雪利酒(Sherry)不是一個陌生的名詞，但到底雪利酒跟葡萄酒有什麼不同呢？
簡單的說，就是把白蘭地加入發酵完成的葡萄酒裡面強化，所以算是強化酒（Fortified wine）。
但這並不重要，重要的是喝起來的感覺如何？其風味其實非常耐人尋味，有點像是細緻優雅的紹興酒，因為陳年氧化所帶出來的乾果香氣，但卻不像紹興那樣的撲鼻霸道。紹興無庸置疑可以搭配台菜，那雪利酒來搭配黑白切像是豬耳朵、豬皮、海帶、豆干，甚至加點辣椒，都頗有一番中式懷舊的風情。
當然，雪利酒的美味應用不僅如此，也可以滿足更多調酒上的變化。
就像『Sherry Cobbler』就是以簡單的氣泡水、薄荷、糖等原料混合雪莉而成,這股從英美起源的風潮，一路傳回西班牙,安達魯西亞人稱之為 Rebujito，至今每年在塞維亞與雪莉的節慶裡，仍是年輕人最愛,與飲用最多的微酒精飲料。
雪莉從以前就是調酒裡重要的元素，主要來自於它豐富變化的精緻風味，百搭於於各種烈酒為基底的雞尾酒,讓各種雞尾酒的創意完成度更高。而台灣今年藉兩大調酒教父之手拋磚引玉：Diageo 調酒大賽冠軍的 Nick Wu，日本首席調酒大師Tomoaki Inaba，一同創造雪莉調酒瘋，首次將雪莉酒結合亞洲味蕾與靈魂，重新以亞洲角度詮釋多變的雪莉可能。
特別有印象的是Tomo san 所調配的Tomato Umami Martini，單純的把兩種元素做結合：蕃茄與雪莉，將蕃茄透過La Guita Manzanilla浸泡24個小時，達到具有旨味的口感，飲用前加入二到三塊冰塊，即有不可思議的風味，甘甘鹹鹹，有海洋吹拂的風味，或說得更直白一點就像是柴魚湯的味道，但又帶了點地中海橄欖油風情的滋味，很難置信只是單純的把番茄放入La Guita Manzanilla，Simple but complex是唯一可以給予的註解了。
https://www.youtube.com/watch?v=D0Y96hASdc4&feature=youtu.be
Photo Credit ：Renan.C （第一張來自萊特:）
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#莎士比亞如果我有數千後代我會教一個原則放棄飲用其他的酒只對雪莉SherrySack沈迷就好
