偶爾就是想吃個重口味的台台早午餐～來碗肥嫩嫩的黏嘴滷肉飯配上新鮮虱目魚湯啊～台的好吃😋
黏嘴滷肉飯 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有9部Youtube影片，追蹤數超過2,930的網紅Della & Joey 過生活，也在其Youtube影片中提到，📍兩全甜不辣 第一站就到仁愛市場裡面買了兩全甜不辣，我們買的時候，所有的魚漿都已經是炸好放在攤位上的狀態，我們買了2個芋頭魚丸、1塊牛蒡甜不辣、1塊原味甜不辣，總共是 $ 魚漿的味道不會太鹹，吃起來可以嘗到鮮甜味，口感滿紮實的，整體很厚實，冷掉吃也不會有噁心的油膩感，不過熱熱的吃一定會更好吃，我滿喜...
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黏嘴滷肉飯 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
🐘牌極致滷肉飯
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今天想跟大家分享超黏嘴且富含膠質的滷肉飯怎麼做！過去所分享的滷肉飯是用豬五花肉做的，吃起來口感有肥有瘦，但缺點是缺乏膠質不濃稠不黏嘴，少了一種吃滷肉飯的快感！
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今天分享的這版本，使用的部位是豬頸皮油，有別於一般家庭作法，而是接近營業用版本（鬍X張就用這個部位，三重今大是用背部皮油，總而言之就是使用皮油，才能做出黏嘴滷肉飯）。
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看到這陌生的名詞先別害怕，這部位去市場跟攤販說都會有賣，不會特別難買！鼓勵大家試著買一回皮油，保證能讓你滷出來的東西連自己都不敢相信的猛！
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豬頸皮油看似都是油，其實在製作過程就能把大部分油脂去除，且熬煮的過程中還能留下滿滿的膠質～做出來的滷肉飯硬是比別人好吃數倍，非常非常大推！
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我配方的滷肉飯走的是吃肉香、醬香及紅蔥頭香！不加中藥材只加少量五香粉跟白胡椒粉簡單提味～這道料理我用最簡單易懂的方式呈現，希望大家會喜歡！且細細研究後，你就會發現滷肉飯沒有想像中的難，學會之後你也能自己滷一鍋，讓家人驚艷一番唷！
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🌀材料
🔸豬後頸皮油600克
🔸蔥4根
🔸紅蔥頭6-8顆（40克）
🔸蒜頭4顆（20克）
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🌀調味料
🔸醬油75cc
🔸蔭油膏（醬油膏）75cc
🔸米酒100cc
🔸水500cc
🔸白胡椒粉、五香粉各1小匙
📝滷肉飯醬油為主味，油膏增加甜味及稠度。
📝（醬油+蔭油膏）：（米酒+水）=1:4
📝五香粉、白胡椒粉提味用不用多
📝我的醬油跟蔭油都偏甜，若兩者都鹹的朋友可以適時補1小匙冰糖或是甘草粉唷！
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🍳作法
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1️⃣將豬頸皮油放入冷水中，將水煮滾以中大火汆燙10分鐘取出，接著將汆燙好的豬頸皮油先切1cm寬的片狀，再切成細長條備用。
📝汆燙為了去腥且幫助後續比較好切！
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2️⃣鍋內不放油，將豬頸皮油放入鍋中，中大火拌炒10分鐘，將炒出的油倒出，小火將紅蔥頭炸至金黃撈出，接著將紅蔥酥連同蔥與蒜頭，放入鍋中拌炒出香氣。
