餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/3xLcno1
「飯局」多在中菜館進行,吃意大利菜還是本季第一次。這一晚特別請了這裡的大廚Chef Andrea設計菜單,六道菜的Chef Andrea's Degustation Dinner Menu加上5杯配酒,「飯局」就這樣敲定。
兩道前菜,看似簡單的風乾火腿及蜜瓜其實殊不簡單。風乾火腿是水準很高的30個月Culatello ham,蜜瓜是意大利北部Lorenzini運來:就是運費也知不惜工本。第二道前菜是吞拿魚,用上的是來自地中海的藍鰭吞拿,魚脂成份不高但勝在鮮味十足,加上手刴口感也甚佳。
喝過龍蝦湯,第一道澱粉質主菜是鮮製意大利麵,大廚為我們準備的是手切寬條麵Tagliatelle,略厚的麵身淥得很有咬口,鮮製蛋麵也蛋香味濃。配上的是軟滑的羊奶芝士醬汁,再刨上新鮮黑松露,在座的食友都吃得滿意。
肉類主菜是佛羅倫斯牛扒,因為每塊牛扒重逾2千克,需要多人分吃的項目,在「飯局」上選上就最好了。由Chef Andrea親自操刀席前切肉。意大利牛雖然不及和牛及美國牛般鬆化,但勝在肉味濃厚,牛魔王必滿意。同場加映燒豬柳,是不吃牛肉的朋友的選擇。
餐點以外,是晚的配酒也精彩。當中以第二支白酒的Petite Arvine, Les Cretes, Valle d’Aosta, 2015及配牛扒的Sangiovese, Brunello di Montalcino, Il Colle, Tuscany, 2014印象最深刻。前者的柔滑及buttery的口感跟吞拿魚的鮮香配合得很好,而後者強勁有力的酒體及單寧也是吃牛扒的不二之選。
看到食友們也吃得快樂的離開,飯局負責人也放心了,畢竟今天在香港可以令人快樂的事情也真太少了。
Kowloon Shangri-La, Hong Kong Angelini, Kowloon Shangri-La
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#保師傅的大師級拌麵 #大廚一定要傳的美味技巧 #好吃的拌麵不用碗公拌 #保師傅教做熱拌麵 #有熱度才能揚起香氣 #鍋子夠大才能拌得均勻 #使用的是有勁道的香港撈麵 #上面蓋的是白灼牛肉 這不是炒麵, 是熱鍋拌麵, 很多年前我看我葛格出這招。 就覺得他很厲害, 保師傅不藏私也不奪人之美, 熱鍋拌...
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Yahoo奇摩小當家 澎湃好料 #紅燒牛肉麵
大廚不藏私分享「靈魂配方」🍜
原來,好吃的秘訣,真的很簡單🤭
本集學完,美味到直接開店~
#牛肉麵 #家常菜 #Yshare
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製作:七樓食堂
麵大廚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#保師傅的大師級拌麵 #大廚一定要傳的美味技巧 #好吃的拌麵不用碗公拌 #保師傅教做熱拌麵 #有熱度才能揚起香氣 #鍋子夠大才能拌得均勻 #使用的是有勁道的香港撈麵 #上面蓋的是白灼牛肉
這不是炒麵,
是熱鍋拌麵,
很多年前我看我葛格出這招。
就覺得他很厲害,
保師傅不藏私也不奪人之美,
熱鍋拌麵的技法來自香港天香樓,
前主廚李亞平平哥的蟹粉拌麵,
加熱嗆香的拌麵,
保證香噴噴熱呼呼,
拌麵都有了靈魂!
#吃美食也要長知識
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外賣絕招 記者實試一人發熱包拉麵 10分鐘有得食 保持堂食原味(飲食男女 Appledaily 熱話)
有拉麵店想出外賣奇招自救,令客人在家中亦可享受堂食拉麵的滋味。拉麵店品牌經理Paul Ip表示,他們為了讓客人吃到新鮮又熱騰騰的拉麵,決定參照一人火鍋的原理,使用發熱包讓客人在家中自行加熱,並在烹調上作出調整,例如麵條要放進冰水降溫才打包,並加入沙拉油防止拉麵在運送途中黏在一起影響口感。
霸嗎拉麵
地址:尖沙嘴金巴利道26號地下
電話:2217 8300
詳情︰ https://bit.ly/3l4GEIH
地址:屯門市廣場1期3233號舖
電話:3188 6681
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地址:中環德己立街22號地下
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四川味道,不止一辣,成都菜反倒以辣以麻襯托出食材既鮮味,不會搶過食物本身既味道
再加上無敵既海景觀,係一個品嚐美味盡興既好地方
https://www.mrlamsan.com/2020/06/44.html
https://www.instagram.com/p/CBa6PE-pN60/
川菜館近年大行其道,選擇雖多,惜大部分均以極麻極辣、粗曠霸道的菜式為主,至令食客誤會川菜就只有辛辣口味,所有菜式也獨沽麻辣一味。
然而事實並非如此,「映水芙蓉」希望以口味相對溫婉、講究剛柔並濟的成都菜打破這個刻板印象。川菜中的上河幫成都菜雖不如下河幫重慶菜有名氣,卻集各派川菜之大成,囊括高級官府菜餚,反映出川菜最繁複精巧的一面。
精緻細膩的菜品再配合特調雞尾酒及紅白餐酒,借酒香將麻辣香滋味昇華,令整個美食體驗更為完滿。
以四川少有的新鮮海產食材入饌,新鮮海產如龍蝦、鮑魚製作「老麻龍蝦」及「椒麻南非鮮鮑」等,甚至破格使用日本薩摩和牛炮製「椒麻一口和牛」及「重慶牛肉小麵」。大廚一直努力研發新菜色,為食客持續帶來驚喜,於是帶來用上龍躉皮的「四川紅燒龍皮黑毛豬」,以及四川傳統特色小食「串串香」。
「映水芙蓉」活用川菜的多種味型──「墨魚子酸辣湯」做得咸鮮開胃、「沸騰桂花魚」既辛香又惹味,「老麻龍蝦」則微辣重麻香,為每道菜餚調配最佳的「麻」、「辣」、「香」比例以帶出不同層次百味,即使辛香刺激的菜式亦能帶出每樣食材本來應有的香氣和真味。
川菜作為中國八大菜系之首,以取材廣泛、調味多變見稱,更享有「一菜一格,百菜百味」的美譽,而成都官府菜式更顯大廚功架,從選料、配菜、刀功到火候都無比講究,細心琢磨每道菜的色澤形態、香氣、味道、擺盤及食具之餘,連上菜時的溫度也掌握得恰到好處,務求能滿足食客五感享受。
成都自建城伊始就是中國較富庶的地區之一,造就了優雅細膩的飲食文化。豐裕的生活讓當地人食不厭精,達官顯貴、騷人墨客不時大排筵席,夜夜笙歌更少不了美酒配佳餚,「映水芙蓉」為了讓食客感受當時大戶人家的飲宴風貌,更特地創造出多款用上中國酒的精緻雞尾酒。品酒師更細心研究菜餚特色,搜羅了適合陪襯川菜的餐酒,以酸度較高的白酒達到醒胃及解膩的效果,同時選用單寧溫潤,酒體平衡的紅酒配搭紅肉,盤中餐與杯中物互相輝映,讓彼此的滋味昇華。
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