黑芝麻醬餅乾_食譜與步驟
磕磕牙的硬質餅乾,微微甜。
乾香脆的純粹滋味,淺淺香。
只需要:麵粉,糖,鹽,奶油,黑芝麻醬,蛋黃。
六種食材,手動操作,刀切成片,自成風味。
頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
對硬餅乾的鍾愛,只有愛硬餅乾的人能懂。
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・大烤盤: 鋪烘焙紙,或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150°C
・烘焙時間: 20~24分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 全程手動操作完成 *
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【黑芝麻醬餅乾 食材】
* 可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 以食材使用順序列出,奶油與蛋黃是冷藏溫度
◻︎ 低筋或是中筋麵粉: 200g
◻︎ 糖粉: 110g
◻︎ 海鹽: 刀尖量
o 無鹽奶油(冰,切小塊): 75g
o 無糖原味黑芝麻醬: 30g
o 蛋黃(大號,冷藏溫度): 1個
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【黑芝麻醬餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。操作方法請見寶盒筆記。
1.)將麵粉 + 糖粉 + 鹽,仔細混合。
2.)加入切塊的無鹽奶油,用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 我並沒有過篩乾粉。氣候潮濕的地方麵粉與糖粉容易吸潮而結塊,建議過篩。
3.)將奶油粉團倒在工作檯上,中間挖個凹槽,加入黑芝麻醬與蛋黃,用手或是刮板連續翻壓再翻壓,麵團就會成團(需要一點耐心)。
4.)麵團成團後先壓平再整形成長度約25公分長條狀,壓合成每面3.5公分的正方形。* 麵團需確實壓緊密,避免讓麵團中有空氣,切割時酥餅才能保持形狀,不會散開。
**餅乾麵團:能推能翻能折能壓,不能揉。這個麵團不需要手粉。
5.)冷藏靜置~ 麵團包上保鮮膜,冰箱冷藏約1小時。*不經冷藏直接切割烘焙也可以。經過冷藏後,奶油恢復固態,麵粉中的麵筋得到鬆弛,烘焙時餅乾較不容易變形,外型比較漂亮。
6.)餅乾切割~ 冷藏後的麵團再次確實壓合成正方形,用刀切片,厚度約1.0~1.2公分。完成切割的餅乾,放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上,中間留間距。完成後,入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150C。
◦ 烘焙時間: 20~24分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層。
◦ 直到餅乾上色均勻。黑芝麻醬餅乾因為芝麻醬的關係,會比較不容易觀察上色狀況,可以檢查餅乾底部,整體色澤均勻,中心沒有軟質地,就可以出爐。
◦ 出爐後,餅乾先留在烤盤上約5分鐘,讓餅乾稍微冷卻固定後,再移往網架上靜置冷卻。*餅乾不可留在烤盤上冷卻,烤盤的餘溫會讓餅乾“繼續烘焙”。
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【寶盒筆記】
*
黑芝麻醬餅乾的油脂與糖量較一般餅乾食譜低,除了奶油中約為14%的含水量與蛋黃中的水份之外,幾乎沒有水份,烘焙方式正確,能完成質地較硬脆的餅乾。
*
食物調理機的操作方法:
1.)先將 麵粉 + 糖粉 + 鹽 加入容器中,中高速3~5秒混合均勻。
2.)加入奶油塊。使用食物調理機時,奶油切大塊一點,放入奶油後,先晃動容器,讓奶油外層裹上乾粉。一樣以中高速,每隔3~5秒,開-關-開-關方式操作,成粗砂狀就可以。
3.)手動操作。將奶油粉團倒在工作檯上,之後的操作同手動步驟。
*
餅乾上的糖霜與裝飾:
糖粉中加入少許清水或是黑芝麻醬拌勻,到自己喜歡的濃稠度,用小湯匙將糖霜淋在餅乾上,糖霜上先撒黑芝麻粒,再用小篩子篩上抹茶粉裝飾。靜置乾燥就可裝盒。淋糖霜的餅乾,甜度較高。