📝紅蔥頭用豬油炸過香氣才會爆表！
📝若嫌麻煩者可以買市售油蔥酥，或是紅蔥頭直接跟豬頸皮油一起拌炒。
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3️⃣承上，加入75cc醬油、75cc蔭油膏、100cc米酒、500cc水、1小匙白胡椒粉及五香粉拌炒出醬香，最後大火煮滾轉中小火煮1小時，將蔥段及蒜頭取出，放涼後冷藏一晚即完成！
📝蔥與蒜頭提出味道後請取出丟棄，蔥久煮發酸、蒜頭久煮散掉影響口感。
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📖小知識
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中北部白飯鋪著碎肉末的叫「滷肉飯」、但是到台南、高雄，卻改叫「肉燥飯」。
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#滷肉飯 #家常菜 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理
黏嘴滷肉飯 在 Della & Joey 過生活 Youtube 的最佳解答
📍兩全甜不辣
第一站就到仁愛市場裡面買了兩全甜不辣，我們買的時候，所有的魚漿都已經是炸好放在攤位上的狀態，我們買了2個芋頭魚丸、1塊牛蒡甜不辣、1塊原味甜不辣，總共是 $
魚漿的味道不會太鹹，吃起來可以嘗到鮮甜味，口感滿紮實的，整體很厚實，冷掉吃也不會有噁心的油膩感，不過熱熱的吃一定會更好吃，我滿喜歡的！
我們有看到當地人也會去買，大多都是一次就一整袋，這個用來帶便當好像也滿方便的耶 (職業病？)
📍魚丸伯仔豆干包
我們點了一份魚仔伯套餐，內容物有一碗魚丸湯、一碗冬粉、一份豆干包(有兩顆)，總共$75，豆干包裡面包的是醃漬過的瘦肉，外層裹上魚漿，魚丸湯的魚漿和豆干包的魚漿應該是一樣的，吃起來是比較偏軟綿，不太是那種Q彈口感，我跟Joey都覺得滿好吃，但是不會到非常驚豔，主要是吃得很飽只要75元，豆干包和冬粉加了辣椒醬之後，味道又更好了，算是值一嚐的當地小吃。
📍連珍糕餅店
連珍的芋泥真的沒話說，滑順紮實又不會太乾，芋泥本身也不會太甜膩，直接吃也不會黏在口腔內側，我自己覺得如果買牛奶或是豆花自己加芋泥的話，應該會很配吧！芋泥一盒(4顆)50元。
我們有另外買了新品芋泥堡堡，外層是古早味蛋糕，內層是芋泥，內線的中間比較濕潤，外層對我來說有一點乾，芋泥堡堡售價一個 $40。
📍孝三大腸圈
豬內臟處理的都滿乾淨的，沒有怪味，有部分的食材如軟管、大腸頭、嘴邊肉中午就賣完了，我們點了硬管、豬肚袋、大腸圈、吉古拉，共$130，硬管是軟骨搭配很嫩的肉，我跟Joey都滿喜歡他的口感，不過覺得軟骨的部分稍多有點擱牙；大腸圈油蔥的味道滿香，但我跟Joey都不是愛吃糯米腸的人，所以沒有特別驚艷的感覺。唯一覺得可惜的是醬料，如果可以店家有特調的醬料或是有好吃的辣椒醬，應該會更加分。
📍廟口夜市5號 - 螃蟹羹、油飯
來到廟口夜市吃的第一家店，兩個人share一碗油飯和螃蟹羹，油飯$30、螃蟹羹$100，油飯普通沒有什麼驚豔之處，螃蟹羹的料不多，蟹管肉只有3-4條，味道我跟Joey也都覺得還好，所以算是踩到雷。
📍廟口夜市 - 一口小香腸
滿喜歡香腸的口感，內部滿多汁的，不過Joey覺得味道稍微單薄了一些，香腸一根 $7，算是中規中矩，不過蒜頭給得滿大方，可以買幾根嚐嚐鮮。
📍廟口夜市 - 吳家鼎邊銼
看到隨意吃的店，沒有特別查過，鼎邊銼口感還ok，不過湯頭味道不是我們喜歡的，料的部分肉羹比魚羹好，不是特別驚豔也沒有特別推薦。
📍廟口夜市 - 糖葫蘆
外層糖衣薄脆不太會黏牙，我們買了有番茄和蜜餞一起的，是水準之上的糖葫蘆！
📍李家鍋貼饅頭
