#黑木耳鐵質是肉類的100倍之多?? 別再胡扯了!!
請不要再用【#乾料】與【#新鮮食物】比營養成分含量了!!
這是2015年1月10日我在FB網誌的貼文,出現在 2021年1月10日的 #facebook動態回顧 當中。
當時將刊登這個訊息的網站網址(資料來源~ http://goo.gl/pwhuy6 )留在了網誌當中,很好奇~當年的網頁是否還在?於是點下連結,發現文章的標題由「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多,別再小看它了!」換為「比菠菜地瓜葉厲害!抗癌減重的超級食物不能錯過它」,日期也更新到了「2018-09-20」,令我意外的的是~「 瀏覽數 842,900」!
💢#不正確的訊息竟然有84萬多的瀏覽數!
==趙強在2015年1月10日FB網誌的原文==
「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多」看到這種說法,實在讓人很無力!!
這種錯誤的說法,不知已經害了多少人!!
根據中華民國衛生福利部食品藥物管理署"食品營養成份資料庫"中木耳的資料,[編者註:最新的食品營養成分資料庫數據已更新,故下列數據與現在數據並不相同]
鐵質含量資料如下(單位:毫克/100公克可食量)
生鮮木耳:0.8023
豬里肌肉:0.5443
乾燥木耳:3.1940
不可否認,與等重的豬里肌肉比較,生鮮木耳確實含有較多的鐵質,但僅約「1.47倍」。
但豬里肌肉中的鐵質是「血基質鐵(heme iron)」,在人體內的吸收率可以達到30%,而植物性的非血基質鐵的吸收率可能只有5%。
➡️吃100公克的乾燥木耳,真正吸收的鐵質是:3.1940毫克 × 5% = 0.16毫克
➡️吃100公克里肌肉能吸收到的鐵質是:0.5443毫克 × 30% = 0.16毫克
所以說:吃黑木耳,人體能獲得的鐵質,與吃肉一樣多。
等等~~您真的這麼想嗎?
仔細想想,您看出其中的問題了嗎?
如果將100公克乾木耳泡發,約是四倍的膨脹率,所以 #100公克的乾木耳泡發後會變成400公克!!
100公克生鮮木耳,真正吸收的鐵質只有:0.8023毫克 × 5% = 0.04毫克
➡️ 結果,吃100公克生鮮木耳,人體能吸收利用的鐵質只有100公克里肌肉的 1/4 !
吃100公克里肌肉,很容易,吃100公克濕木耳,比較難,要把100公克乾木耳泡發成的400公克木耳吃完,更難!!
拜託大家,別再說木耳的鐵質怎樣了啦!
PS. 木耳確實是好食物,不會因為鐵質含量不是肉類的100倍而比肉類的營養價值差,因為各有各的好處。
==原文結束==
這種 #直接使用食物成分表數據作為數據比較的錯誤,不只這一樁!
過去,曾經有營養教授拿100公克白米飯與100公克燕麥片比熱量,
最近有 營養師拿 #青北蕉與熟北蕉 比熱量
更近的是拿 #新鮮柿子與柿餅 比膳食纖維、鈣、鐵含量
過去,這種錯誤比較,常見出於非營養專業的人員。
現在,這樣不適合的比較竟然開始出現在營養師的資訊裡......
真心覺得我們的 #營養專業教育 有些問題......
#食品營養成分資料庫 的數據解讀與使用,真的沒那麼簡單!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,在減肥、瘦身的推波助瀾下,許多標榜減肥效果的蔬菜水果,像是洋蔥水、金針菇、堅果等,都很熱門,其實,日常生活中會吃的黑木耳, 本身就是一個超級減重食材。 俗話說「人不可貌相」,這句話很適合用在黑木耳上,它雖然沒有吸引人的外表,但是內在卻富含各種驚人的營養素,像是它的維生素B2含量,是米、麵和大白菜...
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黑木耳鐵質是肉類的100倍之多 在 趙強營養師這樣說 Facebook 的最佳解答
黑木耳鐵質是肉類的100倍之多?? 真的,別再胡扯了!
2016年的開始,看到去年因為這篇「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多」而且寫的打臉文,想了想,2015年似乎比較沒看到類似的網路文章了~~
也可能是朋友們都知道趙強會跳出來打臉,所以都不分享給我看?
無論如何,
別再用【乾料】與【新鮮食物】比營養成分含量了!!
2015/01/10寫的網誌《黑木耳鐵質是肉類的100倍之多?? 別再胡扯了!!》
https://goo.gl/aG30Uq
黑木耳鐵質是肉類的100倍之多 在 早安健康 Youtube 的精選貼文
在減肥、瘦身的推波助瀾下,許多標榜減肥效果的蔬菜水果,像是洋蔥水、金針菇、堅果等,都很熱門,其實,日常生活中會吃的黑木耳, 本身就是一個超級減重食材。
俗話說「人不可貌相」,這句話很適合用在黑木耳上,它雖然沒有吸引人的外表,但是內在卻富含各種驚人的營養素,像是它的維生素B2含量,是米、麵和大白菜的10倍,鈣含量也是肉類的30~70倍,鐵質更是肉類的100倍之多!
不過,黑木耳最大的特色是,可以作為減肥的天然食品!因為黑木耳熱量低、富含纖維質,可減少食物攝取量,吃下去容易有飽足感,能達到減重效果;此外,黑木耳是植物性膠質,所以能夠隨著腸胃蠕動,附著在胃壁和腸道上,減緩胃腸酵素分泌到腸胃中,進而降低飢餓感。
材料:生黑木耳3大片、嫩薑2片、烏醋適量
做法:
1. 生黑木耳切成條狀,滾水燙過備用。
2. 嫩薑切細絲備用。
3. 取一大碗,放入1、2,倒入適量烏醋拌勻,即可食用。
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