【副食品】麻油豬肉黃彩米飯 & 秋葵牛小排飯
本週午餐副食品菜色分別是麻油豬肉黃彩米飯 & 秋葵牛小排飯,然後還有燉牛肋的湯及蔬菜。
【麻油豬肉黃彩米飯 】
材料:
里肌肉片適量
鴻喜菇適量
胡麻油適量
薑絲適量
黃彩米飯適量
作法:
1.平底鍋加入一點胡麻油開文煮預熱一下。
2.油出現油紋時放入薑絲、鴻喜菇和肉片拌炒、把肉炒散開來。
3.肉片全熟(由鮮紅色變成灰白色)起鍋即可淋在黃彩米飯上就完成了。
1Y8M20D 13顆牙(還有1顆正在冒)
副食品相簿:https://ppt.cc/
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,[李錦記。頭道醇鮮醬油]第一道釀造醬油揉合而成,甘甜不膩。醬油炒豆腐雞蛋 X 台式炸排骨 X 三杯雞 | 俏媽咪潔思米 李錦記新上市一系列適合台灣媽媽們烹飪各樣料理的 🌸#李錦記頭道醬油🌸 (#頭道醇鮮醬油、#頭道蠔鮮醬油、#頭道減鹽醬油) 頭道醬油是醬油發酵成熟後第一遍從發酵缸裡抽取的醬油 味道...
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古早味排骨
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今天想跟大家分享一道非常美味的排骨料理─古早味排骨!特別公告一下~這個禮拜是排骨系列分享週,我會運用醃好的大里肌肉,製作各式各樣你們常見的排骨料理,有喜歡排骨的朋友千萬不要錯過囉!
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另外本來答應要分享的鼎泰豐炒飯,因為涉及誠信問題,也避免惹禍上身,所以這較有爭議的食譜將不會分享,以後我會更特別注意自己的用詞,不會再發生類似的事情!還有我的第一本書,也有古早味排骨的配方,今天這道是新配方,香氣部分更為提升~但兩個配方都好吃,可以交叉參考看看!
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製作排骨首選大里肌肉,有沒有帶骨都可以,以你方便買到的為主!處理大里肌排要注意的有兩個:斷筋處理跟如何上粉漿!沒有斷筋做出來的排骨,不但非常難咬,且成品不是平整而是捲曲的;粉漿的好壞更是直接影響到成品的美觀,只要能戰勝這兩個點,你就能把排骨處理得既美觀又好吃!後續的步驟都會一一說明如何處理!
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今天這份排骨香氣十足,一口咬下鮮嫩多汁,味道十分和諧,搭配著炒飯一起吃,入口那瞬間那滋味簡直妙不可言~除了搭配炒飯,這排骨若拿來帶便當,那一定是羨煞眾人的神級便當菜,誠心希望大家有空可以試試,跟著步驟做保證不失敗,未來必定成為你的拿手料理喔!
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🌀材料
🔸大里肌排1.5cn厚6-7片(600克)
🔸地瓜粉2-3大匙(炸之前才下)
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🌀排骨醃料
🔸醬油45克
🔸水45克
🔸米酒15克
🔸蒜泥15克
🔸薑3克
🔸糖10克
🔸鹽1/2小匙(2.5克)
🔸韓式芝麻油10克(可用香油代替)
🔸白胡椒粉、五香粉各1/4小匙(1.25克)
🔸黑胡椒粉1/8小匙(約0.625克)
🔸蛋1顆(60克,1斤肉配1顆蛋)
📝醬油比較鹹、顏色比較深的朋友請減少0.5-1大匙。
📝五香粉絕對不可多,多了排骨會苦!
