加40g,留10g看情況加入)
鹽 Salt 2g
速發酵母 Instant Yeast 3g
清淡橄欖油 Extra Light Olive Oil 15g
____________________________
《做法》
1. 液種材料混合好,冷藏一晚
2. 液種加入主麵團材料,打至有薄膜(牛奶先加入40ml,看情況再加入另外的10ml)
揉麵時間參考:
乾粉混合5分鐘
逐步加水10分鐘
油混合20分鐘 (建議每3分鐘查看一次,直至出膜) 一共35分鐘
3. 麵糰拿出整圓,放在玻璃碗中,室溫發酵至兩倍大(約1小時)
4. 麵糰取出,排氣,分成3分,揉成3個球,鬆弛15分鐘
5. [使用二次桿捲法] 一次桿捲:把麵糰揉開,拍打麵糰排走氣泡,末端拉方翻面,把向自己那邊 拉成方形以及抹平,從遠離自己的一邊向自己的方向捲成一捲(捲後約長15cm),放置15分鐘鬆弛
6. 二次桿捲:把麵團捲打直放,拿手粉輕拍幾下,從中間向上下揉桿開,約長25cm左右,盡力 拍走氣泡,末端拉方翻面,把向自己那邊拉成方形以及抹平,從遠離自己的一邊向自己的方向 捲成一捲,注意麵糰卷要跟吐司盒的闊度一致。
7. 把3個麵包捲放入吐司盒,左右兩邊接合口分別朝外,中間方向不限
麵團分成3份,中間少10g左右
計算方法:(麵糰重量+20g) / 3 = 左右兩份的重量
183:163:183 ← 以麵糰450g的計算結果
(建議先放兩邊,再放中間,放好之後輕壓幾下使高度比較平均)
8. 放置在烤箱中,35度發酵約50-60分鐘至9分滿;如沒有發酵模式,放入烤箱中加一杯熱水
9. 想烤色美一點,可以在頂部塗上蛋液(我沒有此習慣)。預熱烤箱上下火至190度,烤焗30分鐘,視乎頂部上色的程度,可以中途加入錫紙以防烤焦(大約15分要觀察一次了)
10. 烤好後立即取出,震出熱氣,再倒出麵包在放晾架上,保持打側狀態放涼30-45分鐘,才去切片
____________________________
《切片小貼士》
1. 必須放涼約30-45分鐘
2. 刀要夠鋒利(我推薦陳枝記日本麵包刀)
3. 側面切片
4. 前後前後方法鋸開麵包
**此食譜參考自《安雅本質》,再經本人修改成自己喜歡的口味和做法。
Anyalooks 安雅本質 - 半全麥吐司
https://www.youtube.com/watch?v=-FmZzEeUciQ
This is a non-sponsored video.
This video is directed by Alice Ha, edited by Alice Ha and Siutong.
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麵團 出膜 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
喜歡吃小籠包的朋友有福啦!這次美味生活要來教大家如何自己動手做小籠包,選用清爽不膩的雞肉以及鮮甜的蝦子,最後再加上清爽的絲瓜丁,未來不用搶著預約名餐廳,因為我家就是米其林!
這次使用從美國原裝進口KitchenAid桌上型攪拌機升降式5.7公升/ 6QT,最多可製作100個小籠包!升降式攪拌機的攪拌缸下方可墊冷熱水盆,能依照製作需求維持攪拌缸內的溫度,非常貼心方便。以搪瓷不沾塗麵團勾攪打麵糰,能快速打出膜,拌麵糰邊攪拌邊加入熱水,不怕燙手又省時省力,揉麵糰也能優雅又輕鬆!
這個麵糰配方,除了用來製作小籠包之外,還可以延伸運用變化出包子、花捲、饅頭等中式麵點,一糰多吃超百變~一定要學起來唷!
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麵團 出膜 在 海頓媽媽的實驗廚房- 《淺談“薄膜”這件事》 - Facebook 的推薦與評價
這篇拯救了我這個廚房白痴 完全不知道怎麼揉出膜啊,2個半獸人要顧,能烤出麵包 ... 謝謝海頓媽分享,最近也開始玩麵團,沒薄膜家人也是說豪好吃呀 . ... <看更多>
麵團 出膜 在 [心得] 原來我早就揉出手套膜- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟烘焙粗手
之前在本板提過,打做麵包以來,從沒揉出過手套膜。
揉了半個小時、愈揉愈黏愈難揉、揉到懷疑人生揉到哭。
曾懷疑是使用中筋麵粉的緣故,但後來高筋也買了,結局還是一樣。
上網遍尋原因
但那些成功的案例看再多,都解決不了我的問題
於是又去搜看看失敗的視頻
先是小翔哥有一集,做西瓜吐司
https://youtu.be/r7p1iMD-N60
也是屢屢揉不出膜,他歸結原因出在溫度
但這不能夠是我的原因啊。
現在大冬天冷的,溫度不至於高到哪去吧。
然後我終於找到這部--12分鐘揉出手套膜
https://youtu.be/wRZU9yTNnqI?t=527
其中很重要的提到,讓麵團鬆弛一下再試膜
我直接醒悟這是我的問題了。
麵團鬆弛後延展性會比較好,這麼簡單的道理我怎會不明白?
但那些教人做麵包的視頻,都沒提過這茬呀,他們都是揉完直接上手就能出膜呀……
總之昨天一試,不意外地出了手套膜,歷時也才十分鐘左右……
那我又好奇了,以前揉半個小時,把麵團從光滑揉成黏不拉幾是咋回事?
於是找到這篇,有展示揉麵的幾個階段
https://youtu.be/8adevfTEJho
1.原料混合階段
2.麵筋形成階段
3.麵筋擴展階段
4.完全擴展階段
5.攪拌過度階段
6.水化階段
黏不拉幾就是攪拌過度的現象,我他媽甚至還揉到水化階段……
總結:揉出手套膜壓根就不難,難在沒有等待,與它擦肩而過
簡單講,加入油後揉到油脂被吸收,三光的程度就差不多
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.4.238 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642565517.A.EE4.html
不過70%應該還好,我也差不多這比例
然後中筋吸水率比高筋弱,麵粉品牌也有影響
像我這種只用量杯粗測比例的,水都會留起一些視情況調整
※ 編輯: ipapa (1.164.4.238 臺灣), 01/19/2022 17:45:03
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