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在ryugin taipei這個產品中，有54篇Facebook貼文，粉絲數超過144萬的網紅遠見雜誌，也在其Facebook貼文中提到， 【熱騰騰出爐的2021米其林，準備手刀嘗鮮去？】 米其林在台灣舉辦來到第四年，#2021台北台中米其林指南 除了星光熠熠的餐廳名單，今年又有何不同？又看到餐飲業什麼樣的新趨勢呢？ ◽ ◽ ◽ 🔻 完整名單看這裡 🔻 ▌米其林2021年輕主廚大獎：「澀」林佾華 ▌米其林2021服務大獎：「頤宮」...

ryugin taipei 在 遠見雜誌 Facebook 的最佳貼文

遠見雜誌 By 遠見雜誌

2021-08-25 19:30:01 有 21 人按讚
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【熱騰騰出爐的2021米其林，準備手刀嘗鮮去？】

米其林在台灣舉辦來到第四年，#2021台北台中米其林指南 除了星光熠熠的餐廳名單，今年又有何不同？又看到餐飲業什麼樣的新趨勢呢？
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🔻 完整名單看這裡 🔻

▌米其林2021年輕主廚大獎：「澀」林佾華
▌米其林2021服務大獎：「頤宮」歐宛臻
🌱米其林綠星：山海樓、陽明春天（士林）
⭐⭐⭐ 三星級
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頤宮
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⭐⭐ 二星級
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logy
RAW
祥雲龍吟Ryugin
鮨天本
Taïrroir 態芮
請客樓
JL Studio
【去年為一星】侯布雄 L'Atelier de Joël Robuchon Taipei
◽
⭐ 一星級
◽
A Cut 牛排館
教父牛排 Danny's Steakhouse
Da-Wan Yakiniku Dining Restaurant 大腕燒肉專門店
金蓬萊遵古台菜
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司 Kitcho
Longtail
明福台菜海產
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House
明壽司
鮨野村 野村壽司のむら
鮨隆 隆壽司Sushi Ryu
天香樓
雅閣 Ya Ge at Mandarin Oriental, Taipei
鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant
Forchetta餐廳
【新進榜】 de nuit 法式餐廳
【新進榜】 富錦樹台菜香檳 （松山）
【新進榜】 米香台菜餐廳MIPON-台北美福大飯店
【新進榜】 牡丹 天ぷら
【新進榜】 T+T
【新進榜】 俺達の肉屋 日本和牛專門店
【新進榜】 澀 Sur-

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自2013《遠見》獲得的國內外各獎項如： 1） 金鼎獎 最佳財經時事類雜誌獎 2） 金鼎獎 最佳攝影獎──〈你所不知道的環境中國〉 3） SOPA 傑出財經報導首獎──〈服務啟動新中國〉 4） SOPA 傑出財經報導佳作──〈台灣正在買日本〉 5） SOPA 傑出環境報導首獎──〈你所不知道的環境中國〉 6） SOPA 傑出新聞攝影首獎──〈你所不知道的環境中國〉 7） SOPA 傑出調查性報導佳作──〈你所不知道的環境中國〉 8） APC 亞洲出版獎 最佳多媒體行銷──《節慶特刊》 9） 曾虛白先生新聞獎 公共服務報導獎──〈我的老年誰來養〉 10） 行銷傳播傑出貢獻獎 年度傑出新聞報導獎首獎──〈年輕人憑什麼贏〉 11） 第一屆台灣微電影節專業組銅牌獎──〈台灣憑什麼再贏〉系列影片 12） 第27屆吳舜文新聞獎新聞深度報導獎──〈我的老年誰來養〉
追蹤遠見Google news，給你最新資訊：https://news.google.com/s/CBIwvM2U-Dk 遠見雜誌於1986年創刊。以「傳播進步觀念」為己任，為讀者掌握前瞻趨勢，探索未來方向。
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ryugin taipei 在 遠見雜誌 Facebook 的最佳貼文