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🍳作法
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1️⃣大里肌排斷筋後用肉槌拍扁,接著加入醃料抓拌均勻,直至排骨吸收後醬汁冷藏醃漬一晚備用。
📝大里肌肉的圓弧週邊都是筋膜,必須用刀劃開,避免後續受熱使排骨捲曲。
📝加入醃料一定要抓拌均勻,讓排骨徹底吸收醬汁。
📝家裡沒有肉槌者,可以用刀尖戳刺再用刀背打平。
📝排骨剛下醃料時,可切一小塊煎來試味道,避免成品一次全部失敗。
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2️⃣取出要用的排骨分量及醃汁,加入2-3大匙地瓜粉,攪拌至麵糊呈現流動狀,但能掛在排骨上為準!
📝麵糊不可攪拌至非常稠失去流動性,那樣的成品一定失敗!
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3️⃣接著鍋內放入可淹過排骨一半的油,加熱至160度放入排骨,半煎炸2.5-3分鐘至外表金黃即可取出,取出後瀝油切片即完成!
📝油溫160度之前唐揚雞有分享過如何測油溫
📝可用筷子戳刺排骨,若能輕易穿透無肉的軟嫩感及代表熟透!
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📖小知識
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醃好上完粉漿的排骨,可用烘焙紙一片一片隔開,放冷凍保存,要吃的時候解凍再煎炸!
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#古早味排骨 #排骨 #炸排骨 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
麻油炒里肌肉 在 阿德作筆記 Facebook 的最讚貼文
[做這些料理真的很考驗我的耐性之有志者事竟成]
今天我肯定是找自己麻煩,不過做完很有成就感,
午餐是紫菜飯捲尬上海鮮煎餅,
這都是一堆需要備料到天荒地老的餐點,
不過好吃又很適合夏天,又可以一邊清冰箱。
海苔飯捲我做的是辣鮪魚口味,
沒有菠菜但我用莧菜,一樣很合很好吃,
蛋皮加上一點點烹大師煎,味道多了一個層次,
紅蘿蔔先刨絲,用油炒過才能釋放維生素,
辣鮪魚是동원鮪魚罐頭的辣味版,加上美乃滋,
飯捲精華就是要抹上麻油,味道就無敵讚!
海鮮煎餅其實只有透抽,可是我加很多蔬菜,
包括高麗菜、蔥、紅蘿蔔、洋蔥,
用煎餅粉就不用擔心調味問題,
唯一要注意的只有粉與水的比例,
還有最後就是交給醬汁了!
醬汁用醬油1+水1+白醋0.5+糖0.3+香油0.3,
我還淋上一點辣椒粉與芝麻,徹底美味!
本以為午餐搞死自己就算了,偏偏今日又到貨,
我又進貨了新的醬料,那就是伍斯特醬汁,
所以我決定再次挑戰自我,來做韓式豬排飯!
韓式豬排飯基本上就很像台式做日式豬排飯概念,
豬排飯在韓國小吃店也很常吃到,
跟日式豬排不同,就是很薄然後醬汁不會太嗆,
也就是我喜歡的那種口味啦!而台灣吃不到,
所以思思念念的我,就從醬汁開始做起,
伍斯特醬油3+糖3+番茄醬4+醋1.5+msg0.1,
一開始要用麵粉跟油炒到焦黃,
倒入上面這些醬汁後加入一碗左右的水,
這醬汁完全就像是外面賣的!
豬排我拿里肌肉,用鹽巴、黑胡椒簡單醃漬,
放在塑膠袋裡用刀背先剁一剁,
再用醬油底部敲打把肉打平,
接著沾麵粉、蛋液、麵包粉酥炸,
高麗菜切絲後擠上美乃滋,看起來真的很驚人!
我完全無法想像,我在家連豬排飯都做成了,
而且還是我思思念念韓國的那種,Respect!
麻油炒里肌肉 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
[李錦記。頭道醇鮮醬油]第一道釀造醬油揉合而成,甘甜不膩。醬油炒豆腐雞蛋 X 台式炸排骨 X 三杯雞 | 俏媽咪潔思米
李錦記新上市一系列適合台灣媽媽們烹飪各樣料理的
🌸#李錦記頭道醬油🌸
(#頭道醇鮮醬油、#頭道蠔鮮醬油、#頭道減鹽醬油)
頭道醬油是醬油發酵成熟後第一遍從發酵缸裡抽取的醬油
味道最濃郁,有港式醬油生抽的鮮,結合台式醬油的甘醇
一缸釀造醬油只能提取一次頭抽,鮮香濃郁,所以最珍貴!!
