#黑木耳鐵質是肉類的100倍之多?? 別再胡扯了!!
請不要再用【#乾料】與【#新鮮食物】比營養成分含量了！！
這是2015年1月10日我在FB網誌的貼文，出現在 2021年1月10日的 #facebook動態回顧 當中。
當時將刊登這個訊息的網站網址(資料來源～ http://goo.gl/pwhuy6 )留在了網誌當中，很好奇～當年的網頁是否還在？於是點下連結，發現文章的標題由「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多，別再小看它了！」換為「比菠菜地瓜葉厲害！抗癌減重的超級食物不能錯過它」，日期也更新到了「2018-09-20」，令我意外的的是～「 瀏覽數 842,900」！
💢#不正確的訊息竟然有84萬多的瀏覽數！
＝＝趙強在2015年1月10日FB網誌的原文＝＝
「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多」看到這種說法，實在讓人很無力!!
這種錯誤的說法，不知已經害了多少人!!
根據中華民國衛生福利部食品藥物管理署"食品營養成份資料庫"中木耳的資料，[編者註：最新的食品營養成分資料庫數據已更新，故下列數據與現在數據並不相同]
鐵質含量資料如下（單位：毫克／100公克可食量）
生鮮木耳：0.8023
豬里肌肉：0.5443
乾燥木耳：3.1940
不可否認，與等重的豬里肌肉比較，生鮮木耳確實含有較多的鐵質，但僅約「1.47倍」。
但豬里肌肉中的鐵質是「血基質鐵(heme iron)」，在人體內的吸收率可以達到30%，而植物性的非血基質鐵的吸收率可能只有5%。
➡️吃100公克的乾燥木耳，真正吸收的鐵質是：3.1940毫克 × 5% = 0.16毫克
➡️吃100公克里肌肉能吸收到的鐵質是：0.5443毫克 × 30% = 0.16毫克
所以說：吃黑木耳，人體能獲得的鐵質，與吃肉一樣多。
等等～～您真的這麼想嗎？
仔細想想，您看出其中的問題了嗎？
如果將100公克乾木耳泡發，約是四倍的膨脹率，所以 #100公克的乾木耳泡發後會變成400公克!!
100公克生鮮木耳，真正吸收的鐵質只有：0.8023毫克 × 5% = 0.04毫克
➡️ 結果，吃100公克生鮮木耳，人體能吸收利用的鐵質只有100公克里肌肉的 1/4 !
吃100公克里肌肉，很容易，吃100公克濕木耳，比較難，要把100公克乾木耳泡發成的400公克木耳吃完，更難!!
拜託大家，別再說木耳的鐵質怎樣了啦！
PS. 木耳確實是好食物，不會因為鐵質含量不是肉類的100倍而比肉類的營養價值差，因為各有各的好處。
==原文結束==
這種 #直接使用食物成分表數據作為數據比較的錯誤，不只這一樁！
過去，曾經有營養教授拿100公克白米飯與100公克燕麥片比熱量，
最近有 營養師拿 #青北蕉與熟北蕉 比熱量
更近的是拿 #新鮮柿子與柿餅 比膳食纖維、鈣、鐵含量
過去，這種錯誤比較，常見出於非營養專業的人員。
現在，這樣不適合的比較竟然開始出現在營養師的資訊裡......
真心覺得我們的 #營養專業教育 有些問題......
#食品營養成分資料庫 的數據解讀與使用，真的沒那麼簡單！
100公克的乾木耳泡發後會變成400公克 在 趙強營養師這樣說- 哈！「膨脹率400%」的意思是 ... - Facebook 的推薦與評價
「而乾香菇的膨脹率約400%，若拿100克乾香菇泡水後烹調，最後就得吃下400公克，也就是原先4倍重量的香菇了。除了香菇外，乾木耳膨脹率也大約為400%，因此烹調時也要 ... ... <看更多>