關於辣味與香料的餐搭酒
昨日馬德里來了位朋友準備幫忙三天的採收
當然有朋自遠方來,家裡一定會擺出豐富的菜色與“酒色”宴請(家宴內容我先賣個關子)。但吃喝了一整晚,加上隔天一整天採收的苦力活,回到家時感覺自己像個洩了氣的皮囊。身體與味蕾都相當疲憊
正當我在思考要準備什麼來當晚餐時,我腦中已經慢慢勾勒著一碗熱辣的湯
就來碗Laksa 叻沙吧
歐洲人的舌頭都經不起辣的
尤其是我家的這位法國先生 (他們舌頭大都被奶油與生蠔慣壞了)
辣,這個味道,是他陌生的
自然地他就把平日餐搭酒的工作交給我,嘿嘿。
加上Laksa叻沙相當瘋狂豐富的香料種類
又甜又鹹又辣又酸,味道強度也頂天
味蕾被SM的狀態下,要找一瓶可以搭的酒不容易
考量重點
單寧應較為輕盈,不至於讓味蕾又多層負擔
應該有明亮的酸度,讓熱拉感降低(麻辣鍋那加了醋的沾醬豈不是同樣是道理)
香氣上的選擇是最大的重點
偏辛香料、花香的香氣才比較能相似搭襯Laksa那一卡車的辛香料香氣
就這瓶Sensal
來自西班牙瓦倫西亞
Granacha tintorera 和 Monastrell 七三比的組合
除上述要求象限都合拍外
Monastrell 尾韻一股微微的優格香氣,對Laksa椰奶味眉來眼去
是意外的巧合?
喔,對了!還有另外一個巧合
看看我那個被Laksa一點辣就被辣到滿臉通紅的老公
豈不是就是眼前這支酒上酒標的寫照?😂
#sensal
#salud
#winepairing
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
granacha 在 阿宅Wine的異想世界 Facebook 的最佳貼文
這是一個聽了很多格那希講座,然後也品飲了很多格那希後突然變主講的故事!
我一直覺得格那希是個很有趣的品種,也舉辦過一些純格那希的品飲會,加上這次使用的酒款是我滿喜歡的「Evodia, Old Vine Garnacha」2019年份,所以當接到邀請時我第一時間就答應了,當然也感謝中部酒友們的力挺,讓我能與2場爆滿的參與者一同體驗格那希的美好!
其實近幾年,台灣真的有不少進口商努力尋找一些全球各地很精彩的格那希葡萄酒,尤其是他的多元變化風格常讓我感到意外與驚艷,這其中也包括了最近興起的自然酒,當然最重要的還是歐盟的大力推廣與補助,使的格那希在台灣市場中的能見度與精彩度持續放大中!
(飲酒過量有礙身心健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#歐洲優質格那希葡萄酒 #Grenache #Granacha #Evodia #長榮桂冠酒坊
granacha 在 Salud 侍酒夏娃 Facebook 的精選貼文
家宴|老派餐酒搭的必要
聖誕、新年、ㄧ群愛吃的法國人、釀酒師、葡萄酒工作者、喜歡在廚房搞東搞西的家中大廚
這幾個元素全部合在一起,你可以想像餐桌的精彩程度嗎?對,我家餐桌上的餐酒表演,的確不輸給過年煙火😂
西洋年節先開跑,台灣新年緊接而來
藉由幾個實作案例跟大家分享餐酒搭配的想法
我們從最經典的餐酒搭配來說說
紅酒|直火炙烤牛排
牛排是來自西班牙Galicia熟成45天的丁骨牛排 Chuñetón de buey,我是用最簡單的方式處理它:灑鹽胡椒,室溫一小時後進Grill,十分鐘內搞定(用溫度計測量大概57度),靜置五分鐘,牛排切開後就有完美的粉紅色😋😍
平常在我家較不受歡迎、在自然派流行後就被忘得差不多的『重酒體』、木桶味導向的紅酒,這時終於有派上用場的時刻!今天這老派的木桶味、陳年時間長、口感重的酒款,卻扮演了讓這牛排長起翅膀飛起來的角色🧐
當然這塊直火炙烤過後,還帶著血的牛排,在炙烤的Maillard Recation(中文腐片翻譯梅納反應)成為這道餐酒課題最核心的角色,牛排經燒烤過後的焦糖、蜂蜜、巧克力、咖啡、烘烤過後的杏仁等香氣(empyreumatic note)與香草(ethyl vanillate)紛飛,在Francois Chartier分子搭配實論裡,與toasting後的橡木桶共同分享著相同的香氣分子。夠份量的單寧也扮演著化解牛排豐富油脂的角色。豐沛的野味、肉的鮮味與較高酒精度與酒體的紅酒,有著門當戶對式的匹配。老派且講求熟度精準到位的這塊直火炙烤牛排,原來還是要這味老派的經典紅酒才對味。傳說與教課書裡的餐酒搭配理論,在這堂課是成立的。
從完食後有著意猶未盡的惆悵感,好如看完一場快又絢爛的煙火後的失落(有可能也是因為我們四人分一塊一公斤的牛排的關係...),就知道這是個完美的酒食搭配。
搭配舉例:澳洲Shiraz、西班牙斗羅河產區附近的Tempranillo、Priorat的Granacha/Cariñena、法國波爾多產區等酒款
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【同是牛肉,大大不同】
如果是非炙燒的牛肉料理,少了Maillard Reaction後的香氣,多了我們東方料理主導的醬汁,這時桶味就不是理想的搭配對象。東方醬汁裡藏有許多的香料氣節,如順應者香料細節來找尋適合的餐搭酒,相對容易成功。而通常在葡萄酒裡不要完全被木桶為主導的酒款,反而容易凸顯出葡萄各自特色的香氣,這時你可能要多往陳年較少、較年輕、木桶少或甚至較少人為干預的自然酒方向挑選囉~
#其實最搭的還是自己先生在priorat印記
#老派餐酒搭果然有不退潮流的價值
#偶爾重口味也是不賴
#西班牙galicia的牛排坦白說比佛羅倫斯牛排更厲害
#巴賽galicia丁骨牛排名店decruzmorales
#感謝印記酒粉闆娘Emma
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