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【食物清酒課】嫉妒釀的酒——吟釀

世上有愛情釀的酒，當然也會有嫉恨釀的酒，香港飲食名家蔡瀾曾吐嘈：「經濟起飛後，日本人見法國紅酒賣得那麼貴，看得眼紅，有如心頭大恨，就做起『吟釀』酒來。」

原來清酒的主原料是米，但二戰期間日本缺米糧，遑論用米來釀酒，便曾流行用三倍酒精稀釋後，再添加葡萄糖等調味料的「三倍增釀酒」；90年代日方為提升日本酒的形象與品質，才重新制定清酒分級制。

此制度將清酒分為可以添加香料與糖分的「普通酒」（市佔率超過七成）與「特定名稱酒」兩類。特定名稱酒又二分為原料只有稻米、米趜和水的「純米酒」和加入少量釀造酒精的「本釀造酒」。兩類酒都有吟釀等級，吟釀的意思其實是「精米程度」：打磨越多外皮用剩下越少的米芯釀酒，則等級越高。

吟釀規定酒米至少要磨到只剩60％，大吟釀則是50%（有些比賽酒甚至會用低於35％的米芯釀酒），磨下的米糠一般只能低價轉賣米果公司；由於打磨技術困難加上會耗損大量的貴雙雙酒米，因此吟釀高貴也就非常理所當然～

法國葡萄酒分級制在1935年由政府與民間協調產生，起因也是要讓消費者認明好酒，避免劣酒魚目混珠。更高的標準往往促進酒廠精進品質，也教育消費者辨別好酒，因此「嫉妒釀的酒」其實好棒棒，說不定比愛情釀的酒還好喝喔～

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蔡瀾全文｜https://goo.gl/yU9BH9
原圖來源｜https://goo.gl/4Uz4j3

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#有開燒酒清酒課
https://goo.gl/2HO6hK

#曖昧釀的酒
#失戀釀的酒

五、六月正是青梅成熟的時節，因此有芒種日「煮梅」的習俗。
早在三國時期就有「青梅煮酒論英雄」的典故。
今天C2食光想分享釀造梅酒的方法，我們使用了米酒跟VODKA來釀造梅酒。用VODKA釀造的梅酒，風味比較醇香，酒味較淡比較有梅子的香氣。相較之下另外用米酒釀造的梅酒，味道比較重一些，比較有喝酒的感覺。
二種口味風味不同，讓大家參考囉。

釀造梅酒一定要注意瓶子跟青梅要徹底乾燥喔。

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【 梅酒 - 食光小百科】 文：陳小薇營養師
釀酒在東西方的歷史紀錄都相當早，其手法將穀物或水果經過發酵過程，釀成含酒精(乙醇)的液體。當酒精進入人體經肝臟代謝之後，提供約每毫升5.6大卡或每公克7大卡的熱量，在不同品類的酒款熱量也會有所差異，這樣的熱量密度可不低，因此品酒的同時，也要稍微注意隱形的熱量陷阱唷！ 而梅酒是老祖先傳承下來的智慧，在梅子盛產的時節，採收未熟的青梅釀造保存而成，經過時間沉澱後，越顯梅子清香、呈現迷人的琥珀酒色。飲用時梅子本身果香甘甜，適度於餐間佐酒能促進食慾，且梅酒含有抗氧化多酚以及有機酸…等健康因子，適量飲用可以幫助生理正常機能。睡前些許小酌，也能促進代謝循環，著實是一款不錯的放鬆飲品。

另外，梅酒是屬於果物配製酒的一種，因青梅浸泡於酒後有青梅本身的汁液釋出，會稍微稀釋掉原本浸泡酒的酒精濃度，所以大抵梅酒酒精度約為10%（V/V）~16%（V/V）左右，看似酒精濃度不是最高，但是由於梅酒釀造過程需添加冰糖，所以梅酒本身含糖量不低，約250毫升約可提供400大卡。因此以適度酒量建議為每日酒精攝取量約12~15公克，則換算梅酒每日建議飲用量約90毫升~190毫升左右。

最後營養小提醒，由於人體代謝酒精的路徑與會需要額外消耗掉維生素B群，如：葉酸、維他命B1和B12，因此美酒當前，也別忘了補充富含維生素B群的食物，如糙米、豆類、麥片、肉品…等，來維護營養均衡唷！並且為了避免品酒時的腸胃不適，打壞大家舉杯的歡樂興致，飲酒前可以酌量攝取低脂高蛋白食物，如蛋白丁、低脂起士片、雞肉片…等，千萬不要空腹喝酒！

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釀梅酒食材：

米酒1200cc
青梅1200g
冰糖600g

VODKA 750ml
青梅 750g
冰糖 300g

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