【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》
回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇
前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應,
有人很好奇想看到,
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣?
但那些木模都己遺失,我只好畫個示意圖。
有人也很想看到,
早期的蛋黃酥又是如何?
如果真要追朔它的起源,
早在民國50年我當學徒時就有了。
現在就來談談,順便回味一下:
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣?
我特別做了5個,還原當時的模樣,
那時候的形狀是橄欖形,一個總重240克,
民國50年代還是農業社會,只『重量』不『重質』,
什麼東西都很大,吃得飽就好,外表長怎樣就其次了,
可是隨著時間的增長,社會的繁榮,
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉,
變成『重質』不『重量』,己經縮小了很多,
講究的是外觀的美麗,再大的也不重要了。
早期的蛋黃酥,表皮是菠蘿皮並非油皮,
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃,
烤前同樣擦蛋液,可是不用芝麻點輟,
而是用三叉形叉子劃成波浪狀,
冷後再對切(是斜切,才能顯現較大的內餡),
讓蛋黃露出,擺飾於廚窗,全年365天皆有賣。
大約隔了兩年(民國52年左右),
蛋黃酥有了新種,『重量』也減少了一半,
那就是『花生蛋黃酥』,這個口感綿密有著花生的香味,
但是隨著月餅的變化,這兩種口味,又重回廚窗擺飾。
民國60年代,送禮風氣逐漸興起,
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀,
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀,
只是那時還不太流行,
近來更由於烘焙教室的興起,才推廣了蛋黃酥的流行!
現在蛋黃酥更加精緻,
己走入立體造形的境界,
微妙的造型吸引更多人的購買,
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡,
種種的變化,不得不說:
時代的改變真快呀!
國寶級糕點師傅與你
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,餃子是我其中一道很喜歡的家常菜,亦是我的comfort food。沒有想法吃甚麼的時候,從冰箱裏找幾隻之前冰好了的餃子,再加一個麵條,大概已是非常滿足的一餐。 . 這次做了一個超簡易的韓式餃子,其實韓國人的包法和我們平日包的也差不多,反而是材料方面有點差異,韓國的餃子會用豆腐、粉絲和芽菜,這些都是和...
黑芝麻餡饅頭 在 ??????貪食日記 Facebook 的精選貼文
|高雄美食𓌉◯𓇋
‣‣‣ 🔎꒰ #一饅頭店 ꒱
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終於吃到傳說中饅頭屆的愛馬仕了
那天剛好看到有釋出現貨可以預訂
立馬揪同事下班衝一波🏃🏻♀️
這次買四款口味 沒有任何一款是踩雷的
雖然價錢偏貴一點 但每顆都是真材實料
可以說是我目前吃到最有特色的饅頭
(先幫錢包哭哭💸💸 轉頭繼續吃)
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❣️ 鹹蛋黃奶酥/五分糖 $60
使用黑芝麻醬跟牛奶混合製作麵皮會越嚼越香
紮實飽滿的鹹蛋黃做成奶酥意外蠻搭的~
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❣️ 伯爵乳酪/三分糖 $60
加熱後的伯爵茶外皮香氣撲鼻
裡面包裹伯爵紅茶乳酪餡跟原味cream cheese
茶香跟乳香雙層次的口感 吃起來頗療癒😻
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❣️ 抹茶奶酥/三分糖 $80
使用小山園抹茶製作外皮
裡面是香氣濃到不行的抹茶奶酥
整體苦韻偏重 甜度頗低 喜歡極致抹茶風味的人不能錯過
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❣️ 抹茶乳酪/三分糖 $60
一樣是使用小山園抹茶製作外皮
內餡使用若竹抹茶醬搭配原味cream cheese
乳酪的甜結合抹茶的苦韻 整體味道蠻平衡的
抹茶風味完全沒有被乳酪給蓋掉~
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💭早上剛好看到他們的粉專公告,有幾款我想吃的口味預計之後會下架,希望下架前我可以搶到🧏🏻♀️
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🔖 一饅頭店
📍 高雄市苓雅區漢陽街52號
🕰 14:00-19:00
📮 官方IG: @amantou.studio
📜 可線上或網路預訂
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黑芝麻餡饅頭 在 Mini小米微甜時尚 Facebook 的最佳貼文
小米帶大家來桃園吃《打包 DABAO》
數十年用心堅持的手作美味♥️秉持著<好吃的包子不應該只有少部分的人吃到>的信念持續經營,將傳統老麵技術加入了法國麵包製作技術,讓包子更加Q彈,麵香更加濃郁。
❣️有著不怕「冰變」的包子美名,冰過再回蒸口感還是可以像剛出爐一樣好吃。
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"打包包子1號店" 於2021年7月於「桃園區公民會館」1樓開幕,源於桃園龍潭起家,已是多年老字號的包子專賣店,後來自創品牌走《宅配》通路。打包包子1號店除了進入門市購買外,也可由門口旁的小窗直接點餐帶走唷~
