吃了身心都美的早餐
#保養藏在日常飲食裡
鐵板燒店學的起司牛肉蛋捲+沙拉
雜糧全麥麵包抹花生醬佐素香鬆
自製優格佐穀麥蘋果醬和葉黃素
芝麻E紫米漿
膠原蛋白燕麥奶咖啡
孩子大些後,假日我便能睡到鬆鬆的起床再做早午餐,然後一起享用這滿桌的豐盛
而早午餐的組成不外乎
主食:麵包、饅頭、包子、刈包…..
運用不同風味的麵包吐司,再搭配上不同夾料,變化之多基本上怎麼都吃不膩。今天就用很基本的花生醬+素香鬆的組合,搭配去柴燒窯烤麵包坊買的酸麵包,簡單又好吃
蛋白質:最常用的是蛋再來就是肉。
今天這一道夾了切達起司和牛肉火腿切片的蛋捲,是我從鐵板燒師傅哪學來的,也一直深受小孩們的喜愛
蛋白質二:優酪、果昔跟燕麥奶、豆/糙米漿….
我最常做的就是原味優格,搭配穀麥、水果跟自製果醬,還有一包葉黃素(黑醋栗)或塞洛美(水蜜桃),這樣一碗很有飽足感,也很常是我家小孩下課回家的點心,加了葉黃素,他們吃點心又能順便保養眼睛。
再來是豆漿米漿
最近我熱愛把芝麻E加在紫米粉裡面,加點溫水拌一拌,就是香濃好喝的紫米芝麻漿,連吃了三個多禮拜芝麻E,感覺睡的比較沉,這次也要買來給蘿老爸老媽媽喝
飲品:咖啡茶
我們家早餐離不開咖啡跟茶
我只有在配甜點的時候會喜歡喝黑咖啡,早餐還是習慣加燕麥奶,然後就會再加一包膠原蛋白,享受咖啡也順便保養
鐵板燒師傅教我的起司蛋捲做法可參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/34796271
日常必備吃的保養品~益生菌、膠原蛋白、葉黃素、芝麻E
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黑醋栗果醬做法 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的最讚貼文
聖誕節、新年假期何時正式結束,恢復正常生活步調?
從1月6日三聖者日之後正式結束,所有聖誕節、新年佈置都可以撤下,所以這兩天就開始收納。
今年做的聖誕節餅乾份量剛好全都吃完,大麥町這個節日每天都吃得很開心,大概吃習慣了一下沒東西吃就開始焦慮,進來廚房東翻西找的問我要東西吃!
好吧!一直想做核桃塔就動手了!
一個充滿了柔軟的焦糖核桃塔。
瑞士Engadiner Nusstorte
塔皮Mürbeteig:
350克⋯麵粉
1茶匙⋯泡打粉
少許⋯鹽
150克⋯糖粉
16g⋯香草糖
1個⋯冷藏雞蛋
175克⋯冷藏奶油
冰水⋯1-2大匙
核桃餡Für die Karamell-Walnuss-Füllung:
300克⋯核桃仁
蜜李⋯依喜愛添加
200ml⋯鮮奶油
150ml⋯牛奶
200克⋯糖
2大匙⋯蜂蜜
釉料:
1個⋯雞蛋
些許 ⋯牛奶
少許⋯鹽
做法:
塔皮Für den Mürbeteig:
1、將麵粉、泡打粉、鹽,糖粉和香草糖混合,加入雞蛋和切碎的奶油,1-2大匙冰水(視麵糰聚合度增減),以手指揉成酥皮麵糰。(不要過度揉捏以免塔口感變硬和變脆)。
將麵糰分成2/3、1/3兩份麵糰。
然後分別將塔皮平放在保鮮膜上,依照模型樣式整形、包好放入冰箱冷藏30分鐘-1小時。
內餡軟焦糖Für die Karamell-Walnuss-Füllung:
1、取一奶鍋加熱鮮奶油和牛奶。
2、煮焦糖:
取另外一個大鍋融化糖(+1大匙水)至糖呈現金黃略微變成褐色時(焦糖不要煮的太暗,以免發苦。)
將煮沸的鮮奶油分次加入焦糖鍋,不要一次加入,否則會噴冒上升溢出鍋外。
注意⚠️:鮮奶油必須煮沸,然後再與焦糖混合,這樣糖才不會結晶成硬塊。
3、轉中小火將混合的焦糖液繼續煮焦糖確實溶解。
4、然後將鍋從熱源中離開,並加入蜂蜜、切碎的核桃、蜜李混合均勻。
用毛巾蓋住鍋,維持焦糖不至冷卻太多。
(焦糖熱的時候很流暢,但在冷卻後烘烤後變得堅硬。)
5、26公分分離式塔模抹油撒粉。
取出一半的塔皮麵糰,桿壓略大於模型。
然後切出高於模型底座的圓形片
(高至邊緣)
以叉子在底座均勻的插一些孔,再次放入冰箱冷藏定型。
6、放置備用的焦糖核桃再次攪拌均勻,確認降溫後....取出冷藏塔模,填充入核桃餡抹平,再覆蓋另一份塔皮邊緣結合,用蛋釉刷上,然後在塔皮上刺上均勻的孔
送入預熱烤箱190度C上/下。
熱烘至金黃色約35-40分鐘。
如果烘烤至後程,時間未到烤色已經達到,預防轉黑只需在上面放上鋁箔紙,繼續烤到完成即可。
7、完成後從烤箱中取出,放置完全冷卻。
Engandiner Nusstarte核桃派至少放置12個小時之後再食用。
如何讓核桃派更豐富;可搭佐打發鮮奶油。表面灑上糖粉。佐一球冰淇淋。
#完成的核桃塔可以保存幾天。
#剩下的塔皮不要浪費,填入一些紅醋栗果醬也是美味小塔
黑醋栗果醬做法 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #Gelinaz!
