[#甜蜜食間 / Ying's Sweet time] 粽子竟然也可以變成法式甜點? / Riz au lait transformed into Zongzi rice dumpling
上週看到 Season 主廚( SEASON Cuisine Pâtissiartism)正在測試端午節的限量商品「呷肉粽」,將法式 #米布丁(riz au lait)變身為粽子的創意,就一直非常好奇。昨天很幸運地在現場品嚐,Season 主廚還親自為我解釋特殊的「兩段式煮法」製作過程。
米布丁一直是法國家庭甜點中極受歡迎的歡迎的一道,對所有法國人來說都非常有親切感。去年年底造成轟動的日劇「Grand Maison Tokyo」裡,Amélie的媽媽就是憑著一碗手作的法式米布丁,打敗了尾花(木村拓哉飾)的覆盆子果凍,成功讓感冒發燒沒有食慾的女兒恢復進食。
傳統的米布丁更具流動性,Season主廚又是怎麼順利把它包裹在粽葉中成形的呢?所謂的「兩段式煮法」原來是結合了 #傳統台式油飯、加上法式米布丁的製作過程:先以牛奶、鮮奶油、糖、海鹽與馬達加斯加香草烹煮台梗九號米,乾爽的米飯成形後,再以鮮奶油混拌、包上保鮮膜靜置冷卻,形成油飯般晶瑩潤澤的米粒,接著以大量牛奶加上寒天煮成粥狀,以粽葉包裹後就能成型。這款「呷肉粽」為了讓外型接近真正的肉粽,還包入 #糖漬栗子、#黃金糖蜂蜜寒天凍、#鹽之花焦糖醬,品嚐時再額外淋上模擬甜辣醬的焦糖醬,非常有趣。
除了「呷肉粽」之外,昨天也順道品嚐了假日限定的反轉蘋果塔、季節新品百香果巧克力蛋糕與即將上市的杏仁雪花冰(發想自傳統法式的「blanc manger」白色杏仁奶酪),甜點胃大滿足。我特別喜歡最後那碗清爽無比的純牛奶雪花冰,結合了台灣淺焙綠茶刨冰(有極為細緻清晰的花香)、以溫潤的西方杏仁(扁桃種籽,而非台灣杏仁茶裡使用的南杏或北杏)製成的杏仁豆腐,再加上新鮮酢漿草點綴的清新綠意,宛如徐徐微風吹過簷廊風鈴的夏日風物詩。
📌「呷肉粽」為端午節限定商品,6/25-6/28 連假四天限量供應,每天大約20粒,如果怕吃不到,建議事先預訂。不過它和台灣人一樣熱情澎湃,所以份量很足,建議兩人分食。我在想如果有機會製作迷你版,一定會也很可愛!
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅阿戎,也在其Youtube影片中提到,【蛋糕系列】 【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8 IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg 【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y 抽錢蛋糕荷包大失血:htt...
黃金糖蜂蜜寒天凍 在 阿戎 Youtube 的最讚貼文
【蛋糕系列】
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】 !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
萬聖節這次製作的甜點
連阿戎自己要吃都覺得恐怖
還想不到要拿什麼食物來嚇人??
不如來製作眼球果凍吧@@~
【材料】
黑眼球:
葡萄汁:100克
寒天:2克
紅血球:
水:100克
寒天:2克
眼白:
可爾必思:150克
寒天:2克
器具:
美工刀:1支
乒乓球:5顆
【注意事項】
1.切割時注意(小孩紙.請大人超刀陪同)
2.眼白寒天粉粉下去後攪拌適時降溫在到入模內
3.寒天粉.洋菜粉都可以製作
背景音樂使用:作者 klankbeeld
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臉書專頁
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
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台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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#恐怖喔恐怖到了極點喔 #18禁 #血輪眼
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黃金糖蜂蜜寒天凍 在 [問題] 迷克夏的黃金Q角有人試過了嗎- 看板Drink 的推薦與評價
因為不能喝牛奶
所以都挑有植物奶或是豆漿的飲料店
迷克夏跟老賴都不錯
迷克夏最近好像一直出新的產品
之前是啵啵球 就是水巷茶弄的寒天晶凍
這個超級爽的
之前就一直很喜歡寒天晶凍
迷克夏後來出了真的是德政
最近又出了黃金Q角
完全不知道這是什麼東西
本來想直接試一下
但想想還是先問問看有沒有人試過
感謝各位前輩
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比其他配料少這樣?
謝謝!
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