#派皮密集恐懼推廣大使:西方始作俑者 Cedric Grolet、東方代表 Hideo Sudo,兩位對派皮平整切面的層次美感要求,髮絲等距嚴謹平行排列的斷面,這股風潮也延伸到今年台灣各家國王派上了🧐
看看上個月第一屆「 #2020依思尼職人盃國王派競賽」照片,一個比一個驚人,美到簡直就像AI精算,各種製作參數全部攤在師傅腦裡可防可控。
今年耶誕第一個國王派 ( 對,這個月我總共訂了四家 ) ,我挑了從國王派競賽25名決選中,獲得亞軍的 Boulangerie Dix Ans-十年 麵包。
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#不會發光的料理我可是不吃的喔😆😆
十二月耶誕節是所有甜點麵包店的大節,實際在店裡大量販售的商品多少會跟比賽款的作品品質有些許差距,我不是一定要你回來,只是當把流淚蛋黃酥的回憶翻開,除了你之外的空白,還有哪家的國王餅能買。
結帳時店員打開國王餅盒蓋請我確認,一道金光以同心圓弧線,瞬間從盒縫鑽出直刺眼珠。側邊層層緊密、幾乎一致高度的餅皮,彷彿阿嬤送給金孫注入滿滿期許的彌月24K金牌⭐整個嚇到,國王餅怎麼可以做的這 . 麼 . 漂 . 亮。
整個國王派沒有那邊膨這邊凹的情況產生,平整漂亮到好像看到師傅有點偏執地要求,只差沒拿水平儀在那邊量了。
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中心下刀切成等腰三角,從餡料最多的那邊一口咬下,西西里杏仁奶油餡的甜香油潤不斷挑戰過去吃過的各種國王餅內餡,混合著蘭姆酒香氣,義大利人真的很會種杏仁耶~ 那個香味簡直是用噴的。
斷面的派皮層次也很恐怖。
不只是漂亮而已,你可以清楚看到上層派皮有著明顯卻不張揚的氣孔,門牙咬下都可以想像到的輕盈酥脆聲。
下層派皮烤色較深,看似緊密排列,彼此之間卻又有著髮絲間距,每層派皮在咬下瞬間化成銀河碎片,漂亮的空氣感,在味蕾還在感受杏仁甜香的同時,派皮的奶油焦香與麵粉香氣也能隨之補上。
味道飽滿濃厚,口感乾爽俐落,奶油香氣尾韻來得快,去得也快,讓人回味不已,完全脫離以往國王派的厚重印象。
今年第一個國王派就中頭獎,比吃到瓷偶還幸運。
#而且還是第二天才吃
#然後我到今年才知道
#原來國王派真的要放到第二天才好吃
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#銀河系國王派搭配地表最美粉紅泡泡🥂💗
好喜歡用傳統氣泡酒釀造法製成的「 Wolfberger Crémant d'Alsace Brut Rosé #法國天狼星粉紅氣泡酒 」,從開瓶的過程就能感受活力充沛的氣泡,準備一瓶,馬上就能為年末餐桌氣氛加分✨
輕輕轉瓶不轉塞,將陳年十八個月的細緻氣泡如少女嘆息般釋放。100%黑皮諾釀造,沈穩透亮的珊瑚粉色澤,讓人聯想到各種新鮮的覆盆子、紅色莓果香氣,圓潤飽滿的酒體與滑順丹寧完美包覆味蕾。
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理性飲酒 _ 喝酒不開車
2020依思尼職人盃國王派競賽 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文
[甜點新聞 / News] 亞洲首次國王派競賽結果出爐 / The very first galette des rois competition in Asia took place in Taipei
本週行程極滿,扼腕錯過了昨日由 元寶食品 Treasure Foods 、 Isigny Ste-Mère 依思尼奶油 與 橙品手作.烘焙廚藝 共同舉辦的「2020 依思尼職人盃國王派競賽」。所幸元寶食品送來了新聞稿,讓我可以和大家一起分享這個有意義的比賽。
國王派在法國是 1 月 6 日主顯節(Épiphanie)全家團聚必吃的糕點,我也已經連續數年介紹巴黎的國王派創作,以及國王派的起源、習俗與意義。國王派在這幾年中似乎在台灣開始逐漸流行、越來越多消費者認識了這個糕點、也有越來越多店家製作,今年甚至舉辦了全亞洲第一屆的國王派競賽。
本次競賽共有近百名專業職人參加,最後選出 25 名入圍決賽,並請來五名重量級的評審就作品的尺寸、花紋、層次、內餡以及酥皮口感等一一評選與試吃,最後選出下面三位優勝者與三名優選者:
🏅 第一名:統一PECOS 統一麵包-昂舒巴黎 吳振平
🥈 第二名:Boulangerie Dix Ans-十年 麵包 高文賢
🥉 第三名:Somehow 三好菓子 高一方
🎗 優選:一八一烘焙屋 謝合益、 Le Désir Pâtisserie 戴希爾設計甜點室 陳韋中、 Le Blé 樂焙麵包 黎易璁
想製作出外皮千層酥香、內裡豐潤的國王派,使用的奶油非常重要,而主辦單位之一的 Isigny Ste-Mère 依思尼奶油,以諾曼第最佳品質的牛乳搭配獨門發酵工法、傳統攪拌製程,製作出法國主廚們都熱愛的無鹽發酵奶油,保證國王派成品的風味與口感。而本次的評審之一—— Bureau Français de Taipei - 法國在台協會 主任 M. Jean-François Casabonne-Masonnave 公孫孟先生 也在場和分享了有趣的小知識,讓我非常好奇,很期待有一天能品嘗到這些用傳統做法製作的國王派:「在法國,製作國王派時使用油脂上有各種不同傳統。在普羅旺斯,人們用橄欖油,而法國西南方會特別用鵝油,在法國北部,用得最多的則是奶油。奶油為甜點帶來甘甜與絕佳的風味。現在大多都會使用奶油。」
不過,看著這麼多美味的國王派,你準備好自己的增肥 quota 了嗎?
🔖 延伸閱讀:
一篇搞懂國王派的來源與習俗:https://tinyurl.com/yewrathc
平等之餅與自由之餅:https://tinyurl.com/y9d4bpsa
2020 我為大家品嚐了哪些國王派:https://tinyurl.com/v6kav57
2018 年國王派精選:https://tinyurl.com/taeqou9
2017 年國王派精選:https://tinyurl.com/y6cza37w
#國王派 #國王餅 #galettedesrois #yingc
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