*
黑芝麻醬餅乾冷卻後收入餅乾盒,可保存6~8週。
*
餅乾,餅“乾”。黑芝麻醬餅乾要烤到乾,才能凸顯餅乾的香氣與美味。餅乾的水份含量低,質地乾燥,保鮮時間較長。*將餅乾烤熟烤乾與將餅乾烤焦,並不一樣。
*
無蛋的黑芝麻醬餅乾:可用全脂鮮奶15公克取代蛋黃一個。不使用蛋黃時,餅乾上色較差,口感硬度增高。
*
黑芝麻醬餅乾經過烘焙後,表面會有裂紋,是正常的。照片上餅乾的紋路是刀切造成的痕跡。
*
餅乾麵團冷藏時間越長,麵團硬度越硬,在切割時反而比較容易碎散,不成形。只需要將麵團留置在室溫略微回溫後再切就可以。
*
黑芝麻醬餅乾食材中沒有泡打粉,可以提前製作麵團後包裝冷藏,可冷藏3天,在需要時,提前略微回溫到不黏手,切得動的程度,切割後直接烘焙。
*
使用中筋麵粉製作的黑芝麻醬餅乾,口感比較脆。喜好不同,選擇自己喜歡的。
*
如果加入的是一整個雞蛋,不是一個蛋黃,麵團會變得軟而黏手。可將麵團冷藏約2小時後,再擀壓製作壓模餅乾。
*
手動操作時,黑芝麻醬有時不完全均勻,完成的餅乾上留下芝麻醬的深色條紋,也很有美感。
*
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*
黑芝麻醬與黑芝麻粉不同。哪裡不同?一個是醬,一個是粉。😓😓
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黑芝麻醬餅乾
微微甜。淺淺香。
磕牙。乾。脆。不黏口。
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黑芝麻醬餅乾 - 又香又酥,配茶剛剛好~
詳細食譜請參考以下聯結 :
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黑芝麻醬餅乾 在 VanessaLiao 凡妮莎 Youtube 的最佳貼文
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黑芝麻醬餅乾 在 Nora Hsu- Barrel Leaf Youtube 的最讚貼文
應該有不少朋友可能是在外租屋或是住宿舍
想料理但是沒有廚房、爐火。
這次與 Lock & Lock 樂扣樂扣合作,
用最新推出的「可蒸可煮PP微波專用保鮮盒」系列,
達成簡單一日飲食、不開火、不洗鍋的一天。
希望你們喜歡這支影片,也希望對你們有所幫助。
若想看更多類似的食譜,歡迎留言告訴我! :)
Nora 葉子
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» 我如何變成全植飲食者 - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y
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影片中的
[午餐食譜]
馬鈴薯 1 大顆
紫洋蔥 半顆
紅甜椒 1 小顆
大蒜粉 適量
熟米飯 ~1/2 碗
莎莎醬 2 大匙
煮熟鷹嘴豆 4 大匙
冷凍青花菜 1 把
嫩豆腐 1/3 盒
醬油膏 隨意
中東白芝麻醬 1-2 大匙
黑胡椒粉、鹽 適量
[其它吃的]
• 胡桃燕麥穀片 - https://bit.ly/cinnamon-pecan-granola
• 甜菜根鷹嘴豆泥 - https://bit.ly/beet-hummus-zh
• 抹茶燕麥棒 - https://bit.ly/matcha-granola-bars-zh
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[用具]
樂扣樂扣可蒸可煮PP微波專用保鮮盒
» 新上市! 第二件5折 (~2020.06.30)
• 三分隔/1.3L[影片中裝水果]
http://tinyurl.com/yctjkvf2
• 握把湯碗/1.0L [早餐裝優格]
http://tinyurl.com/ycvvekso
• 蒸籠/2.4L [午餐蒸煮料理]
http://tinyurl.com/yar768eo
▸▸同系列其它的
• 長方形/1.1L/C8
http://tinyurl.com/y93vd323
• 正方形/1.1L/C8
http://tinyurl.com/yczzbzxj
» 前陣子買的抗菌止滑砧板
http://tinyurl.com/yam6r5l5
