專業到了一個境界後,就是另一個世界了。
#開聲音看完
【世界冠軍WBC2016比賽片段 - 吳則霖】
*吳則霖 Berg Wu*
台灣第一位世界咖啡大師賽冠軍。
Simple Kaffa共同創辦人,熱愛咖啡與甜點。大學時才開始接觸咖啡,沒想到就此一頭栽進了咖啡的世界。從2013年開始,在國內咖啡比賽接連勝出,並連續3年代表台灣參加咖啡界地位最崇高的WBC(World Barista Championship)世界咖啡大師賽,2014年獲得第7名,2016年更擊敗來自全世界60國的好手,一舉奪下世界冠軍,也為他的咖啡生涯立下最重要的里程碑。
每次睇比賽片段都覺得好緊張,好有現場感!
亦感受到選手們的熱情與創意!!
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【世界咖啡师大賽】2016 WBC世界咖啡师大赛 冠军 Berg Wu 吴则霖 中文字幕
翻譯: 崔曉源 bilibili
Source: https://www.youtube.com/watch?v=UN5n9eSVRkY
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閱讀更多:
【世界咖啡師大賽WBC2017比賽片段 - 季軍香港Kapo Chiu 趙家寶】
https://www.facebook.com/ImpressCreation/videos/211525803094930/
【世界冠軍WBrC2017比賽片段 - 王策Chad Wang】
https://www.facebook.com/ImpressCreation/videos/1244960062328957/
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#ImpressCreation #分享關於咖啡的 #咖啡 #coffee #WBC #世界咖啡師大賽
2014 world barista championship 在 Lin bay 好 油 Facebook 的最佳貼文
這段影像雖然接近15分鐘有點長,但非常值得一看。
過去我開始接觸油脂的時候,是處理精煉油脂,我在意的只有最大的收率、製程、反應物、催化劑、成本等各項可被檢驗的數據。
在化學上對油脂非常了解,但對油脂的食用卻非常陌生,直到我後來去參加了品油的課程之後,我才更系統化的了解風味這種事情,後來再經過學習,才知道其實最早的商業品油是源於大豆油。
現在一般人吃的大豆油雖然沒什麼特色,但在100年前,大豆油作為商業用廉價油脂卻有非常多的缺點,包含不穩定、容易變質、有異味等,這些改善都是品油師的角色功不可沒。
而在20世紀中,才開始出現其他如橄欖油品油的角色,這些品油是為了推廣,為了帶動商業,不只讓貿易商、分銷商了解油品,進而讓消費者理解橄欖油的文化、內涵與風味。
文化是一種累積的價值,台灣也有足以拿到世界的文化,其中之一就是茶文化,但台灣沒有建立一個以台灣說了算的品茶文化,沒有辦法系統性的推廣到其他國家,這是我一直覺得可惜的部分。(茶改場那套只有他們才懂,那套不是商業品茶用的)
吳則霖先生精彩的製作為他拿下了冠軍,除了精湛的技藝以外,對於這隻咖啡的了解並試著用各種方式去發揮這隻咖啡的特色,不斷的強調並發揮這隻藝伎咖啡的柑橘風味,即使沒有辦法喝到,但也透過文字享受了一番。
生產出好品質的產品很重要,但如何增加對美好產品的需求也很重要。
【世界冠軍WBC2016比賽片段 - 吳則霖】
*吳則霖 Berg Wu*
台灣第一位世界咖啡大師賽冠軍。
Simple Kaffa共同創辦人,熱愛咖啡與甜點。大學時才開始接觸咖啡,沒想到就此一頭栽進了咖啡的世界。從2013年開始,在國內咖啡比賽接連勝出,並連續3年代表台灣參加咖啡界地位最崇高的WBC(World Barista Championship)世界咖啡大師賽,2014年獲得第7名,2016年更擊敗來自全世界60國的好手,一舉奪下世界冠軍,也為他的咖啡生涯立下最重要的里程碑。
每次睇比賽片段都覺得好緊張,好有現場感!
亦感受到選手們的熱情與創意!!
