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3/25 呂昇達 老師 自然手感法式甜點專修班（台北場）

沒有過多複雜的技巧，只有單純的幸福美味
基礎的手法演繹純粹法式甜點的精神
個人獨立撖捲屬於自己的巧克力蛋糕捲
製作威士忌焦糖醬以及義大利奶油霜

分享日期:109年3月25日（星期三）
分享時間:13:30~17:30
材料費用:2500元

實作課程內容
巧克力焦糖奶油蛋糕卷
義大利奶油霜
威士忌焦糖醬
講師示範
法式旋轉檸檬塔
法式檸檬醬
法式甜酥塔皮
義大利蛋白霜
#依思尼發酵奶油 #7cm小塔製作 #7吋標準檸檬塔規格

參加按這裡:https://forms.gle/f8bX1yXCvJYkfrTD9
報名後請務必Facebook加"倪淑敏"為好友,並發訊息告知~謝謝
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📅3/25 美味Bagle貝果製造所專修班（營業等級）
➡️ https://forms.gle/XfukFJbGQcxLmpD16
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❤維持教學品質請體諒！
#非親子活動請勿帶幼兒參加入場以免影響他人學習權益

Amber手造.烘焙分享學習所(南港所)
地址:北市南港區研究院路一段57號(南港展覽館五號出口.步行3分鐘)

1090102自然手感法式甜點專修班 （台北）
🏆109年01月02日(四)14:30~18:30

沒有過多複雜的技巧，只有單純的幸福美味
基礎的手法演繹純粹法式甜點的精神
個人獨立撖捲屬於自己的巧克力蛋糕捲
製作威士忌焦糖醬以及義大利奶油霜
報名連結
https://forms.gle/CG9iWbmE6dkQcxBB7

#7cm小塔製作
#7吋標準檸檬塔規格

響應環保請自行攜帶包裝盒

活動名稱：自然手感法式甜點專修班

✨活動時間：109年01月02日(四)14:30~18:30

✨實作課程內容
⚜️巧克力焦糖奶油蛋糕卷
⚜️義大利奶油霜
⚜️威士忌焦糖醬

✨講師示範
⚜️法式旋轉檸檬塔
⚜️法式檸檬醬
⚜️法式甜酥塔皮
⚜️義大利蛋白霜

✨烘焙講師：呂昇達 老師

✨費用:$2500元(含稅)

活動地點:台北市士林區忠誠路一段110號/ 110 食驗室
電話:(02)88665031
110食驗室Line ID:@bro4127r

匯款銀行:華南銀行(008)天母分行
匯款戶名:陳婉茜
匯款帳號:189200419906
(匯款完成請務必私訊通知110食驗室)

1090102自然手感法式甜點專修班 （台北）
🏆109年01月02日(四)14:30~18:30

沒有過多複雜的技巧，只有單純的幸福美味
基礎的手法演繹純粹法式甜點的精神
個人獨立撖捲屬於自己的巧克力蛋糕捲
製作威士忌焦糖醬以及義大利奶油霜
報名連結
https://forms.gle/CG9iWbmE6dkQcxBB7

#7cm小塔製作
#7吋標準檸檬塔規格

響應環保請自行攜帶包裝盒

活動名稱：自然手感法式甜點專修班

✨活動時間：109年01月02日(四)14:30~18:30

✨實作課程內容
⚜️巧克力焦糖奶油蛋糕卷
⚜️義大利奶油霜
⚜️威士忌焦糖醬

✨講師示範
⚜️法式旋轉檸檬塔
⚜️法式檸檬醬
⚜️法式甜酥塔皮
⚜️義大利蛋白霜

✨烘焙講師：呂昇達 老師

✨費用:$2500元(含稅)

活動地點:台北市士林區忠誠路一段110號/ 110 食驗室
電話:(02)88665031
110食驗室Line ID:@bro4127r

匯款銀行:華南銀行(008)天母分行
匯款戶名:陳婉茜
匯款帳號:189200419906
(匯款完成請務必私訊通知110食驗室)

食譜：https://www.yokofu.tw/hearty-tower-of-dough/

所需食材
披薩麵皮
1 公斤 麵粉 
4 g 乾酵母
2 茶匙 糖
1 茶匙 鹽
2 湯匙 植物油 
550 ml 溫水

內餡部分
約莫 35 迷你莫扎瑞拉起司球
約莫 35 聖女小蕃茄
約莫 35 熱狗
3顆 蛋黃

醬汁
400 g 拉可雷特起司(Raclette)
80 ml 鮮奶油
3 湯匙 香芹

裝飾部分
紙板和鋁箔紙
牙籤

作法
1.)將披薩麵皮的所有食材混合在一起，放置約一個小時。或者也可以使用現成的披薩麵皮。然後將麵皮擀成長方形，並用披薩刀將其切成方形正方形(約7×7cm)。
2.) 現在將聖女小蕃茄、迷你莫扎瑞拉起司球和熱狗塊，個別放進切好的麵皮。然後將其折疊起來，並捏成球狀。
3.) 放在鋪有烘培紙的烤盤上，塗上蛋黃液，放進180度烤箱14分鐘。
4. 等待的同時，將紙板剪成兩個15 x 35cm的三角形。其中一個中間剪開，但不要剪斷。以便將兩個紙板三角形交疊在一起，形成一個三角錐。
5.) 用鋁箔紙包住此三角錐。
6.) 現在將每顆冷卻的麵團球上擦一根牙籤，然後將牙籤的另一端擦進先前製作的三角錐上。
7.) 將拉可雷特起司和鮮奶油在鍋中融化，然後將其小心的淋在塔上。最後灑點香芹裝飾，完成。

