#美食加選物 #本月主打星 #喫的水果茶
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和顧瑋相識許久,早年知道她是「在欉紅」的其中一位創辦人,後來她陸續孕育出「台灣好食」、「土生土長」、「米通信」、「泔 米食堂」等等飲食項目,稱她為「食物連續創業者」可貼切了。
顧瑋這二年致力的事業,則是 #COFE。在2018年問世,COFE起初是可可與咖啡的換位思考,亦即,巧克力原是可可固形物、可可脂與糖的組成,COFE用咖啡取代巧克力的黑巧克力成分(可可固形物),以可可脂萃取出咖啡的風味,成為 #喫的咖啡。也可以這麼說:以咖啡的角度來看,這是「喫的咖啡」;以巧克力的角度來看,這是「調味白巧克力」。
2019年,COFE則將咖啡改換成茶,梳理台灣茶的風味與面貌,催生出 #喫的茶( #COTE);2020年,在茶的基礎上,與台灣水果結合,COFE進一步推出 #喫的水果茶,連同其他作品在世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱為「ICA」)亞太區比賽大放異彩,榮獲四金、二銀、一銅、二特別獎!
#COFE的進化
我有幸從旁見證COFE一路進化的過程。2018年,COFE以「喫的咖啡」誕生時,躊躇滿志報名了ICA亞太區比賽「調味白巧克力」組,卻鎩羽而歸,一項獎都沒得。顧瑋再接再厲,決定報名ICA比賽創辦人所開設的「IICCT巧克力品評課程」,了解巧克力評鑑的標準是什麼。我也被揪去上課了,第一級、第二級課程在台北,第三級課程在秘魯,我們全程參與,盡力學習老師心目中「好的巧克力」是什麼。
2019年,顧瑋著眼於台灣茶,她認為台灣是少數產製不同發酵程度茶(綠茶、烏龍茶、紅茶)的國家,有精品的製茶技術也有深入民間的喝茶品味,茶可以代表台灣— #COTE 因此問世,是一種 #喫的茶 。她再度報名當年ICA亞太區比賽,一舉拿下八項大獎,其中東方美人茶巧克力更奪得金牌!
2020年,從台灣茶出發,顧瑋進一步結合台灣的水果,開發出 #喫的水果茶;也想從酒下手,試驗了 #喫的葡萄酒。第三年報名ICA亞太區比賽,COTE再創佳績,榮獲四金、二銀、一銅、二特別獎,其中 #紅烏龍鳳梨巧克力 喜奪金牌,#東方美人茶巧克力 再得銀牌,#包種茶芒果 斬獲銅牌!
有關風味的學習與精進,顧瑋一直走在前面探險。她對於飲食的追求,化為高品質有理念的作品,我一直從中得到許多,也享受許多。
#聖誕禮物首選
內舉不避親,#美食加選物 這次就要推薦大家拿大獎的 #COTE 茶巧克力!讓你一次囊括ICA亞太區比賽金、銀、銅三獎!