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常用器具 (2020)
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#vegan食譜 #健康料理 #蒸煮保鮮盒 #快速料理 #宿舍料理 #蔬食食譜
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黑芝麻醬餅乾 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
#東京淺草雷門Ozeki超市 #營養標籤指引 #陪著你嘔 #KaminarimonGate #ozekiAsakusa #日式超市 #淺草平價旅館 #東京淺草酒店推薦 #日本超市採購推薦清單
請用片右下角調4K睇片。
Hello大家好,我係呀Tsar, 今日介紹東京淺草的超市食品,因為淺草時東京旅客必到的地方,這裏除了雷門給大家打卡之外, 週邊還有很多平價旅館喎平價超市,今日就介紹這間雷門斜對面的平價超市 Ozeki,
,面積雖不算大, 但產品多樣化和便宜,如果你的行程安排得密密麻麻, 這間超市你一定不能錯過,今日先介紹五件必買食品, 還會分享如何閱讀營養標籤, Are u ready?第一必買, Sonton 朱古力麵包醬, 如果不懂看日文,你可先買回家, 用條脷去試試味,「公」欲善其事, 必識用條脷, 男人就最本事啦, 練到條脷識轉彎,搞到你老婆官人我要, 食過返尋味,
官人我再要, 我意思指搽朱古力醬多士...............
又諗衰嘢, 你班西門吹雪!這個甜味很自然, 跟麵包絕配
另一隻搽麵包醬, 我推介這個芝麻醬
平時煮餸落幾滴麻油已經很香, 三育黑芝麻醬
香甜濃郁, 柔滑順喉, 食黑芝麻有助烏黑頭髮補鈣
每樽含56000粒黑芝麻的養份
在這裏, 我想跟大家分享如何閱讀營養標籤
一般營養標籤有1+7的元素
1是能量, 7種指定標示的營養素
包括蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖和鈉
看營養標籤有三個步驟, 第一次要留意標籤上的食物參考量
每一次食用份量serving size, 再看每個包裝所含食用份量no. of serving per container/Package
例如, serving size五塊餅乾(50g) , serving per package 是3
換言之, 你吃完這個食物, 可以分三次, 每次大概是五塊餅乾
如果你一次過食曬, 受傷等於五乘三的營養
大家一齊看看如何選擇一隻冇咁肥的餅乾吧:
A牌子餅乾, 每食用份量50 g, 含有八克脂肪
D牌子每食用份量35.5 g, 含有7g 脂肪
首先, 你應該根據相同食物份量(e.g 100g食物)
換算兩者的脂肪含量, 在作出比較
左手面條formula, 100g/50gx 8g脂肪 =16g脂肪
右手邊D牌子餅乾, 100g/35.5gx 7g脂肪 =20g脂肪
即時相同食物份量, 大家都是100克的餅乾
A牌子較為D牌子的餅乾少於4g脂肪
如果想食得冇咁肥, 就選擇A牌子
第二個步驟, 要看能量、營養素含量和食物參考量
1+7 , 1是能量, 攝取過多, 除了容易肥, 還會增加心臟病風險
食物能量單位以(千卡)或(千焦), 1千卡大約相等4.2千焦, 有時兩項都會標示
專家建議每人每日一般吸取2000千卡至2500千卡的能量就夠
另外總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和糖, 每日攝取量亦有quota
2000千卡的營養膳食為例, 這些營養素每日是有上限的:
總脂肪 ≤ 60g、飽和脂肪 ≤20g、反式脂肪≤ 2.2g 、糖≤50g
至於鈉 ≤ 2000mg 毫克, 蛋白質大約60g, 碳水化合物要夠300g
其他營養素、膳食纖維 ≥ 25g, 鈣≥ 800mg、維他命C≥ 100mg、膽固醇≤300mg
計算由食物攝取的能量和營養素, 有助您精明選擇較健康的飲食
e.g A牌子per serving (5塊餅乾, 有8克脂肪, 218千克能量)
如果食十塊餅乾, 就變double, 即時攝取了436千卡的能量和16克脂肪
相反, 如果你只吃一塊餅乾, 就是218千卡除5一塊餅乾
根據每日總脂肪少於或等於60克脂肪, 你還有quota, 明白嗎?