全世界最大的聯合餐會?148位主廚、138間餐廳、38個國家共襄盛舉?而且而且,必須交換食譜?
logy 的田原諒悟主廚抓了抓頭,他拿到一份令人困惑的食譜。Aronia Berry是什麼?Cloud Berry又是什麼?在拆解配方與搜羅食材的同時,他還得交出一份全新的八道菜菜單,不知道會被誰拿到?
這麼頑皮的跨國餐飲盛事是「The Grand Gelinaz! Shuffle: 2019 Stay In Tour」,其中一位幕後推手乃有「名廚製造機」之稱、World Restaurant Awards的創辦人Andrea Petrini。The Grand Gelinaz! Shuffle其實在2015年就誕生了,原始概念是餐廳交換主廚,就是主廚要長途跋涉到另一個國家,接手另一間餐廳,並做出結合自己與對方餐廳風格的菜色,一個辦四手餐會但合作主廚不在家的概念,好比秘魯的Virgilio Martinez曾到東京的Den做了一道用上酢橘的酸橘汁醃魚(tiradito)。
今年,主廚們不動了,他們待在自家等著別人的食譜送上門。他們不會被告知食譜的作者是誰,在完全盲然的情況下備料試做,直到餐會登場那天(12月3日)才會知道謎底。要是有個年輕主廚拿到Alain Ducasse的食譜豈不嗨爆!今年台灣也首度有餐廳參與此盛事:logy與MUME,我很榮幸參加了logy那場。
logy到底拿到誰的食譜?我一邊吃一邊腸枯思竭。炸節瓜花佐上接骨木花糖漿,節瓜小龍蝦餃搭配天竺葵美乃滋,波特菇的醬汁裡有燈籠果,黑麥貓耳朵麵與雞油菌一起炒已經很香,又偏偏點綴上酸酸的紅醋栗,烤羊排妝點上矢車菊,榛果冰淇淋包藏黑醋栗果醬。這麼多花花草草與莓果是怎樣?
原來這是一間位於哥本哈根的義大利餐廳,叫做「Restaurant Brace」。北歐風味的義大利菜,難怪!
這可難倒田原主廚了。丹麥食材在台灣不好取得,而北歐風味離開北歐是很難被複製的,他照著原食譜試做,一嚐發現很多味道表現不足,他必須替換食材或加入自己的想法(這是允許的)。好比開頭一道小番茄,恐怕是台灣的番茄風味不比丹麥(?),他照原食譜做覺得味道太貧乏,於是改編了番茄水、添上柚子油,並把香草換成木之芽。又好比一道煎波特菇,菇味高湯裡的酸味原本來自沙脊果(sea buckthorn),他替換為燈籠果。甜點的杏仁茶奶酪,主調味原本是雲莓(cloud berry),他改以台灣的柿子,上頭一點一點原本應是野櫻莓(aronia berry),他換成台灣的楊桃。
我與同伴最愛的一道,是黑麥貓耳朵麵,用澄清奶油炒的雞油菌洋溢著秋冬的堅果香與土質芬芳,很襯貓耳朵麵的穀物氣息,酸酸亮亮的紅醋栗不僅視覺好看,也增添味覺繽紛度。其實田原主廚也改了一下,他在澄清奶油裡融入(infuse)甜羅勒與平葉巴西利,炒麵時再加入一點新鮮的甜羅勒與平葉巴西利,這是他以前在義大利時最喜歡的做法。
GELINAZ
黑醋栗果醬做法 在 加檸檬汁可降低pH值,促進草莓 的推薦與評價
另外,能做其他水果的果醬嗎?可以的,這個食譜的做法,主要以莓果類較適合,例如藍莓、覆盆子、黑醋栗等等。 草莓果醬影音食譜: https://goo.gl ... ... <看更多>