🔹東方美人茶巧克力
#ICA亞太區比賽2019年金牌
#ICA亞太區比賽2020年銀牌
From Tea to Bar COTE Bar 喫茶吧,啟發自巧克力世界引領風潮的 From Bean to Bar,用台灣的莊園特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分(可可固形物),以可可脂低溫緩慢長時間萃取茶葉風味,以台灣原生種金珠黃豆粉替代了巧克力慣行使用的大豆卵磷脂,且僅使用很少量的味道乾淨的冰糖調味。「吃的台灣茶」,是台茶的全新品味經驗。
本款COTE Bar 係與新竹峨眉的徐耀良茶園合作,特別為聯名款製備的東方美人茶,有著細緻的芬芳,似蜂蜜、似葡萄,甜香習習,餘韻悠雅。
成份:可可脂、冰糖、東方美人茶、黃豆粉
🔹紅烏龍鳳梨巧克力
#ICA亞太區比賽2020年金牌
COTE水果茶,發展自 COTE 原茶的基礎之上,添入台灣最繽紛多元的風味元素「水果」,滋味與風味的再加乘。將熟度正好的水果,進行真空冷凍乾燥,完整留存最新鮮最原本的水果風味,再與原葉茶一同研磨交融四十八小時,將風味最大程度精煉收納到可可脂之中。吃的水果茶,呈現島嶼豐饒飽滿的風味印象。
本款喫紅烏龍鳳梨,紅烏龍選用台東鹿野的林旺茶園,紅烏龍茶本就有的甜潤飽滿茶體,要跟它組隊,只能派出台灣最熱情沒有之一的,鳳梨,強強聯手。鳳梨奔放的高香與果酸走在前,紅烏龍的甜濃茶體撐起架構,什麼都做到滿,就是這麼暴力的作品這樣。
成份:可可脂、冰糖、鳳梨、紅烏龍、黃豆粉
🔹包種茶芒果巧克力
#ICA亞太區比賽2020年銅牌
COTE水果茶,發展自 COTE 原茶的基礎之上,添入台灣最繽紛多元的風味元素「水果」,滋味與風味的再加乘。將熟度正好的水果,進行真空冷凍乾燥,完整留存最新鮮最原本的水果風味,再與原葉茶一同研磨交融四十八小時,將風味最大程度精煉收納到可可脂之中。吃的水果茶,呈現島嶼豐饒飽滿的風味印象。
本款喫包種茶芒果,包種茶選用自坪林百年製茶經驗的祥泰茶莊,清揚的花香遇上熱帶芒果的果香,香氣再上層樓,尾段則有著扎實的茶韻,賦予了水果茶巧克力風味結構的深度。
成份:可可脂、冰糖、芒果、包種茶、黃豆粉
💡記得!品嚐巧克力不要用咬的,要用含的,讓巧克力在口中慢慢化開,呼氣感受香氣,體驗更多風味!
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iicct 課程 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #我的台味不是你的台味——如何形塑台味的國際認同?
「像烏魚子加高粱這種風味,台灣人一吃會覺得很親切、覺得那是故鄉的風味,但是外國人呢?他們吃了並不會想起台灣、也不會覺得這是代表台灣的風味呀!」
前陣子在 九日風 接受聯合報專訪,一行人受到主廚 Danny 的招待,試吃了幾款最具代表性的風味巧克力磚:萬靈丹(川貝枇杷膏)、黑金(烏魚子)、花椒、仙草,每個人都對這幾款巧克力磚清晰的風味感到驚奇、並各自回想起自己與該風味有關的記憶和想像。但我事後與主廚Danny閒聊起來,談到究竟什麼是台灣味的問題,他卻有感而發,說了上面那段對我來說簡直是振聾發聵的話。
Danny身兼 在欉紅 red on tree 與九日風兩個品牌的主廚,兩個品牌在產品設計上對「台灣味」概念都有所思考,但途徑卻不大相同,在欉紅使用100%的本土食材,希望能夠呈現台灣水果在不同季節最美的面貌;九日風卻並未給自己同樣的限制。九日風以巧克力為核心,開幕時希望能在台灣提供最多不同產區的bean to bar巧克力、讓本地消費者能夠認識不同風土的巧克力風貌。到了當前,則開發出一系列產地巧克力結合台灣食材的巧克力磚(bar / tablette)與夾心巧克力(bonbon),也在2018、2019年世界巧克力大賽(ICA)亞洲區與世界賽榮獲數面獎牌。而我第一次見到在欉紅果醬本尊,是在巴黎知名的台灣茶館 La Maison des Trois Thés。兩個品牌都積極地面向世界、也早就各有斬獲,但對 Danny 來說,如何將「#台灣人認為的台灣味」變成「#國際認可的台灣味」卻是一個再實際不過的挑戰。
「我希望九日風的作品,能夠成為外國人認識台灣的第一步,將來他們再吃到類似的風味組合時,會想起那是他/她在台灣體驗過的」,Danny 說。
對許多心懷世界的台灣甜點人與專業職人來說,定義什麼是台灣味、將台灣食材加入作品中僅僅是第一步,如何讓外國人也能對例如「番茄加薑」、「醬油加麻油加米酒」等組合產生風味記憶、並將其與台灣相連,正如他們將抹茶與柚子如此自然地連結到日本一樣,也許正是年輕一代甜點師們難以迴避的挑戰。
📌 想更深入了解可可製成巧克力的過程、如何品味巧克力,九日風近日將重新開設兩場入門課程,由經驗豐富、且親自前往秘魯參加「IICCT可可風味評鑑課程」的主廚 Danny 本人擔任講師。對巧克力有興趣的朋友別錯過了:https://www.pinkoi.com/product/eC4Vhbcc
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
「不設限 巧克力」專題:https://tinyurl.com/ydfwqqvh
從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味:https://tinyurl.com/y36tprn8
亞洲甜點在巴黎的還魂與新生- Café Lai'Tcha 與 Fu Castella:https://tinyurl.com/y3pcspn5
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingspastryguide #yingc #taiwan #tasteoftaiwan #chocolate #chocolat #九日風 #在欉紅
iicct 課程 在 愛吃愛生活 Facebook 的最讚貼文
還記得我們節目中介绍過的茶巧克力嗎?
