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談到麵團與佐餐的關係。

/EP37：麵團的發酵與不發酵？(中式和義大利餐桌上的麵餅味)

(特別來賓 美少女團長許心怡)

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Bruschetta all’olio o Fettunta
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#徐仲風味學從產地到餐桌
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#EP37麵團的發酵與不發酵中式和義大利餐桌上的麵餅味
#美少女團長許心怡

【性格迥異的Sangiovese】：
雖說 Sangiovese 的種植范圍遍佈義大利的大範圍區間，甚至連美國、澳洲、阿根廷、南非、智利、紐西蘭都有人種植，但把中義當成是 Sangiovese 最經典的產地，這是不容質疑的。
當晚熟遇上暖化時，使得一些較高海拔與涼爽的區域能種植出更細緻型態的 Sangiovese ，這使得他的風格似乎慢慢的在轉變為兩個極限：濃郁厚實的桶果融合風味，還有純粹細柔的果味風格。
當然這邊指的更多是100%的 Sangiovese ，而沒有其它紅葡萄品種或是法規允許的白葡萄品種混釀。
當然我個人更喜歡濃郁厚實與富含桶味的圓潤風格更多一些，但在醒酒時間或陳年時間拉長一些我個人覺得最終的風格會趨近於一致，這其實是能從一些開瓶很難喝，但放到第二或第三天卻顯出果味奔放與口感均衡的味道，這點在「Italy Red Tuscany Meremma Tenuta Sassoregale Sangiovese IGT 2010」中被證實了不要太小看 Sangiovese 的最終實力。
不過其實最近較常出現的，也較容易被市場接受的風格則更類似「Felsina Winery」旗下酒款的風格，果味集中，然後略帶一些動物性皮毛風味，擁有良好的酸度與結構，但卻不會過於濃郁，而是柔軟與平衡兼具的風格，其中他們的單一園「Felsina BERARDENGA Chianti Classico Riserva 2017」（A）與「Felsina Chianti Classico Riserva Rancia 2017」（A+）讓我印象頗為深刻。
當然較常見的厚實且富含新橡木桶風格的類型，則更類似於「Cantina Vignaioli Scansano」的風格（雖然這家酒莊的酒款類型有很多），但整體的共通風格是果味濃郁，酒體飽滿的類型，有一些品項的 Sangiovese 使用了更多的新桶風味建構出的濃柔感是我很喜歡的類型，當然他們家也有一寧願只掛IGT也不願意使用橡木桶的「VIN DEL FATTORE IGT」雖然特別，但共通的特色則是一樣很接近的。
此外也有人會把 Sangiovese 拿來釀成聖酒，雖然年輕時的味道也不錯，但在長時間（10~20）的陳年後則會顯的擁有更多元與豐富蜜餞類與果干感呈現，像「Felsina Vin Santo Del Chianti Classico 2007」一般，其實我覺得他繼續陳放仍會有不錯的變化潛力存在。
最後其實使用 Sangiovese 做的渣釀白蘭地也是一絕。（不論是有過桶的還是沒過桶的都是）。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#Felsina #達立餐飲
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