遠見雜誌 By 遠見雜誌

2021-08-25 13:38:37 有 25 人按讚
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【🤩 #2021米其林 來了！！鎖定《遠見》為你即時更新摘星餐廳】

🔻 告訴小編你的預測名單 🔻

擁有「紅色美食聖經」之稱，美饌飲食界備受矚目的《#台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單，現正直播中！

🎊 一起來場線上饗宴：https://bit.ly/2Wm8okF

最新名單（持續更新）

▌米其林2021年輕主廚大獎：「澀」林佾華
▌米其林2021服務大獎：「頤宮」歐宛臻
🌱米其林綠星：山海樓、陽明春天（士林）

⭐⭐⭐ 三星級
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頤宮
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⭐⭐ 二星級
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logy
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祥雲龍吟Ryugin
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Taïrroir 態芮
請客樓
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【去年為一星】侯布雄 L'Atelier de Joël Robuchon Taipei
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ryugin taipei 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-03-26 23:09:11 有 825 人按讚
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味？#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )

昨日台灣餐飲界最大的新聞，莫過於亞洲50最佳餐廳（ Asia's 50 Best Restaurants）名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin（46）、 JL Studio（26）、 logy（24，首次入榜）、 RAW（21）與 MUME（15）等五家餐廳上榜，另外還有一個極為驚喜的好消息，就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚，來自新加坡的 #賴思瑩（Angela Lai）榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2021）。

身為新加坡人，卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作，雖然過去早就是台灣通，Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份，卻讓她在觀察台灣事物時，有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點，除了從自己過去的台灣飲食經驗出發，也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享，如果是沒有嘗過的食物，則會親自前往體驗。

#以甜點進行文化交流

以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例，這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶，「是外場的Nina跟我說的，她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有，而且只有那一家有賣，宜蘭人都知道，我就特地去了一趟。」親自嚐過後，她被「奇妙的口感」觸動，決定把它做成甜點，「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地，由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」，便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁，上面撒上像綠豆糕做成的crumble（奶酥顆粒），鹹鹹甜甜的」；接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」，於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋，保留原本的Q度，「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化，就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。

態芮早期的甜點之一「椪餅」，也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地，還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」，食客品嚐時敲開，會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配，來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃，還會用麻油煎椪餅」，黑糖珍珠的焦糖風味，則呼應了椪餅內部濃醇的糖香，為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水，讓它一直逼逼逼」的聲響，只因被團隊成員分享的故事感動，「家裡在耕田，阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子，就煮一杯麵茶，中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品，記下台灣的故事，並還原傳統「加入油蔥提味」的特色，傳達給年輕的客人，宛如進行文化交流。

Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化，前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」，在地瓜達克瓦茲的基底上，放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪，再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋，最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起，不僅僅是地瓜粥本身，搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜，以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。

#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮

在來到台灣之前，Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務，也是在那裡，她結識了態芮的主廚何順凱（Kai Ho）。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近，Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時，互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到，後來接起來，聽到他說：『你在幹嘛？』我回答：『在忙啊！幹嘛？』他說：『你要來台灣工作嗎？』我驚呼：『真的假的？』然後立刻說好，他才稍微解釋了一下，說：『我有一個project（計畫），你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法，沒讓 Angela 完全信服，但過了幾天後，「他寄來所有的合約」，她才發現「自己真的要來台灣了」。

在台灣餐飲界，如果說到對「台灣味」的探索與詮釋，態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」，但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」，無論使用甚麼技巧，做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔，學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台，很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結；過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷，則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下，自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性，正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象，端出只有在態芮才會成立的作品。