得了世界巧克力大奨!
https://www.facebook.com/2092870510727840/posts/2964510520230497?sfns=mo
#來自COFE主理人的一份感謝
昨晚,對我們是個精彩與感動的一晚,與多的驚訝與摀著嘴巴的興奮,以及許多朋友們的支持,讓我們感動不已, #COTE是一個世界的創舉,這件事,我們一直不敢自己說,但,昨天,世界正式的為我們宣告了這個好消息。
但,我們其實只是「執行者」:我們沒有創造風味,我們只是沒有把風味做壞,只做必要且最低限度的介入。COTE最取巧的地方,在於最重要的風味從起跑點就長好了,感謝台灣茶讓我們橫著走。
#莊記紅玉紅茶
#祥泰包種茶
#鄧國權東方美人
#卓武山咖啡果乾
回想送評的四個品項:COTE東方美人、COTE包種、COTE紅玉、COTE TEA,不僅全數獲獎,更奇妙地全面入選「特別獎」;除了研發顧問詩鈺設計的COFE Tea上面寫的是Innovation,其他三個都註記Local—「在地」,應該就是對 #台灣黃豆粉 的肯定了,感謝評審的肯定😊
在最不具有bean to bar精神的白巧克力類組,我們投四中四,台灣特色茶COTE,證明白巧克力也可以體現「精品specialty」。
ICA亞太區之於台灣也有著相當重要的意義,它帶來了國際的巧克力品評課程與標準,在極短的時間內,就讓台灣站上國際精品巧克力的最前線,且品味居然是從生產者開始建立起的!而台灣的可可農也證明了,我們只要知道好的標準在哪裡,我們就可以比誰都更快地達致它。台灣是精品巧克力的生產國已確立,接下來,就是證明我們同時也是精品巧克力的消費國了!台灣不缺千里馬,但我們總有點遺憾,伯樂總常是外國人....
恭喜的簡訊跟回覆太多了,感謝一路走來指導、支持、相信、鞭策過我們的眾先進朋友,也感謝不離不棄的夥伴們。得獎大概不會讓我們更容易一分,但可以讓我們用更好的信心面對之後的每一個困難。感謝IICCT跟ICA的指導與肯定!
🍫
世界巧克力大賞 亞太區2019
COFE獲得評委青睞,
獎項共計一金、三銀、四特別獎!
金賞🥇 COTE東方美人
銀賞🥈 COTE包種
銀賞🥈 COTE紅玉
銀賞🥈 COFE TEA
特別賞🏅 COTE東方美人
特別賞🏅 COTE包種
特別賞🏅 COTE紅玉
特別賞🏅 COFE TEA
掌聲鼓勵👏
感謝研發製作| 九日風
感謝形象設計| 米力
感謝執行顧問| Wang Shih Yu
再次感謝所有陪伴COFE成長的朋友們,我們世界賽見!
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iicct 課程 在 九日風- 最完整的IICCT巧克力品評課程紀錄在這裡!... | Facebook 的推薦與評價
第一篇先來介紹這是什麼課程,以及負責授課的#IICCT 是什麼單位,也給大家搶先看最後的檢定考中成為考題的巧克力是什麼。 等等,所以老師早就洩題了嗎? ... <看更多>