🚫疫情關係,目前沒有開放內用。
㊙️到桃園打包包子1號店現場購買或到官網訂購 (可選超商取貨、宅配運送或到桃園1號店自取唷 ,桃園人的福利♥️趕緊買起來)
🌟照片向上↑滑,包子影片、環境分享。
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貪吃鬼小米➰美味包子好好吃介紹😋
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販售包子主有分別有葷食類、素食類、花捲/饅頭類(素) 外,還有豆漿飲料可搭配。包子每個售價為NT 35元,飲料由NT 25到NT 50 元不等。
🔶紅燒獅子頭包 (2綠 — 包子上有兩個綠點):
裡面有著整顆完整的獅子頭,豬肉、碎豆腐、碎洋蔥及碎紅蘿蔔,經過滷汁熬製過的色澤顏色非常好看,再搭配少許炒香的脆酸菜,酸鹹香中帶點辣香,與Q彈有嚼勁的麵皮一起吃,口感很有層次~好吃。
🔺小米覺得紅燒獅子頭好好吃啊🔥大推👍
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🔶蔥燒鮮肉包 (1綠 — 包子上有一個綠點):
內餡為整顆鮮肉丸與青蔥,肉香、蔥香與黑胡椒香,搭配手工麵皮香,整個味覺在舌尖上打轉,好吃不油膩。
🔺小米覺得打包包子最厲害的點👍就是不油膩!!但又口感不會乾,剛剛好的美味💯
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🔶泰式打拋豬包(4橘 — 包子上有四個橘點):
餡料為爆香的豬絞肉與切塊小番茄、泰式打拋醬汁一起熬煮,鹹香微辣的口感,搭配軟彈的包子皮,雖然為口味較重的肉包,不會過鹹過乾,好吃~~
🔺泰式打拋一直是小米的愛,這次竟然包進包子裡!!而且還很好吃欸❣️
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🔶高麗菜冬粉包(麥穗):
造型與紋路像是一片較大的麥穗,非常特別。外皮軟Q,內餡為帶脆的高麗菜、碎紅蘿蔔、木耳絲,搭配冬粉絲與碎香菇,濕潤又清爽的口感,健康又沒負擔。
🔺小米覺得這款包子口感很有層次,餡料豐富~一樣愛肉族的你,也會喜歡的味道。
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🔶麻婆豆干包 (2橘 — 包子上有兩個橘點):
內餡為彈嫩、切小塊的大溪豆干、碎辣椒與九層塔,一入口花椒香、九層塔香與豆香,微辣的口感,好吃不油膩。
🔺入口香氣十足,愛辛香料的你值得試試。
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🔶咖啡奶酥捲:打包包子1號店「季節限定」9/14起,獨賣3個月。☕
造型有點像肉桂捲,像是一種新的咖啡"吃"法,將咖啡放入包子裡,吃到麵皮軟、Q、彈,又品嘗到成熟味的可可與咖啡香,
有多種層次的口感,讓人難以抗拒的美味。
喜歡咖啡的朋友記得要來試看看唷~~🤎
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🔷豆漿鐵觀音NT 50元:
濃厚的豆漿搭配 淡淡的鐵觀音厚韻茶香,多了大豆的甜香,少了茶的苦澀,非常適合搭配包子,
🔷豆漿紅玉紅茶NT 40元:
紅茶的茶香,搭配濃醇的豆香,多層次的口感,越喝越順口阿。
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"打包包子1號店"現場購買有優惠活動唷~
1️⃣. 購買3個包子 NT 100元
2️⃣. 消費滿百並在Google 上留下評論,
贈送NT 25元 飲料
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只需銅板價NT 50元
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🏠店家資訊:打包包子1號店
【打包DABAO】
🔍IG:@dabaogo
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🔍官網: http://www.dabaogo.tw
🔍臉書粉絲團:打包DABAO
📡地址: 330桃園市桃園區中華路8號1樓
搭火車至桃園車站,步行約7-10分種
停車可停附近停車場或是路邊停車格
☎️電話:03-333-2232
⏰時間: 周二~週六11:00-21:00
週日12:00-17:00 (週一 & 國定假日休館)
✅網路訂購付款方式:線上刷卡、ATM轉帳 及 貨到付款 三種付款方式。
✅包子保存方式:冷藏可放3天,冷凍最多可放90天。
✅包裝:1袋5入。任選 12袋 即免運費:
未滿 12袋 運費需160元。
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黑芝麻餡饅頭 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳解答
餃子是我其中一道很喜歡的家常菜,亦是我的comfort food。沒有想法吃甚麼的時候,從冰箱裏找幾隻之前冰好了的餃子,再加一個麵條,大概已是非常滿足的一餐。
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這次做了一個超簡易的韓式餃子,其實韓國人的包法和我們平日包的也差不多,反而是材料方面有點差異,韓國的餃子會用豆腐、粉絲和芽菜,這些都是和我們做的中式有點不同,所以加了這些材料就更「韓式」了。
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做餃子的餡料其實非常隨意,而我這次加了泡菜,這也是韓國人經常會加的配料,吃到泡菜就會想到了韓國的味道了。
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餃子的韓文是만두,是漢字的「饅頭」,真的在韓國吃的餃子,大小和小饅頭無異,在香港時用的餃子皮大約是6至7厘米直徑,在韓國普遍用的餃子皮卻有8厘米以上,今次用到的是11厘米,包出來的餃子,比我們在香港吃到的真的大多了。
