#麵包問題集合，有些姐妹們對於做麵包有一些問題我在這裡整理了一些平時大家的提問
1.為什麼麵包烤出來後，表面太乾，內部組織太硬？
✔️用錯中筋麵粉或者蛋白質含量不高的麵粉
✔️揉麵不到位，不追求手套膜的配方，至少要揉到麵團擴展階段
✔️麵團發酵過度或者二次發酵不足
✔️溫度太低，烤得時間太長
2.為什麼麵包上色不好看，顏色太淺或者局部太黑？
✔️表面想要有光澤感可以刷一層全蛋液
✔️延長烘烤時間3-5分鐘
✔️局部發黑可能是烤箱太小，麵包離加熱管太近
✔️一般來說，麵包還在膨脹的時候不會上色，如果整體外部顏色達到金黃色，那就表示內部也烤熟了可以出爐
3.為什麼麵包發酵不好，發不起來？
✔️使用酵母過期或用量不足，速發酵母冷凍保存一年
✔️攪拌過度或搓揉甩打不足
✔️糖的分量太大，糖量最多不超過麵粉量的18%
✔️鹽的量太多，抑制了酵母的活動力
4.為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷?
✔️攪拌不足或攪拌過度，使得麵筋斷裂無法撐起來。
✔️麵包發酵中溫度過低，導致發酵不良。
✔️發酵時間過長，使得酵母活力不足。
5.為什麼麵團整形的時候會回縮？
✔️鬆弛時間不夠，可以蓋上擰乾的濕布，再讓麵團休息5～10分鐘
✔️鬆弛的目的是讓麵團在整形的時候更好操作，缺少鬆弛的話麵筋張力會讓麵團回縮
6.割包為什麼一割就漏氣了呢？怎麼才能割的漂亮？
✔️想要割包漂亮，刀一定要夠鋒利，推薦使用刀片，能割的漂漂亮亮
✔️割包的時機要在二次發酵8分左右，否則容易漏氣
Tips:所有食譜的溫度、時間都是參考值，一定要以自己烤箱的溫度、時間為準，第一次做的配方或更換麵粉水分一定要保留30克，避免麵糰太濕打不出薄膜～
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#同島一命
麵粉過期一年 在 Re: [問題] 麵粉過期能食用嗎- 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《monguly00 (企鵝撲撲，沒有演化，哪W)》之銘言：
: 之前momo特價時，水手牌麵粉10kg2袋才670，就買了四袋..
: 收到發現期限只到2018/2..
: 算一下我的麵粉消耗速度，2018/2 應該只能消耗掉一袋。
: 請問過期的麵粉（未開袋）超過期限多久還能正常食用呢？
麵粉過期是否能吃，主要看保存環境，
1.常溫的話，有可能生蟲，發霉等，肯定要丟。
2.冷藏的話，可以放比較久，但筋性會變較低。
3.冰箱冷凍的話放更久一點，一年不是問題，問題筋性也是會變低。
4.冷凍櫃冷凍，放個兩三年都不是問題，同樣的筋性也是會變低，變低的程度，
要看你冷凍櫃溫度，如果是-20度，變低的速度慢很多。
以上我都試過
高筋麵粉，常溫放1年多，用塑膠袋裝好綁緊，再放到牛奶罐，能用，但筋性超低，
用攪拌機也很難攪拌，不是攪拌過頭軟掉，就是攪拌不足，難出膜又剛好。
冷凍櫃，我是-20度保存2年，這個狀況好很多，攪拌機攪拌比正常難一點，
但還是能正常出膜。
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