第三步驟, 參考營養素參考值百分比(%NRV)
有些產品沒有數這個數字, Not a MUST, but nice to know.
數值由0至100%不等。 對於需要限制攝取的營養素
例如總脂肪、飽和脂肪、糖和鈉, 應該選擇營養數值百分比偏低的產品
如果健康營養素, e.g. 膳食纖維....這個數值越大越好。
第二必買, 這個鹽麴調味料, 日本人善用鹽麴作醃漬蔬菜和魚的調味料已經有很長久歷史
鹽麴內含菌營養價值豐富維他命b群, 除了對食物能夠提鮮
亦能提升免疫力、消除疲勞、有助腸臟、抗氧化
美容產品也用得到, 難怪很少見到皮膚差的日本人
麴菌可以軟化肉質、改變肉質更有風味
下次醃食物, 可以取代鹽, 難怪日本人拍AV
卷席全球, 因為他們真的對鹹味好有研究!
第三必買, 是天長食品公司出品的無添加、無色素的麻油
低溫壓榨一番, 一番搾意思是最多能夠保持最初的營養價值
含豐富的omega-3, 保養眼睛環保持記憶力有明顯幫助
可以調味沙律, 我平日煲飯, 洗完米加兩滴麻油、一小撮鹽才去煲飯
煲出來的飯特別香滑, 金絲雀、金絲雀、金色美麗似鳳
做女人要貴養, 貴不一定是錢, 要很花時間去研究
你識食得健康, 人自然會美麗, 氣質由麻油經皮膚滲透出來
第四必買, 萬字牌豆乳火鍋湯底, 帶有豆乳香的甜味
用豆漿和高湯調成的火鍋湯底, 香濃鮮甜, 食完不會上火
滋潤美容, 深受日本女性歡迎, 我這個月就已經有兩餐火鍋飯局了
遲些影幾張相放在youtube社群給大家分享, 當我沒有時間剪片
都會在社群分享一下我生活點滴, 大家可以去看看
第五必買, 兩款零食, 男人用來送啤酒睇波就最適合
如果你老公囉嗦你一日買無謂嘢塞滿雪櫃
你一於買這個零食塞住他的口, 你一邊做facial坐在他旁邊陪伴睇波
服務他少少零食, 當他是大爺一樣, 間中攞隻腳撩佢,
練習下撩陰腿, 輕力嗰隻, 並非打跆拳道那種
那樣他就會給你搞到硬曬, 成個人硬曬!哪裏硬曬?!
夫妻相處之道, 貴乎陪伴
陪著你嘔, 一生一世也不分, 天天都嘔, 認真好瞓
過青山、過香港, 來嘔! 嘔到我冇晒新衫
我倆繼續互相撩陰, 跟手入房搞嘢
下條片見, 記得留表情符號支持, 88!
http://yt1.piee.pw/L9XJE
Hello, everyone. I am introducing Asakusa supermarket in Tokyo today. Because Asakusa is a MUST go for Tokyo travellers. There are many cheap hotels and supermarkets around Kaminarimon Gate. Ozeki is a cheap supermarket opposite to Kaminarimon Gate. The products are diversified and cheap even it is not a huge size of this supermarket. If your schedule is tight, this supermarket is a good choice. Let me 1st introduce 5 best buy items and share how to read nutrition labels. Are u ready? The 1st best buy is Sonton chocolate paste. If you can't read Japanese, u can buy it home first, try it with your tongue. If you want to do something good, you must know how to use it. Men know it well for using tongue. Some of your tongue can even twist and turn that make your wife want it more and more. I mean the bread with chocolate paste u made to her.
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