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今年因為疫情而減少了到傳統市場,所以做餃子的時候,只能用到在超市買回來的餃子皮。最近路過傳統市場買了新鮮的餃子皮,做出來的質感真的很不同,皮薄質感又柔軟,由於食用的期限只有一兩天,所以買回來便趕著包好,
全部放在冰櫃,那想吃的時候隨時也可直接從冰箱拿出來,然後放在水中煮熟便可以了。
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還有韓國除了餃子湯,即湯也是特別熬製的那道菜以外,通常餃子是以蒸和煎熟為主,所以想做出韓味道的也可留意喔。
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雖然很多朋友都懂得做餃子,但還是希望大家會喜歡這個影片吧。
份量:約25-30隻 (餃子皮直徑11cm份量)
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材料
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餃子皮25-30塊
免治豬肉150克
硬豆腐200克
韭菜70克
白菜泡菜100克
杏鮑菇(或冬菇)100克
京葱1/3條
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免治豬肉調味
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醬油半湯匙
料理酒半湯匙
糖一茶匙
芝麻油一茶匙
鹽1/2茶匙
薑蓉1/4茶匙
蒜蓉一茶匙
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餃子調味
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醬油半湯匙
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做法
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餃子皮開了包裝袋後用濕毛巾蓋好。
在一個拌碗內,放入免治豬肉,加入調味料拌勻。
韭菜切半厘米長。
硬豆腐用刀壓碎,然後放入棉布內,擠出水份。
杏鮑菇切粒,京葱切碎,泡菜切碎。
將硬豆腐、韭菜、杏鮑菇、白菜泡菜、京葱放入免治豬肉的拌碗裏,加入醬油半湯匙,拌勻。
用餃子皮包好餃子,方法如下。
餃子可立即煮好後食用,或將包好的餃子平放在盤子上冷凍,放入冰箱(冷凍),待餃子冰好後便可放在容器內以方便收藏。
食用時可用盤子盛好,放在一鍋沸騰的水中蒸15分鐘,另可以一湯匙的醬油和一湯匙的黑醋拌勻後作沾醬享用。
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餃子包法
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在餃子皮上面放上餡料,用調羹壓平。
在餃子皮的週邊一圈沾上清水。
將餃子皮對摺,用手指捏緊餃子皮邊沿。
然後在餃子的角落沾上清水,兩個對角連在一起,用手指捏緊接口位。
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
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黑芝麻餡饅頭 在 林太日常 Youtube 的精選貼文
全文在這
https://mrslinbymiya.blogspot.com/2019/11/blog-post.html
山西土豪包
🏠地址:台南市安平區安北路160號
📞電話:(06)391-2322
⏰營業時間:12:00~18:00
山西土豪包位於台南安平古堡附近,簡單明瞭地寫著豚饅頭製造所,還有中華肉包,與地表最強的包子,著實吸引人;店家是專門賣包子與饅頭,這不稀奇,還有著幾種相當罕見的品項,極上黑牛包/帝王干貝包/西班牙伊比利豬肉包,除此之外其他包子與饅頭口味也不馬虎,林太挑幾種來當作近日與孩子的早餐午茶囉!
【帝王干貝包】$120
內餡包著鮮甜的北海道生食級干貝,透過炙燒後讓香氣突顯外,兩隻飽滿鮮蝦與數量稀少的最軟嫩黑豬腰內肉紮實肉餡。
【招牌中華肉包/四川麻辣包】$45/$50
一口咬下先是Q彈口感的外皮,整顆蛋黃入餡,而且滿滿紮實肉餡。
【起司饅頭/芋泥起司饅頭】$35/$50
以起司帶出各種口味,饅頭口感Q彈帶著鬆軟,用這迷迭香來和起司調和後而成另一層次的口感,這滿滿且綿密的芋頭與起司融合。
【花生起司饅頭/德式香腸起司饅頭/五股全麥饅頭】$40/$50/$45以顆粒狀呈現,與起司而成了甜鹹滋味,甜度適中!再來就是德式香腸起司饅頭,是以整條德式香腸入餡,再搭配起司加熱後融入其中,吃來豪邁過癮!
【香濃豆漿/燕麥薏仁/無糖豆漿/黑芝麻燕麥】$20
店家這邊有提供四種健康中式飲品,有無糖豆漿與微糖飲品,一份包子或饅頭再搭配一杯養生營養飲品,享用後也很有飽足感。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/DGPo8QS7wTk/hqdefault.jpg)
黑芝麻餡饅頭 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳貼文
#紫薯#早餐#麵食
今天給大家分享的是用紫薯和雞蛋做好吃的,需要準備:紫薯、白糖、雞蛋、酵母粉、食鹽、麵粉、食用油、黑白芝麻。這樣做出的麵食吃著不上火,同時也非常鬆軟有彈性,比外面買的麵包還要好吃。
大家好,歡迎大家來到小穎美食,我平常特別喜歡做菜,熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜,大家可以學習試著去做下,希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
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