過去五年間，Angela 幾乎已經要變成台灣女孩，她說自己回新加坡的時候，「大家會覺得我是台灣人」，朋友甚至會開玩笑虧她，「你可以暫時不要跟我說話嗎？你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞，更驚豔於產地與餐桌之間的近距離，她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠，也看過許多食材產地，過去在一切仰賴進口的新加坡，這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享，「進口的好處是可以看到各國不同的東西，但台灣有趣的是，自己的農業發展很好，自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果，怎麼會有這麼多種！每一個都這麼奇妙，每一個的味道、每一個香氣都不一樣！」

對不安於停滯不前的 Angela 來說，台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間；她也為台灣帶來許多驚喜，讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來，愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後，立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論，但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩，同感榮耀卻一分不假。

再次恭喜 Angela，我們都以你為榮！！！

🔖 延伸閱讀：

新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv

更多 Angela 的作品影音：https://tinyurl.com/d3z3cvjf

#Ying的台味甜蜜蜜 系列（點 hashtag 看系列專文！）

#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021

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創辦人名廚山本征治(Seiji Yamamoto)，親自來台北看察開設的:) 並在採訪新聞說了「之後能在台北吃到以頂級台灣食材製作、獨一無二的龍吟料理。」:) ...

#53. 祥雲龍吟 RyuGin Taipei(台北/日本料理) - Retty

台湾にある新日本料理の料理店です。お土産に、マガオアラレを頂きました。台湾の山椒で味付けしてあるとのこと。日本のあられに、山椒を加えた感じで ...

#54. Il secondo ristorante di Seiji Yamamoto: Ryugin Taipei con lo ...

Aperto nel 2014 a Taipei è il fratello minore del più celebre ristorante Ryugin a Tokyo. Con 2 stelle Michelin è seguito dallo chef Heida ...

#55. NIHONRYORI RYUGIN 龍吟: Japanese Kaiseki, Tokyo

My waitress also indicated that the Taipei location is expected to be opened towards the end of 2014. I had to see for myself what the hype of ...

#56. Hong Kong Cray !!! Tenku Ryugin Michelin Star Japanese ...

The Lowdown ; Restaurant Name: Tenku RyuGin ; Cuisine: Japanese Kaiseki ; Average Price per Person: $2500 HKD or $320 USD and above ; Location: ...

#57. RyuGin Sweetfish Beer (龍吟香魚啤酒) - 55th Street Craft ...

RyuGin Sweetfish Beer (龍吟香魚啤酒) by 55th Street Craft Brewery is a IPA - Session style beer, which has 2 ratings and reviews on Untappd.

#58. List of Michelin 3-star restaurants - Wikipedia

Michelin stars are a rating system used by the red Michelin Guide to grade restaurants on ... Main article: List of Michelin starred restaurants in Taipei ...

#59. Taïrroir 態芮》追求法式料理和唯美擺盤的台北米其林餐廳

Taïrroir is one of the Taipei French Restaurants. With Chef Kai and all the restaurant staff's hard work, they also receive 2019 Taipei ...

#60. Ryugin (@Ryuuginn) / Twitter

#EveningWithYoshiki 2018 全10公演完遂！ そして #XJAPAN が世界に行けるように頑張る。命を削る覚悟で。 "「まだ世界の壁を壊せていない自分がいるけど、苦しいとき ...

#61. Zhongzheng Sports Center (臺北市中正運動中心) - Travel the ...

Zhongzheng Sports Center (臺北市中正運動中心) - Taipei Archery [Arrow]. Stand sideways facing the target. Hold the bow with the left hand ...

#62. 北投麗禧溫泉酒店 五星級飯店露天風呂白磺泉適合情侶約會 ...

台北中山住宿♥ 柯達大飯店商旅K Hotels ♥ 新開幕長安旗艦館商務客房日式高CP值選擇！ 附Buffet早餐24小時咖啡吧（捷運松江南京站/近行天宮）♥ Joyce食尚樂活.

#63. 2 Must-go Hiking Trails & Jiufen Old Street - Kate's Fun Zone ...

