#番茄蛋麵疙瘩
最近我們花蓮蠻夯的番茄蛋麵，湯頭真的很濃郁，但有ㄧ次看到店家擺了ㄧ大桶番茄醬在鍋邊，還是少喝湯好了😂
今天在市場番茄1斤10元，我挑了5顆+1把蔥，只要22元，所以就來做看看這香濃的滋味。
用番茄蒸排骨+蔬菜湯頭，湯頭很清爽👍
最下面那碗是阿木吃的，我還是喜歡用手拉扯出來的麵疙瘩口感。
#馬鈴薯麵疙瘩做法:
1.馬鈴薯蒸熟後壓泥。(若喜歡起司口味，可加入少許起司),稍微放涼後再加入中筋麵粉和ㄧ小咪咪鹽。
❤若不小心麵粉加太多，無法成糰👉不要直接加水唷！普通麵條的麵糰也ㄧ樣!
但先別慌，只要在另ㄧ個盆內加ㄧ些水和麵粉，例如100g水+50g粉，攪拌成均勻的泥狀，
再加入之前粉太多的馬鈴薯麵糰裡。
❤此次我的馬鈴薯約170g,加了50g鮮奶和200g中筋麵粉。
2.
揉成均勻不黏手的麵糰後，直接桿平，利用餅乾模或藥杯壓出形狀，表面覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。(麵糰或麵疙瘩經過靜置鬆弛，煮出來的口感也會較佳，若前ㄧ晚事先做好冷藏也可以，盤子上擺滿ㄧ層，再蓋保鮮膜，再鋪ㄧ層麵疙瘩，上面再蓋保鮮膜。)
❤若需要冷凍保存，也請先靜置鬆弛半小時後，再移駕冷凍庫。
3.
水開了，ㄧ顆ㄧ顆投入唷！熟了會自動浮起。
❤若是做普通的麵疙瘩，麵糰搓成長條狀(甘拿賽也沒關係),ㄧ樣靜置30分鐘，ㄧ手抓條狀物(麵糰)，ㄧ手捏(扯)出麵疙瘩入滾水中。
#番茄排骨蛋麵做法:
1.
排骨先加水熬煮20-30分鐘做為湯底。
2.
番茄切成丁狀，以少許油稍微翻炒(幫助茄紅素釋出。)再加入1大匙醬油，1大匙白醋和ㄧ大匙糖，稍微翻炒。
❤我使用3顆番茄，若番茄數量較少，調味料也要減少唷！
再加入步驟1的排骨,入電鍋蒸，外鍋約2杯水。(只要排骨不要湯唷！)
❤蒸好後我有將番茄塊稍微過篩，變番茄泥。
❤再倒入鍋中，加ㄧ點油蔥煮約1-2分鐘
3.
將蔬菜(花椰和高麗菜我都有稍微川燙再加入)和ㄧ些新鮮番茄，煮成湯頭。
4.
加入麵疙瘩和步驟2的番茄排骨,最後再加入蛋皮和蔥花和鹽調味即可。
#普通麵疙瘩比例👉水:麵粉=2:1,加少許鹽，攪拌均勻後再慢慢補入麵粉，揉至光滑不黏手後，分割→搓條狀→靜置30分鐘→水煮滾→ㄧ手握條狀麵糰，ㄧ手捏扯出小塊薄片的麵疙瘩入水中即可。
麵疙瘩比例 在 Re: [問題] 麵疙瘩- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《njmimi (乘虛御風)》之銘言：
: 請問兩種食譜的比例是多少啊?
: 想做做看耶~
: (麵粉與水的比例 )
: thanks:)
蕃茄醬汁馬鈴薯麵疙瘩
材料(四人份):
1.蕃茄去皮 去籽 切丁 2個
2.蒜頭切片 1瓣
3.蘿勒切碎 少許
4.特級精製橄欖油(E.V) 1大匙
5.帕梅善起司粉 少許
麵疙瘩材料:
1.麵粉 125公克
2.馬鈴薯 250公克
3.蛋 1個
4.帕梅善起司粉 20公克
5.荳蔻粉 1/2小匙
作法:
1.馬鈴薯連皮煮熟 去皮後切小丁 打成泥狀
2.把麵疙瘩的材料揉成柔軟的麵團 再用保鮮膜包起 冷藏約1HR
3.麵團取出 分成四等分 將其揉成條狀 切成一公分的小麵塊
再用叉子壓印上紋路 即成麵疙瘩
4.水煮沸 放入麵疙瘩 煮至其浮上水面即可撈起
5.橄欖油入鍋加熱 炒香蒜頭 加入蕃茄丁和羅勒
炒約2分鐘後 放入麵疙瘩拌勻 盛盤時灑上起司粉即可
出自:歐陸小館私房菜 積木文化
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※ 編輯: mizzle 來自: 203.204.46.68 (10/17 13:33)
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