#台南美食 #肉粽
🍚長糥米、豬肉、花生和鹹鴨蛋黃，🌿在用麻竹葉包紥起來，就是最最道地又傳統的南部粽啦~🥠
🛍連續四年榮獲台南伴手禮名店
https://foodintainan.com.tw/tainanfood-pin-siang-rice-dumpling/
麻竹葉 在 台南美食地圖 Facebook 的精選貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley，也在其Youtube影片中提到，匠弄。菜粽 Vegetarian Rice Dumpling, Peanut Flavor 訂閱、按讚是最好收藏食譜的方法喔! 圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/05/vegetarian-rice-dumpling-peanut-flavo...
「麻竹葉」的推薦目錄：
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麻竹葉 在 吳禹寰 Facebook 的最佳貼文
🍵農曆五月初五慶端午🍵
聽說最近南粽北粽又引起了熱潮，你是哪一派？
「北部粽」使用棕黃色、有斑點的筍殼（桂竹葉）
製作方法：將米搭配醬料炒至半熟，接著將半熟的米包裹全熟的配料，徹底蒸熟。
「南部粽」使用特殊香氣 #麻竹葉
製作方法：純白糯米泡水，將生米包裹全熟的配料、包裹竹葉後用水煮熟。
當然禹寰吃習慣南部的口味，還是比較喜歡我們的南部粽，但是你如果問我哪一間最推薦呢？我會跟你說：「社區裡的媽媽們包的最道地最對味，真材實料又好吃！」好懷念啊❤️
我是市議員吳禹寰，祝大家端午節快樂🐲
沒有龍舟比賽可以看沒關係 #不讓疫情打垮我們
我們再加油再努力 ，期待能夠再與民眾相聚！
#防疫措施不鬆懈
#我們一起宅在過端午
麻竹葉 在 城邦讀書花園 Facebook 的最佳貼文
#早安好分享
各位讀者端午節快樂！
端午吃粽子，大家會選南部粽還是北部粽呢？
南北粽大戰真的是千古難解的問題。
畢竟兩種粽子，除了因為作法差異，造成口感大相逕庭之外，
甚至連外觀的粽葉挑選都大不相同，甚難比較呢。
外觀的部分，北部粽通常會選擇偏黃的桂竹葉；而南部粽會是綠色的麻竹葉。
作法如大家所知，
北部粽因為蒸煮的關係，會把料跟米炒至半熟再放進粽葉，所以口感比較粒粒分明；而南部粽則是將生的米跟料放進粽葉直接水煮，會比較整體Q彈。
大家比較喜歡Q彈的南部粽，還是粒粒分明的北部粽呢？
#小編是北部粽派的
#端午立蛋的照片也可以跟小編分享喔
麻竹葉 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的精選貼文
匠弄。菜粽 Vegetarian Rice Dumpling, Peanut Flavor
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圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/05/vegetarian-rice-dumpling-peanut-flavor_4.html
食材 Ingredients
圓糯米一斤 600g Glutinous Rice
鹽 1.5茶匙 1.5 tsp Salt
食用油半茶匙 1/2 tsp Cooking Oil
花生12兩 450g Fresh Peanut
視頻中不刻意標榜產地, 雲林、北港、彰化的花生都是很不錯的。
公平對待每位辛勞的農民。也感謝他們。
挑選壯碩即可。視頻用的是北港大顆花生。
麻竹葉 20張 Alpinia Zerumbet Leaves
草繩/棉繩 10條 Straw Rope / Cotton Rope
米醬+紅麴海山醬 適量 Delicious Sauce
花⽣粉 適量 Some Toasted Peanut Powder
香菜 適量 Some Coriander
麻竹葉 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳貼文
匠弄。麻油雞腿粽 Glutinous Rice Dumpling, Taiwanese Chicken Soup Flavor
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圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/04/glutinous-rice-dumpling-taiwanese.html
材料 Ingredients
材料份量, 做十個麻油雞腿粽 Make ten Glutinous Rice Dumpling
桂竹葉/麻竹葉 10片 Dry Bamboo Leaves
棉繩/草繩 10 條 10 Cotton Rope/Straw Rope
麻油雞部份 Taiwanese Chicken Soup
全酒烹調
(酒味會非常濃烈的, 家中如有小孩, 建議用半瓶的酒 (300ml) 和一瓶半的水 (900ml) 來稀釋。額外再加上半茶匙鹽)
芝麻油四湯匙 4sp Sesame Oil
老薑片 4兩 150g Ginger
雞下腿 10根 1.5KG Chicken Leg
18° 料理米酒兩瓶 1200ml Chinese Cooking Wine
白胡椒粉半茶匙 1/2tsp White Pepper Powder
香茹 10 顆 10 Dry Mushrooms
粟子20顆 20 Dry Chestnuts
#鹽, 料理米酒已含鹽份, 不需添加鹽。如一半兌水, 可勺量加上半茶匙鹽。
台式油飯部份 Glutinous Oil Rice
圓糯米一斤 (4個量米杯) 600g Glutinous Rice
麻油雞湯三量米杯 600ml Taiwanese Chicken Soup
芝麻油 兩湯匙 2sp Sesame Oil
紅蔥酥 四湯匙 4sp Fried Shallot
盬 一茶匙 1tsp Salt
白胡椒粉 半茶匙 1/2tsp White Pepper Powder
五花肉/三層肉 半斤 300g Pork Belly
糖 一茶匙 1tsp Sugar
醬油 一湯匙 1sp Soy Sauce
蝦米 一把 50g Dried Shrimp
18° 料理米酒兩湯匙 2sp Chinese Cooking Wine
香茹 6 顆切絲 10 Dry Mushrooms, Shred
芝麻油 一湯匙 1sp Sesame Oil
糖 一茶匙 1tsp Sugar
麻竹葉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
材料：
香菇10朵、皮絲（素肉）100公克、杏鮑菇160公克、乾栗子10顆、地瓜120公克、素火腿80公克、薑末a15公克、薑末b15公克、十榖米300公克、圓糯米300公克、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條
調味料：
A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許
B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許、香菇精1/2小匙
預備
※十榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時，撈出瀝乾水分，備用。圓糯米洗淨後瀝乾水分，浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。
※皮絲浸泡於冷水中至軟化，切小塊後川燙，撈出瀝乾水分；杏鮑菇、素火腿切塊；香菇浸泡於冷水中至軟化，備用。
※乾栗子浸泡於冷水中至軟化，放入電鍋蒸熟(約20分鐘)，備用。
※取桂竹葉和麻竹葉，修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾，備用。
上集作法：
1.在蒸籠內鋪上沾水過的棉布，倒入拌勻的十榖米和圓糯米，蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30～40分鐘，備用。
2.熱鍋倒入2大匙橄欖油，加入薑末a爆香，將火熄掉加入調味料A再開火放入水a煮至滾沸後熄火，加入作法1蒸熟的十榖糯米飯拌勻，備用。
下集作法：
3.地瓜去皮切小塊，入油鍋炸至上色且熟透，再將杏鮑菇與素火腿過油爆香；備用。
4.熱鍋倒入橄欖油爆香薑末b，加入香菇炒香，再加入皮絲塊、栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸，再改小火煮湯汁收乾，再加入杏鮑菇塊炒勻備用。
5.各取1張桂竹葉和麻竹葉，相疊並折成三角椎狀，放入少許作法4十榖糯米飯，加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、香菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子，再蓋上十榖糯米飯，並把素粽包成立體三角形，中間用綿繩繫住；依序包完10顆粽子。
6.將包好的粽子放入水已滾沸的蒸籠，以大火約20分鐘即可。
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