08:37 Taipei Main Station ☛ 09:17 Ruifang Station ☛ 10:08 Quenji Temple ☛ 10:16~10:56 Baoshi Mt. Trail ☛ 11:04~ 13:00 Teapot Mt. Trail

#64. A Culinary History of Taipei: Beyond Pork and Ponlai

In September 2017, the set menu at Shoun RyuGin, in the same building and co-owned by the same company as RAW (see chapter 7), was priced at US$237 per ...

#65. Cheers！深夜台北：小酒館、咖啡屋、酒吧、餐廳…不想回家的時候就到這裡逗留吧

另加10 %服務費。 web www . nihonryori - ryugin . com . tw 華燈初上的「暖心滋味祥雲龍吟以炭火火炙烤的乳鴿,是料理長秧田良平的招牌料理。以日本料理奧奧義靈魂烹 ...

#66. 台北酒店消費KTV夜總會#龍昇

酒店KTV夜總會名稱：龍昇(台北禮服店) ⚠️台北酒店消費前的注意事項⚠️ 敬請務必攜帶：身分證(實名制使用)☑️、疫苗小黃卡☑️台北酒店出入都敬請 ...

#67. 旅@天下 Global Tourism Vision NO.70: 台灣故事島 由我來帶路

... 可至2018年台北米其林指南官網https://guide.michelin.com/tw/en/taipei查詢。 ... 祥雲龍吟RyuGin(時尚日本菜)、請客樓TheGuestHouse(中國菜) ☆一星:優質烹調, ...

#68. From Deluge to Discourse: Myth, History, and the Generation ...

... chiu # “ A ” mbH XWEEMA W * Taipei : Wen - shih tsu'ung - k'an , 1972 . Ikeda Suetoshi 池田末利, “ Ryugin ko "龍神考, Tohogaku 東方學 6 ( 1953 ) , 1-7 .

#69. The Koan: Texts and Contexts in Zen Buddhism

Tokyo: Ryugin- sha, 1934-1935 (reprint 1967). MZ Manji zokyo, Kyoto 1 902-1 906, pagination is ... Taipei: Hsin-wen-feng, n.d. OBJ Obaku bunka jinmeijiten.

#70. 東京星級好食．職人料理名店42選 - 第 19 頁 - Google 圖書結果

... 週六18:00∼ 24:00(21:30最後點餐)每週日、例假日 28席(大廳24席、包廂4 席)套餐¥27,000、單點¥20,000∼25,000 http://www.nihonryori- ryugin.com 19 ∥日式餐廳‧ ...

#71. 港股策略王: issue 137 散戶未入場 牛市即 將開車

原來今次開的三星牛肉麵是Jon和表哥(主理無數星級餐廳例如TaVie、 Tenku RyuGin等),連同傅珊嘉丈夫周先生,攜手把當年香港人沒好好珍惜的「三星牛肉麵」由西環帶到 ...

#72. 旅@天下 Global Tourism Vision NO.81: 加拿大航空旅遊說明會點線面全面推廣

東京龍吟(Ryugin)今年名列第 9,主廚山本征治上台領獎,旗下天空龍吟、祥雲龍吟的主廚搖旗同慶。「亞洲第 1 名得主:新加坡 Odee 主廚 Julien Royer(左)發表感言。

#73. TRAVELER luxe旅人誌 01月號/2019 第164期

... 祥雲龍吟 add 台北市中山區樂群三路301號 tel 02-8501-5808 web www.nihonryori-ryugin.com.tw 1 2 7 10 9 11 8 5 6 7 8 9. 58 TRAVELER Luxe COVER STORY.

#74. 欣旅遊 Bon Voyage 2017/8&9月 NO.56: 日本旅行老手的夢幻路線

Photo|赫士盟餐飲集團赫士盟餐飲集團 ADD 台北市樂群三路301號5樓 TIME18:00∼23:00(週一公休) WEBwww.nihonryori-ryugin.com.tw/zh/default.aspx 1 Photo|wikimedia ...