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#椰香奶酥麵包
最近很愛玩麵包
這次又開始玩起 #湯種法
果然還是湯種麵包比較軟嫩Q呀！！！
今天用的是65度湯種
其實不會很麻煩，可以先做起來放
但小妃我就是很懶惰很愛用直接法
不曉得是不是懷孕的關係
嘴變很叼.....
只好逼自己又回到湯種麵包的行列啦！！！
#湯種做法
麵粉跟水的的比例1：5
攪拌均勻後用煮至65度放涼備用
用不完的可以放冰箱下次用
做出來的麵包真的比較軟唷
（其實真的不複雜啦...但我就是懶）
詳細步驟下次再跟大家分享唷~
#哈比小妃的魔法廚房
#奶酥香噴噴
#濃濃奶粉味我肚子裡那位很愛
#吃下去就踢踢踢
《湯種做法及簡單換算》
自家制既麵包因為無落添加劑，一般唔即日食既話，好快個質感就會變得好實，其實只要做多少少步驟，就可以加長麵包既保質期，令麵包鬆軟時間長啲。
湯種法係將麵粉同水用1:5既比例加熱煮成麵糊放涼後加入麵糰既方法，原理係利用澱粉受熱膨化去增加麵團吸水量，令麵包組織柔軟及延長麵包老化時間。
至於點樣將非湯種食譜轉用湯種法、湯種比重應落幾多、加湯種後應扣減幾多液體等等問題，有少少個人心得可以分享(不過頗長所以不在此詳述)，如果有興趣可以參考最底既連結，相信試過湯種麵包既朋友一定會愛上❤。
湯種材料:
高筋麵粉 50g
水/牛奶 250g
湯種做法:
1，麵粉和水或牛奶以1:5比例拌勻至無粉粒狀態。
2，於平底鍋以低火把混合物煮至稠身(煮至大約65度為之適合稠度)，期間要不停攪拌。
3，放涼後即可使用。
4，如非立即使用，應用保鮮紙緊貼湯種表面蓋上，放於雪櫃可儲存最多4-5日，需要時直接使用。如果顏色變灰則不能再使用。
湯種制作影片:
https://youtu.be/x321mYAEXkY
詳細湯種食譜換算方法:
https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html
#湯種法 #無添加 #超軟熟麵包
🍞🥐🥖09/15(六) 100°c湯種麵包》新書料理分享會
示範／ 洪瑞隆（〈 洪師傅烘培坊〉負責人、本書作者）
►示範料理│歐式麵包──紅龍果、塔香起士
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
相較於一般麵包，湯種麵包因麵粉經過糊化，水分濕度增加，做出的麵包組織柔軟也較有彈性。
麵包內餡，自己做更好。
本書提供多種的餡料製作方法，讓你不用再買現成的餡料，美味更加分。在烘焙領域有20多年的經驗，過去曾在小潘蛋糕坊等多家烘焙坊擔任麵包主廚等職務，現為洪師傅烘焙坊負責人，並經常應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。
本書搭配詳細圖解，只要跟著一步一步做，就能輕鬆烘焙出好吃的湯種麵包。此外，學會自製100°C湯種，加入麵團後，就能做出鬆軟好吃的台式麵包、歐式麵包及吐司麵包，在家就能享用。
出版社： 三友圖書-微胖男女編輯社 （四塊玉文創/橘子文化/食為天文創）
呂增娣
呂增慧 （Non-no Lu）
謝儀方
李絲絲
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?湯種做法?https://youtu.be/_a1cbLIS2h8
?高筋麵粉280g
奶粉20g
湯種100g
酵母3g
糖30g
鹽1g
無鹽牛油30g
牛奶140g
?450g吐司模?
... 湯種 ，用 麵包 機作一鍵到底的土司， 成品很柔軟！改善硬硬的口感！ ✓如果要改為 湯種 甜麵團，可使用333原則！3克鹽巴3 0克糖30克無鹽奶油！ ✓二種土司 ... ... <看更多>
今天做的椰蓉吐司，我用了 65 度 汤种 法来制作，吃起来口感更加松软， 汤种 做出来的面包含水量较高，所以一般室温下也能存放2-3天都不会变硬。 ... <看更多>
65湯種麵包 在 [心得] 軟到不行湯種吐司，失敗！ - 看板cookclub 的推薦與評價
雖然是失敗品，跟大家分享一下
製作湯種麵包時，比例要拿捏好ㄚ！
不然就變成軟，軟到不行，軟到無力的湯種吐司！
https://cutelaiya.pixnet.net/blog/post/29325911 圖文版
昨天利用新的方式製作，結果一整個軟，軟到不行，軟到無力，看了一整個就是
先來比較最近做的吐司～
左：半成功，湯種吐司（沒發好，但可以吃、不會太乾太硬）
湯種：麵粉1杯、牛奶125ml
牛奶滾熱與麵粉豁在一起，放涼入冰箱，隔天與麵糰混合使用
麵糰：麵粉2杯、蛋1顆、酵母1.5小匙、鹽1/2、糖4.5大匙、牛奶80ml、奶油40g
為啥說半成功呢？因為沒有發好
推算原因應該是
因為我想讓奶油快速溶解，所以直接用牛奶加熱，結果放涼放的不夠久，
所以酵母不開心
用同樣的比例配方製作，等待奶油冷卻時間再加長，有成功！兩個相差快10公分
口感也有差，成功的當然比較好吃嚕！可惜沒圖沒真相！
右：完全失敗，軟到不行湯種吐司
湯種：麵粉1杯、水625ml（麵粉：水＝１：５，這做法是65度湯種）
因為家裡鮮奶喝完，只能用水嚕！
麵粉、水攪和在一起，煮到可以攪成漩渦的濃稠狀，約65度
麵糰：同上，但以水取代牛奶、沒加奶油改用2大匙橄欖油
前一晚煮湯種，總覺得好像太稀，但抱著實驗精神，還是給他跟麵糰全下進麵包機
結果可怕的事情發生哩！
烤好時，總覺得表皮顏色好怪，結果一從麵包機倒出來，
整個軟阿，軟到站不起來，軟到心好痛～
因為這都是日清山茶花做的，貴貴貴～
以下畫面都沒有經過人工擠壓
一出吐司機就打回原形的湯種吐司
我沒有包夾心，居然搞的很像有包奶油餡，那個是麵糊、是麵糊......
為啥會沒熟？這真是太神奇了啦～
仔細回想整個過程，再辜狗一堆食譜，哇災哩！
湯種太多啦～
多到一整個無力，所以下次製作湯種的比例要再減少
下一回製作1/3杯麵粉比例的湯種試試看，成功再分享嚕！
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