#塔皮 #派皮 #詳細 #6吋派盤 #7cm圓模
#烘焙小教室 #塔類甜點

重點：
1.麵糰只要能拌成糰就可以了，千萬不要過度的按壓。
2.要冰入冷藏前麵糰只需要用《按壓》的方式壓成糰就可以了。
3.冰隔夜後分割麵糰時盡量保持低溫操作，可以避免麵糰軟化速度過快而導致不好操作。
4.在操作麵團的過程中只要感覺麵糰太軟或是太黏手可以冰回冷藏冰至硬或是冰冷凍。
5.桿開麵糰前桌上要灑上適量的《低筋麵粉》防沾黏。
6.烘烤前塔皮上蓋上烘焙紙盡量與塔皮貼緊，塔皮要戳洞。

《所需材料》

低筋麵粉cake flour 250g
糖粉sugar powder 95g
無鹽奶油Unsalted butter 120g
全蛋egg one 1粒
6吋派模or 7cm圓模
6 inch pie mold or 7cm spherical mold

———————————————————
烘焙小教室系列這集要詳細的來教大家
《如何製作塔皮（派皮）》
《塔皮》在甜點界裡其實也可以算是較困難的甜點之一，但是只要了解重要的關鍵你也可以輕鬆的做出漂亮的塔皮。
塔皮學會後就可以製作出很多塔類（派類）的甜點，喜歡塔類甜點的朋友不妨也可以來試試看哦！

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完美的糖霜饼干食谱在这里：https://youtu.be/OxtAMXxvc4Q

看看我是怎麼使用皇室糖霜做裝飾的吧：
春節系列糖霜餅乾 https://www.youtube.com/watch?v=PlnL-qd-ZuA
萬聖節馬卡龍 https://www.youtube.com/watch?v=DLjjRJyVWnc

材料:
enough to topcoat 15 cookies (3inch size)
Powdered Sugar: 8 oz
Cream of tartar: pinch
Egg white: 1 3/8 oz


食用色素 Food color gel https://s.click.taobao.com/WFxFsJw

約可裝飾15片直徑7cm大小的餅乾
糖粉（事先過篩）： 227 g
塔塔粉：一小撮(沒有可省略）
蛋白：40g
注意事項：
皇室糖霜所使用的蛋白是新鮮雞蛋的蛋白，製作過程沒有煮熟蛋白。如果想要完全避免感染沙門氏菌的可能性，尤其是做這款甜品給老人和幼童、抵抗力弱的人群，可以使用巴士殺菌蛋白（pasteurized egg white)。
如果買巴士殺菌蛋白不方便，也可以用蛋清粉加溫水代替：配合這個食譜，蛋清粉7g+溫水33g混合均勻就可以了。


Tips:
1. 製作過程中，攪拌糖霜的時間只需要1-2分鐘左右，攪拌至糖霜看起來是順滑有光澤，顏色很白就可以停止了。過度攪拌會讓糖霜充滿小氣泡，會讓你後續畫畫的時候很困擾的。
2. 這個配方做出來的皇室糖霜是很凝固的狀態。使用的時候，需要加水調節成你所需要的濃稠度。
3. 調節濃度的時候，最好一滴一滴的加水，避免一次加過量：由拉起湯匙讓糖霜落下來，10秒內紋路就會消失，適合給餅乾鋪底色。 10-20秒紋路消失，就比較適合描邊。具體根據你作畫的需要調整。
4. 調節糖霜的時候，不小心調太稀或者太濃都不要緊，太稀就加過篩後的糖粉調節；太濃就一滴，一滴的加水調稀。需要注意的是，攪拌的動作都要非常輕柔，避免讓糖霜充滿氣泡。
5. 蛋白霜最好當天使用，也可以提前一兩天做好放在冰箱冷藏。保存的方法是，把糖霜放在密封盒裡，表面用保鮮膜完全貼合蓋住，再把密封盒蓋上，放到冰箱冷藏，最好在一周內使用完。
6. 每次使用的時候，用乾淨的湯匙取出需要使用的分量，剩下的按照原方法密封保存放回去。
7. 從冰箱取出保存好的糖霜使用的話，需要把糖霜重新攪拌到順滑的狀態再使用。
8. 不喜歡糖霜的甜味的話，可以加一兩滴檸檬汁調節味道，吃起來會比較清爽。
9. 糖霜餅乾做好以後，保存方法是在室溫下，放在完全密封的容器裡，存放在陰涼乾燥處，雖然有的人覺的糖霜餅乾可以室溫保存至少兩週，但我覺得保險起見在一週內吃完比較好喔。

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