李錦記頭道醬油系列是為台灣市場研發的產品,
使用非基因改造大豆,以及日照釀造工法!
在製作過程中不加味精、防腐劑 及人工香料 ,吃起來更加放心!
不論燉滷、醃漬、拌炒都非常適合也很入味唷!
*醬油炒豆腐雞蛋
[食材]
板豆腐2塊 雞蛋3顆 蔥2根 蒜瓣3顆 醬油3大匙
*台式炸排骨
[食材]
豬里肌肉片 8片
[醃料]
醬油 5大匙 砂糖2大匙 米酒 2大匙
白胡椒粉1大匙 五香粉1大匙 蒜末2大匙 全蛋1顆
水 50ml 地瓜粉150g
*三杯雞
[食材]
切塊棒棒腿 800g 薑 2條 蒜瓣 20顆 九層塔適量
醬油3大匙 麻油50ml 砂糖1大匙 水50ml米酒50ml
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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麻油炒里肌肉 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳解答
在家裡還是需要準備一些主食,
土鍋不是每個人的家裡都有,
但是可以使用簡單的電鍋或是電子鍋完成,
而今天的這個料理不一定要使用鐵鍋,
如果是使用平底鍋也是可以的,
只是鐵鍋總是在大火的時候多了一些鍋氣阿!
∥ 食材:
雞蛋麵或黃麵” 400g(約末四人份)
* 雞蛋麵整體來說會稍微不好取得,我兩種麵都做過,沒有太大差異
里肌肉(豬)” 250-300g
雞蛋” 2顆
蝦仁” 7-10隻
* 買冷凍的也可以,沒有差異
高麗菜” 1/4顆
蔥” 2-3支
蒜頭” 3-4顆
∥ 調味:
印尼甜醬油” 1.5 茶匙
醬油” 1 茶匙
蕃茄醬” 1 茶匙
芝麻油” 1 茶匙
辣椒粉” 0.5-1茶匙
* 看個人家庭口味,吃辣的家裡可以多放
① 將調味攪拌均勻備用
② 兩顆雞蛋打碎,並將鐵鍋大火加熱至冒煙後,加入適量的油,並且搖動鐵鍋讓油充分均勻的佈滿鐵鍋內部,待油開始有一點流動即代表整體溫度足夠
③ 下蛋液後轉中小火,用鍋剷將中間的蛋液撥往鍋邊,讓蛋液的厚度降低
④ 無須翻面直到整體的蛋液看起來9分熟,即可出鍋
⑤ 放置2-3分鐘後捲取,並切成條狀備用
⑥ 將豬肉切成塊狀,如擔心豬腥味可以使用料酒稍微調味(沒有調味也可)
⑦ 將高麗菜也切成絲狀、蔥切成段狀備用
⑧ 鐵鍋加熱後下油,放入大蒜末爆香,待香味出來後放入豬肉炒至六分熟
⑨ 加入高麗菜絲與蝦仁繼續拌炒
⑩ 炒至蝦仁7分熟時加入麵條繼續拌炒後,加入醬汁繼續翻炒至完全上色
⑪ 上色後加入蔥段與雞蛋絲拌勻,即可出鍋
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麻油炒里肌肉 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的最佳解答
久違的一日三餐來了~💓
今天來個早餐中餐晚餐的飲食日記
覺得記錄這樣的生活料理很有趣
在剪輯過程中 看到自己的生活態度
一點一滴被記錄起來~真心希望你們會喜歡😘
👉早餐-墨西哥雞肉卷
食材準備: 捲餅,雞里肌肉,洋蔥,番茄切片,美生菜,雞蛋
調味: 雞里肌肉用紅椒粉,白胡椒粉,海鹽醃製
小秘訣: 料不要用太多,才包的起來喔。
👉自製叉燒豚骨拉麵
食材準備: 去皮五花肉,日本三寶棒拉麵,蔥,薑片,青菜,玉米,水煮蛋或糖心蛋
叉燒醬汁: 醬油250Ml 米酒250ml 水200ml
小秘訣:1.五花肉可以中間對切不切斷,這樣攤開比較薄也比較好卷固定。
2.電鍋做叉燒時記得要翻面喔!
