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吳恩文的快樂廚房┃記憶中的好味道眷村炸醬麵
絞肉的肥瘦比率視個人口味而定，而甜麵醬也各地有別，有些顏色偏黑，有些則是咖啡色；很多朋友問我甜麵醬，其實市場的口味真的不穩定，我都建議買"寶川"的，算是安全又道地。麵碼就隨人發揮了，像是滷過的香菇切絲、炒過的毛豆、燙過的綠豆芽，都可以變化，看你有多少功夫和預算...
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去了兩次勝王後它就搬到了林森北，有次路過人多得要命，完全失去興致，不過隔壁巷子的中央廚房烹星，我倒是一直想來探探，說都沒人排隊嗎？也不至於，但好排多了，兩間店勢必要做出區隔，烹星是乾物拉麵，乾物是經由某些方法脫水後的食材，可以用來熬湯之類的，吃慣中菜的人自然很熟悉這種增添了風味的東西。
這陣子比較火熱的話題是悠然，起因來自於解壓縮所引起的一連串效應，我也曾遇過一次，很能體會這種不開心的感覺，真心希望有sense的人可以多一點，回到烹星的點餐機，晚上排第一位鮮蝦餛飩竟已賣完？只好怒點兩根蟹肉棒。
雖說就只是巨大的蟹肉棒，卻弄得莫名好吃，哪家的貨呢？我吃拉麵向來只要湯頭夠好喝、麵條合心意，其他不是太重要，這天卻是反了反了，這碗扇貝大海瓜子中華蕎麥，湯頭厚度不錯、但也就如此(再訪我會改點限量的乾物麵碼濃厚雞豚)，主要是滑溜帶筋性的麵體在附著湯汁後的變化，加上點綴的柚子皮香氣，令我忍不住風捲殘雲，就好吃、也不是太複雜的，而且配料搭的挺好，切小丁的生食級干貝、牛奶貝，帶出的都是鮮味，叉燒口感亦不壞。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69567128
吳恩文的快樂廚房Ⅰ八寶辣醬配飯配麵都好吃
八寶辣醬在江浙一帶，尤其去上海在吃一些麵食的時候，「八寶辣醬」會當作澆頭麵碼放在上面，雖然叫八寶辣醬，但一般江浙這一帶吃的就不會那麼的辣，這個菜可以冷吃也可以熱吃，拿來拌飯、拌麵或者是當湯麵的澆頭，都非常棒...
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#83歲我老媽教你做山東炸醬麵 #用食譜寫家譜 #傳授正宗味道該有的材料和下鍋順序 #一開始說簡單 #卻說得有點亂 #炒炸醬要用花椒油 #豆瓣醬和甜麵醬用油炒 #肉煮熟就好不必燜 #山東父親在世時永遠的常備菜 #麵碼明明沒有紅蘿蔔 #除了蒜汁香椿芽也很合 #你開始紀錄自家菜了嗎？
#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新
八寶辣醬在江浙一帶，尤其去上海在吃一些麵食的時候，「八寶辣醬」會當作澆頭麵碼放在上面，雖然叫八寶辣醬，但一般江浙這一帶吃的就不會那麼的辣，這個菜可以冷吃也可以熱吃，拿來拌飯、拌麵或者是當湯麵的澆頭，都非常棒的。
唯一比較麻煩的事情是什麼呢?就是切，要把這些八樣的東西都弄齊，都切丁其實是要花一些功夫，也因為食材很家常其實成本並不貴，如果真的備不齊八樣也沒有關係，七樣六樣沒有人會去算，如果想做成素的，把裡面肉拿掉就是素菜了。
一般在江浙一帶用到的是豆瓣醬，就是用豆做的醬叫豆瓣醬，辣豆瓣醬要加辣椒，我今天做的是四川版本的辣八寶醬，是用辣豆瓣醬，如果你不敢吃辣，就直接用豆瓣醬加甜麵醬也可以做出好吃的八寶辣醬。
#八寶辣醬 #辣豆瓣醬 #素食料理 #澆頭 #麵碼
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煨麵是比較江南，江浙一代的吃法，用細白麵來做，食材與麵條要一起煮，高湯跟料的味道通通煮到麵裡面去，煨麵煮出來麵條偏軟，如果喜歡吃有嚼勁的麵條，煮的時間就不要煮太久，有的人會想說我是不是可以把料做好了之後，最後再加在這個麵上也是可以，那就有點像是麵碼，煨麵主要強調料的鮮味跟麵條要一起煮，完全融合在一起，比如說蔥開煨麵、蛤蜊煨麵。
#雪菜肉絲煨麵 #煨麵 #江浙菜
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