因為沒有先預訂的關係，沒有買到我們很想吃的韭菜盒子，只買到了菜肉包子，一顆 $15，我跟Joey都覺得外皮很厲害，很Q軟，有彈性又不會太乾，內餡有高麗菜、豬肉、冬粉，吃得到高麗菜的清脆、豬肉的鮮甜，而且吃完一顆就很飽足了。
📍一品香肉羹順
Joey很喜歡滷肉飯，覺得肉不會太肥，味道也很好，我個人很推薦肉羹，肉羹的份量給得很足，每一塊都很飽滿紮實，外層的粉不會太厚，湯的部分很清甜，不過其他小菜普普，我們抵了滷蛋和油豆腐都覺得還好，可以看情況加點。
📍輪の鋪日式紅豆餅
我們芋頭牛奶和巧克力oreo兩個口味，紅豆餅的外層薄脆，內部餡料給得很紮實飽滿，巧克力醬不是濃重的巧克力類型(不是生巧克力那種)，而是混雜了一點奶油的味道，上面放了一整塊巧克力蛋糕，補足了巧克力濃郁的味道，外層在撒上些oreo，整體吃起來不會太甜膩；芋頭的部分奶味滿重的，但是不是遮蓋芋頭的味道，整理還說也是甜度剛好不會膩，搭配外層薄脆的口感，很好吃耶！
黏嘴滷肉飯 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#孝親滷肉飯
#肥瘦要平衡
#滋味要甘醇
#不可塞牙縫
#最好要黏唇
#保師傅教做
#台味滷肉飯
最近我娘瘦了，因病嘴破牙腫食不下嚥，雖然她說每天都有喝雞精吃補品，但我不信，而且打開冰箱凍庫幾乎空空如也，所以和保師傅討論，做我娘愛吃又能吃的滷肉飯。
堅持保師傅動口我動手，是我娘要吃的我得親手做。
我娘牙口不好，所以滷肉一定要軟，因此選擇五花肉加豬皮。
我娘討厭黑色，所以醬油不能用太黑，油膏也是不能太黑。
我娘是台灣人，偏好甘醇不死鹹的調味，所以添加了花瓜。
蝦米這項食材本來被我否決了，因為怕我娘咬到會感到硬硬的不舒服，但保師傅說炸酥再剁碎根本沒感覺，所以在下鍋最後一刻補上，而且我真的努力剁很碎，蝦米還會四處飛，手要用力壓碎。
其實孝親滷肉飯還有三個食材可以加：一是蛋酥，加進去非常香，一樣要剁碎碎。二是炸豬皮，很吸味也很柔軟。三是客家米醬豆腐乳，另一種甘醇醬香。
我是很忙的女兒，愛碎唸我娘的女兒，也是想辦法送常備菜回娘家的女兒，這鍋滷肉臊看起來稀稀的，其實是故意的，除了澆飯拌麵，還能滷蛋滷豆腐，或直接加入軟軟的蒸大豆。
我用小塑膠袋裝成一人份量，總共打包了七小袋，免得她解凍太多變剩菜一直加熱又捨不得丟掉。
下周回娘家檢查冰箱，就知道我娘到底有沒有認真吃飯，全天下所有的老人家每天最認真的事就應該是吃飯，大家一定要努力加餐飯喔！
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
黏嘴滷肉飯 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
明星收工必吃消夜！超人氣「滷肉飯」膠質豐富會黏嘴，再搭「粉紅」豬肝湯更對味
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黏嘴滷肉飯 在 「台灣滷肉飯、肉燥飯」黏嘴的秘訣 - YouTube 的推薦與評價
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黏嘴滷肉飯 在 雙北3間超人氣鴉片級滷肉飯，黏嘴鹹香 - YouTube 的推薦與評價
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黏嘴滷肉飯 在 [問題] 滷肉飯的膠質替代物- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
想請問關於滷肉飯的食材
通常大多是以帶皮五花肉去熬煮
想請問若買不到帶皮五花肉
以一般的絞肉去做
但又想要有黏嘴的濃稠膠質感
若和雞翅下去燉煮是會是可行的嗎?
畢竟雞翅皮的膠質也蠻多的
還是前輩們有什麼建議的食材能夠加入呢?
先在這邊謝謝各位的回答了
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