受邀參與Jura島嶼特調活動,按圖索驥來到Jumi Tavern,一坐下Joe就來打招呼,是設計這次活動酒譜的調酒師,也是 Jumi Tavern的老闆。
Joe說,Jura是蘇格蘭的一個很偏遠的島嶼,島上就一個聚落,幾乎大家都在酒廠工作。
玩味(腦補)一下之後很有畫面感,蘇格蘭邊陲淒風苦雨小島上這幾戶人家,艱困氣候堅硬地形與堅毅的人們釀著堅實的酒。
這時上了一杯『如飴』,裡面插著一根很顯眼的糖蔥。
糖蔥也是很有畫面,他又說。
日據時代被壓迫著的台灣蔗農,因為不甘上繳所有收成給會社,盡可能用著很迂迴的方式把糖給做成糖蔥,假裝是蔥來躲避日本會社的檢查。
糖蔥本人並不好做,溫度高,手勁強,技巧多。
以前還算很值錢,現在來說就是糖的另一種型態,也不過就是糖。
所以堅持著做糖蔥的人的背影,不知怎的跟Jura小島上堅持著釀酒的手藝人背影就重疊了,隔著半個地球作為一個遺世獨立的特有種。
這種稍微濫情的想像,平常時叫腦補,調進去杯子裡就叫浪漫,怕了吧。
『如飴』是old fashion為根基去調整的,波本改用Jura然後加上了糖蔥與包覆著黑檀木香味的泡沫,old fashion講究的是苦甜、香氣與調和感,是一個得體的紳士。
而改用Jura後,增加了輕煙燻的香氣,更為粗獷一些,堅毅一些,就如島上那些個特有種,堅持著釀造酒,堅持著糖變成蔥。
而糖蔥每攪拌幾圈就會讓酒甜一些,讓堅毅聳起的肩膀也放軟一些,表情溫柔一些。
轉幾圈讓門外淒風苦雨成為涓涓細雨,再幾圈讓你努力堅強渡過的艱困一天也突然感覺到被這一杯溫柔地接納,慢慢放下武裝起來的時間,準備好把自己攤在這個吧檯上任酒流淌而過。
就是這樣的一杯酒。堅毅到溫柔。
有時候我也覺得自己遺世獨立,是特有於世上的存在。
自豪於特別,自卑於孤獨。
所以需要一個這樣的理解,一個坐在旁邊靜靜等待你放下抵抗世界的堅毅,聽你長長嘆出那口氣後後陪你喝一杯的特有種朋友。
剩下的三家,在哪裡呢?
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抱歉又拖更到變成深夜放送了...
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酒是毒藥,唯有 Jumi Tavern 的特別溫柔,是舌口間的渴望、上癮前的狂喜、是心寒時迫切需要的一股暖流。別說誰能溫柔下毒而不造成傷害,因為只有自己才是唯一主導,向前或後退都好,掙扎是美好的,沒有掙扎過的決定,或許就不會那麼讓人信服了。
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另外兩家酒吧,NOX隨性自在,Jumi Tavern小巧溫馨,「人跟人的交流是小酒館的精神」Jumi的團隊如是說。
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