3.叉燒冷了之後,要加熱直接平底鍋乾煎就好,超好吃👍👍👍
4.日本拉麵可以去寶雅或加瑪家樂福都可以買的到,一包兩人份85元還滿便宜的😁😁
👉韓式嫩豆腐鍋
食材準備: 嫩豆腐 ,韓式辣椒,韓式粉,韓式芝麻油,豆芽菜,鴻禧菇,透抽,蛤蜊,牛肉,蔥白,蔥綠,洋蔥,雞蛋
小秘訣: 炒香洋蔥和蔥白,韓式辣醬和辣粉比例1:1 醬油1湯匙左右,加上蛤蜊的鮮甜可以熬出很好喝的湯頭喔😘
以上,分享給你們,有問題都可以留言給我喔
也別忘了幫我分享出去,
讓更多人一起做簡單料理吧😘😘
#一日三餐 #Albee三寶媽咪來上菜
#自製叉燒 #電鍋叉燒
#叉燒豚骨拉麵 #墨西哥雞肉卷
#韓式嫩豆腐鍋
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圖文程序版:https://juujon.pixnet.net/blog/post/188541042
麻油梅花肉 - Pork Butt Cooked in Sesame Oil
麻油肉是個人在飯桌上一看到就會非常偏心的家常菜,一碗飯淋上一點湯汁就非常開胃,
梅花肉帶點筋又不那麼油膩,軟彈有咬勁跟薑片一起吃更甜,輕輕鬆鬆就能扒掉一碗飯,
許多人家會用松阪豬或是用麻油雞腿,不過松阪豬非常脆彈不過有些太肥,雞腿比較甜但
帶骨頭有點麻煩,所以個人是比較偏好肥瘦剛好還帶點筋的梅花肉,但其實只要是自己喜
歡的食材都可以,像五花肉、魚或是雞胸肉也都可以。材料跟做法都很簡單,只要準備四
樣材料,做法也能在四步內完成。
材料:
梅花肉 半斤
老薑
*米酒
水
*有米酒頭更佳
作法:
1. 先將梅花肉沖洗一下後,依照紋理切分成各小塊肉,並且逆紋切成小片的肉片,並且
把老薑切成大小相近的薄片。
2. 起中小火的鍋下麻油後把薑片爆香,等到薑片表面微黃時馬上放入肉片拌炒,盡可能
讓豬肉的表面都煎過上色。
3. 大約等豬肉外表都熟了內裡還會滲出血水的時候,將米酒倒入鍋裡約豬肉一半的量,
並且將與米酒等量的水加進去,米酒與水合起來剛好與豬肉的份量相等,一樣以中小
火烹煮,不能滾大火不然肉容易柴湯也會混濁,等肉熟透了就可以起鍋了。
麻油梅花肉是家家會煮的家常菜,食材簡單步驟也不難,快速十分鐘就可以上桌,當然只
要味道較清的肉都可以煮麻油,雞肉或魚肉也是很棒的選擇,有的人喜歡酒味重一點也可
以全用米酒,各家口味不同,可以根據這個基底去調整,而個人最愛梅花肉帶筋的部分口
感太可愛,因此迷上了用這部位來煮麻油。
麻油肉有一樣東西不加,那就是鹽,靠麻油炒肉再加米酒本身就很有鮮味了,加了鹽會容
易發苦,出來的湯汁澆在飯上很開胃的,是失敗率很低又接受度高的家常菜。
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