這一季Raw的主題「Andre is back」深得我心！
怎麼說呢？倒也不是和過去每一季的菜單、年度精選菜單非得分出高下，而是我覺得這一季的菜色和「主廚的生命厚度重疊性最高」，縱深，展現了Andre廚藝全面性的掌控能力、以及他的生命中每一絲一縷，對食材的理解、喜好、和天馬行空之後，又可以輪廓淸晰的置於盤中，那種舉重若輕的神奇力距。
橫幅跨度來看，這套菜單精煉出Andre過去走過的每一步，他過去創作每一道菜的積累、融合、再提升，這次亳無冷場的華麗登台。
真的，只有Andre 可以超越Andre.
真的，主廚必須要窮盡一切的力氣，才能看起來毫不費力。
我最愛的幾道(按出場序），鮪魚中腹，食材和配菜、醬汁搭配的豐富精彩，完全超出大部分「法餐主菜」的標準「很多很多」，但是吃起來輕盈靈動，你感覺不到費力，隱隱不動的內力卻深厚綿長。
玉米三重奏，Andre怎麼就把對玉米的愛戀，上天入地，海誓山盟的全面傾吐出來呢？我想起了女詩人夐虹的詩句：「往往他一語相詢，我分百次回答。」你問主廚二個字：玉米。他就給了你一百個答案啊！所有迷戀玉米的傾慕，除此之外，別無他想。
八種材料以沖泡咖啡的手法，輕巧粹取出來的高湯，只為了玉米濃漿舖排出場。環切薄片的玉米如錦緞，覆蓋小巧如枕的麵疙瘩，就是一個令人凝神靜心，不忍食盡的作品。
鮑魚燉飯，不小心，就以鮑魚之名，撮合了春筍和鮑魚肝醬的天長地久，「微苦回甘、外濃內鮮」，這是意外嗎？還是他們早該在盤中相遇了呢？我百思不得其解。
起司千層蛋糕，完全是個人喜好，把我人生第一次在法國遇見起司盤的回憶全數勾回，但是謝謝主廚，保留了我記憶中文化差異最甜美溫潤的部分。我把它留在舌尖，也放在心底。
也許，你試過這次的菜單，也會在心中找到Andre幫你藏在角落的那個神秘的記憶之盒，然後交給你一把鑰匙，你打開以後才會恍然大悟，回味無窮。
raw 年度精選菜單 在 [食記] 台北中山RAW 米其林二星2020年度精選- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：RAW
消費時間：2021年/1月
地址：10491台北市中山區樂群三路301號
電話：+886285015800
營業時間：11:30am~2:30pm,6pm~10pm(休週一二)
每人平均價位：4500起
可否刷卡：可
官網：https://www.raw.com.tw
圖文網誌:
https://pse.is/3brbnd
升了二星後第一次吃，半信半疑，無奈身體狀況不好，但是感覺得出來有進步
等了很久終於來試2020精選菜單，但是身體狀況不好，就先不給分了，菜色的分數儘供參考
整個套餐開始有故事(好像很久了?)會讓你覺得為什麼會有這道菜
服務覺得有變好，講解的部分非常的詳細，有問有答(因為在主廚桌?)
但是上菜，收盤子，覺得大手大腳的~~ @_@”
最有印象的一道是最後的甜點，真的超級強!!!
先不論味道如何，整個體驗覺得非常完整，覺得台灣最完整的，有二星的水準
== 菜色 ==
海頭皮/金山寺味噌/金蓮葉 3/5 一道二吃
牛筋/是拉差/鹽膚木 3/5
牛筋 展示用
這個奶油超強!!!!
麵包 4/5 永遠都很好吃
漬海鮮/甲殻/若鷲魚 3/5 覺得好複雜的味道XD
藥燉黑鮑/旨味肝/鮮海藻 4/5 是不錯，但覺得味道好多
龜山島甜蝦/鹹蛋黃/破布子 4/5 這個炸得真的好，蠻強
西瓜綿/銀鱈/甘草瓜子 4/5 夠鮮甜
芥菜/黑芝麻/松露 3/5 不愛，味道太多不和諧，又有苦苦的菜
鴨肝麵茶/秋栗/印加果 3/5
葛瑪蘭黑豬/埔里香草/奶油南瓜 4/5 吃到這邊我身體其實有點不舒服了，只吃了一口，但是覺得好吃，不像豬，超嫩
木瓜凝/桂花蜜/柑橘精 4/5 4分是給白色的醬，好解膩!!
蜜酥煎/洋芋/威士忌 3/5 沒有很愛
豆腐/豆漿/豆酥 5/5 這道超讚，就算我不舒服到快吐了，還是吃了好幾口。印象最深的是上面淋咖啡油，真的很搭也很特別!!!
展示用
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