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【世界咖啡师大賽】2016 WBC世界咖啡师大赛 冠军 Berg Wu 吴则霖 中文字幕
翻譯: 崔曉源 bilibili
Source: https://www.youtube.com/watch?v=UN5n9eSVRkY
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【世界咖啡師大賽WBC2017比賽片段 - 季軍香港Kapo Chiu 趙家寶】
https://www.facebook.com/ImpressCreation/videos/211525803094930/
【世界冠軍WBrC2017比賽片段 - 王策Chad Wang】
https://www.facebook.com/ImpressCreation/videos/1244960062328957/
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2014 world barista championship 在 WHOSMiNG Facebook 的最佳貼文
[Simple Kaffa 2.0 登場]
就在本週,大家引頸期盼的台灣首位世界咖啡師冠軍吳則霖 Berg Wu的Simple Kaffa 2.0將開始試營運。很榮幸在準備新書的時候,能獲得Berg邀請至新店搶先紀錄,並聽他分享開店心得。
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很喜歡這篇書裡的內容,也完整的分享給大家。
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「很多時機,現在不做可能就過了。」
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在一個晴朗的午後,與台灣首位世界咖啡師冠軍吳則霖Berg Wu約在即將完工的Simple Kaffa旗艦店。雖然在活動上見過不少次,但第一次有時間好好聽他分享咖啡、開店甚至是生活的細節。炯炯有神充滿自信的目光加上謙虛內斂的身段,除了佩服更是對Berg好感滿滿。
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位於台北東區的The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V,2011年時在硬體與裝潢接近完整的狀態下,以救火隊的形式進駐,轉眼就邁入了第七個年頭。早期的生意介於普普與有點辛苦的狀態,直到Berg於2014年起連續三年獲得台灣咖啡師冠軍,並在2016年於WBC(The World Barista Championship) 奪得世界冠軍,全台灣咖啡迷目光瞬間移焦到他身上,店的知名度與生意直線上升,開始有了穩定的來客量,也增加了一些機會實驗更多咖啡技巧、培訓員工與直奔產地交流。Berg並沒有因此滿足,他知道大家都在看他,背負著壓力的同時也想用力提升自己與品牌。雖然看似生意很不錯,但不管是開工廠、買設備、培養員工以及到現在開設新的店面,每每都將積蓄歸零。「雖然壓力很大,貸款時與太太討論其實也很緊張,但很多時機,現在不做可能就過了。」
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Berg想要拉出品牌高度的理想,在推開Simple Kaffa二店大門時就可以完全地獲得感受與震撼。打通兩間店的樓中樓格局,大概是台北市區內規模最大的精品咖啡店。一樓的環繞式吧台令人聯想到東京或是西雅圖的星巴克旗艦店Starbucks Reserve Roastery,吧台下方與牆面貼滿的原木樹皮,不僅是呼應Kaffa,也同樣是Berg本名「霖」的象徵。為了服務越來越多慕名而來的國外觀光客,這個環型吧台除了提供基本的咖啡品項外,還有特別限定的台灣元素咖啡飲品。如加了台灣茶的台灣茶拿鐵,或是結合冬瓜茶、粉圓、愛玉等不同台灣元素的口味。走上二樓可以看到另一個小吧台,這裏則是提供與一樓不同層級的服務,Berg會將比賽時的想法在此實現,以及販售出杯較高單價的特殊豆,讓更多對咖啡有興趣的朋友可以更深入。店內各處有著不同風格的座位區,二樓也擁有一間獨立教室,將世界冠軍的經驗分享給更多人。
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在聊到這幾年跑產區與烘豆心得時,Berg分享了這兩年有兩個比較大的趨勢。第一個是大家都在玩處理法,尤其是當紅的厭氧處理法帶有強烈發酵感的風味特別獲得青睞。Berg觀察台灣的日曬豆子一直都是最受歡迎的處理方式,也許因為我們早期食品也多是用曝曬與發酵的方式處理,日曬豆外國人普遍接受度沒有台灣人來得高。第二個趨勢則是衣索比亞產區在國際間大放異彩,日益進步的科技與優異品質,在這裡可以找到不輸藝伎咖啡的風味,但是價錢相對來說親民許多,也是Berg自己個人相當喜歡的產區。
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雖然拜訪的當天,離完成內部裝潢還有一段距離,但Berg特地貼心的搬來手沖器具與義式機器煮咖啡,讓我拍照與品嚐冠軍的風味。在享受的過程中,Berg提到他自己也是1+1的愛好者,每天到店幾乎都是用1份濃縮咖啡加上1杯卡布奇諾開啟味蕾。關於處理方式的偏好,在忙碌熬夜的生活習慣下,水洗的豆子則讓他覺得香氣較無負擔。如果想要鍛鍊自己對於風味的掌握,他建議最簡單的方式就是與朋友們喝同一隻咖啡,喝完一起說出喝到什麼風味,培養彼此的敏銳。當然如果要更近一步的成長的話,就必須要受有相關經驗的咖啡師訓練。
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看著二樓的工業風玻璃窗,讓人想起紐約布魯克林的工業風格。「台灣的咖啡不會輸國外的。」深深的覺得台北能有這個咖啡冠軍,能有這家店,真好。
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Simple Kaffa 2.0 興波咖啡
試營運:3月21日
地址:台北市忠孝東路二段27號
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最後還是來分享一下新書,精選12座城市,112個插畫咖啡杯故事。79折搶購中,正式上架。
☕ 博客來網路書店 https://bit.ly/2H0yuR1
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