關於 麵粉過期可以用嗎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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緊急特報！偉哉！瘋狂機師詹姆士，竟然真的打完三劑 #AZ 了！今晚半夜才能跟我連線到底是活人還是一縷幽魂！收看直播你才知道！因為我也不知道　ｆｔ.瘋狂機師詹姆士

詹姆士上一次跟我們連線的時候，放話說要利用國際時差去偷打三劑ＡＺ！因為他在台灣打了一劑，要去越南打兩劑，今天這個壯舉竟然被他弄成功了！是不是很該死！成為全台第一人打了3劑AZ成為無敵生化人的感想?詹姆士目前身體的狀態如何？是不是覺得自己渡過了一條河嘴裏面吃東西沒有味道？會不會是馬上要投胎的迴光返照？

#越南胡志明市 成為疫情重災區在8月23日實行居家禁足令 一直到9月6日 請問瘋狂詹姆士有搶到糧食嗎?還有大家搶糧有搶的多厲害?是不是只能吃發霉過期的內褲還有咬自己手指呢？

胡志明市的管制狀況有多嚴格?詹姆士如果又穿著內褲上街，是不是會當場被射殺？那如果他沒穿內褲上街呢？

詹姆士衰事不斷 上次被關43天後 在飛機模擬考核也能出況狀 不僅在前一天無預警取消 還突然被叫去飛5天的模擬機...是不是因為當年玩弄過太多妹子
模擬機考核完之後 原本以為可以立馬回歸飛行線 殊不知因為無法拿到體檢證導致無法飛行...

那詹姆士最近在幹嘛，又在打手槍嗎？有多久沒有見到異性了，是不是每天能看到最接近異性的人就是鏡子裡面的自己？

詹姆士的臉書描述的好像是末日場景啊，他會不會被越南軍方驅逐出境呢【今天大佬起個特早就為了下樓跟阮月嬌搶糧，下樓時發現大佬家大樓門前的崗哨，已經從原本穿卡其色制服的警察....變成了穿軍綠色制服的軍人！胡志明再過兩個小時將實施自六月鎖城以來最嚴格的足不出戶禁令。 今天大家都一袋袋的扛米、扛麵粉、扛水，老實說...越南要是不是共產國家，這次絕對已經發生暴動了！】

型男機長瘋狂詹姆士の飛航管制區

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九月份休息。十月再見。

轟隆隆隆隆，逼逼

：喂，您好，周先生嗎？

：嘿，是。

：您的包裹到了。

：好。

（噠噠噠噠噠）下樓的聲音

呼呼呼，我氣喘呼呼的扛了約莫30公斤的機器上到四樓，迫不及待的開箱。

您好，未來的日子多多指教。

新的攪拌機到貨了。把一些之前烘焙行老闆送的過期麵粉拿來當開機第一鍋，洗個機器。

我也很期待未來麵包做出來的口感，後續會再與大家分享。

今天早晨8:15鬧鐘起床後切入工作模式，一路到下午四點才有喘息。最後的防疫包全數寄出。餐飲業開放內用之後外帶以及宅配的量逐漸減少。

有時候會想，到底還是要檢討自己，而不是把問題推給內用造成，是不是因為我沒有店的關係？品牌的形象還有發佈的照片文章或許客人根本不知道我在幹什麼，落落長的文字只會讓人覺得眼花。

是賣肉的還是賣咖的，傻傻分不清楚。

咦，這三年走到了現在不也是這樣過來的嗎，我還是堅持走在自己的路上啊，只是走得比較緩慢，但很踏實。還是要謝謝那些一路支持著我，喜歡著我的人，想一想，笑一笑，日子就這樣過去了。也不是原地踏步，只是想練好馬步。

然而

今天把防疫包全數帶到7-11寄出後，心想著不知道這些是不是最後一次的防疫包。

我也不確定，未來總是很難說，總而言之，下週持續的出豆，有需要任何咖啡豆的歡迎私訊詢問，為九月份多少做個補貼，肉桂捲包爐也歡迎詢問，下週都還可以出貨。掛耳當然也有，小飛機私訊，我會附上豆單。

喔對了，這幾天有閒會測試新機器，大概是做海鹽捲或是芋泥捲，以往一爐就只能做15顆，現在機器來了一次可以出到30顆，覺得味道口感一切都可以屆時會在動態開單，喜歡鹽捲或是芋泥捲的可以留意一下。

九月，休息，我也不知道下一次開爐或是出攤是什麼時候，總之狀態準備好了就會回來。

老話一句

該見面的時候見面，該好好休息的時候好好休息。

好了，話多了。

感恩惜福。晚安台北。

前兩天住在迪士尼樂園酒店。

這次決定全心全意陪他們，也就沒拿出手機使用，連照片都沒拍幾張。

期間老公收到健康檢查的報告，膽固醇紅字，我整個回程路上都在研究這個我完全沒碰觸過的常識。

好像是跟麵包中的反式脂肪有很大關係？他們三個每天都吃大量麵包，但因為我們家附近太多好吃又出名的麵包店，很方便；加上我一直覺得那個坑太大，從沒想過要自己做。

但賺錢的人有紅字，那怎麼可以！😂😂😂我今天立刻拿出食譜，冒著三級颱風的狂風暴雨出門買麵粉跟酵母(家裡的都過期了)！

就這樣，我人生中的自製麵包解鎖。雖然來得比大家慢很多，但也小有成就故事啦！(我竟然還跟成品自拍了) (因為沒有眉毛我照片就不擺了)

然後！揉完那些麵團等發酵的時間，我就上網買了一台一萬多的麵包機了(而這還只是中階的而已) 。哇哈哈哈哈哈哈。早知道之前就答應那個什麼廠商的開團！哇哈哈哈哈！

#我就懶

出爐後的五分鐘，他們一人吃掉三顆，我硬收起來剩下的，明天才有早餐。

我一直問吳律怎麼不大肆稱讚，他說，我都吃到第三顆了，還不明顯嗎？！我行動派的！

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#越南胡志明市 成為疫情重災區在8月23日實行居家禁足令 一直到9月6日 請問瘋狂詹姆士有搶到糧食嗎?還有大家搶糧有搶的多厲害?是不是只能吃發霉過期的內褲還有咬自己手指呢？

胡志明市的管制狀況有多嚴格?詹姆士如果又穿著內褲上街，是不是會當場被射殺？那如果他沒穿內褲上街呢？

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那詹姆士最近在幹嘛，又在打手槍嗎？有多久沒有見到異性了，是不是每天能看到最接近異性的人就是鏡子裡面的自己？

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Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.

I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!

為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。

影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）


👉🏻 材料 Please prepare:

- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).

- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)

- 130g 熱水 hot water

- 8g 泡打粉 baking powder

- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.


👉🏻 步驟 Steps:

1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解

2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中

3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）

4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字

5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘


傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。

堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。

由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？

後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）

那我就來分享一下我的幾個心得：

科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。

心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。


幾個製作發糕的重點整理給大家：

1.麵粉的選擇：

我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。

2.開十字花秘訣：

要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）

以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。

3. 蒸鍋：

我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。

請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。

4.泡打粉：

發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。

還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。

5.發糕的模

我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。

你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。





#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點

超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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