常出現於洋食料理中艷黃鮮綠的櫛瓜,口感多汁又清爽,既能增添餐食繽紛色彩,又能補充營養與提升口感,是高人氣的瓜果類時蔬。其原產於墨西哥,名為Zucchini,是從南瓜變形栽種而來的瓜果,正式中文名其實叫做夏南瓜Summer Squash,而真正的櫛瓜則是另一種小型冬瓜的變種,在亞洲各地區,也稱其為西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名
約莫在大航海時代自美洲將其傳入義大利,幾經改良後,逐漸成為地中海料理中不可或缺的美味食材。常見的櫛瓜顏色有綠有黃,也有帶著淺色條紋的樣式,形似小黃瓜的長條狀為市場主流,也有呈南瓜型的圓弧狀
以往因多採進口為主,所以要價不斐;如今本地也有種植改良品種,從播種到採收僅需45天左右,產季集中在9月中旬至隔年4月上旬,主要的產地落在臺南地區。而櫛瓜在現代飲食文化中備受矚目,主要是因當中不含澱粉,屬低GI值食材,並富含維生素與高纖等營養優勢,以下「5個櫛瓜的好處」,我們接著來認識吧!
❶活絡神經肌能佳
其含高量鉀元素,有助預防高血壓並維持心血管健康,並可促進多餘的鈉排出,亦可維持神經和肌肉之正常運作
❷低卡高纖少負擔
每100克綠櫛瓜之熱量大約只有11大卡,總碳水化合物僅1.8克,並具有豐富的膳食纖維,特別適合做為體態管控者之蔬食選擇
❸明目抗氧增免疫
內含豐富的β-胡蘿蔔素,可預防及改善視網膜黃斑部病變,並具良好的抗氧化能力;再經體內轉化為維生素A後,亦有助強化黏膜與提升免疫能力
❹養心造血護健康
當中的葉酸能夠預防貧血情況,有利協助造血,也是孕婦們必備的重要營養素。並可避免體內同半胱胺酸之堆積,以漸少對於血管之傷害,間接達到保護心血管的助益
❺機能平衡鈣強壯
每100g的櫛瓜含20g的鈣質,是有助補充鈣質的蔬食優選,鈣質能助肌肉正常運作與血管的擴張及收縮,並有利荷爾蒙及酵素的分泌與平衡,更可使神經傳導物質的傳導作用維持穩定
#櫛瓜挑選法
▶️櫛瓜以瓜體結實者為宜,若瓜體太軟即表示已不新鮮
▶️外表以無損傷具光澤,且蒂頭乾燥無枯黑,直徑均勻之品質為佳
▶️體型越大的櫛瓜纖維就越粗,口感相對差。長型櫛瓜約在15~20公分,而重量落在250公克上下的選擇為優,既鮮嫩又爽口
#櫛瓜的種類
市售有深綠、淺綠、黃色及條紋狀的櫛瓜品種,其中深綠色的台南1號及亮黃色的台南4號,因其生命力旺盛且穩定,便成為市場上廣泛流通的品種
#櫛瓜停看聽
⚠️因含鉀量高,腎臟機能耗弱者,需適量食用,以避免讓腎臟因無法排出多餘的鉀離子,而導致水腫、心律不整等不適情形發生
⚠️需避免以高溫的煎、炒、烤、炸等方式烹調,因極易釋放出丙烯醯胺之致癌物質,且時間越長,產生的有害物質就越多。建議可採先汆燙或蒸煮,再進行短暫的燴炒或涼拌為宜
#凱鈞話重點
#5個櫛瓜的好處
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅ぱらかるた(paracarta),也在其Youtube影片中提到,#ハロウィーン #Halloween #レシピ 今日はハロウィーンスイーツを作ります🎃 濃厚なファッジブラウニー生地に、旬な南瓜でチーズケーキ生地を作ってマーブル模様に♪コツは、結構ざっくり細かすぎないように模様を書くことです。 ディズニーみたいなポップなカラーでプレゼントにもぴったり! ...
「summer squash」的推薦目錄:
- 關於summer squash 在 林凱鈞 Facebook 的精選貼文
- 關於summer squash 在 Facebook 的精選貼文
- 關於summer squash 在 食。習。義大利 Facebook 的最佳貼文
- 關於summer squash 在 ぱらかるた(paracarta) Youtube 的最佳貼文
- 關於summer squash 在 cook kafemaru Youtube 的最讚貼文
- 關於summer squash 在 ぱらかるた(paracarta) Youtube 的最讚貼文
- 關於summer squash 在 Everything You Need to Know About Summer Squash 的評價
summer squash 在 Facebook 的精選貼文
櫛瓜原產於墨西哥,原名為Zucchini(法文中稱之為Courgette),是從南瓜變形栽種而來的瓜果,正式中文名稱應該是「夏南瓜 Summer Squash」。
而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種。
櫛瓜在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。
#城市農夫許傑輝👨🌾
summer squash 在 食。習。義大利 Facebook 的最佳貼文
櫛瓜 Zucchini
英文名zucchini 借取自義大利文的「小南瓜」(義大利文zucca =南瓜),又或courgette (源自法文的南瓜 courge)和baby marrow(marrow則類似冬瓜).貌似大黃瓜,有黃色、淺綠、深綠和花綠斑等不同顏色,味道與質地也稍有差異。
中文裡最早出現的節瓜(明朝醫學家李時珍在本草綱目就有記載,節瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑濕,健脾胃…),亦有小冬瓜、毛瓜或腿瓜之稱,是葫蘆目葫蘆科冬瓜屬(Benincasa)的變種,普遍種植於廣東、廣西與福建等地,似乎較近似英國英語中的marrow。不過同樣是長得像個葫蘆和大黃瓜般的節瓜,在台灣並不普遍也鮮少人種植,所以不知怎麼地,zucchini這個遠親就順理成章地變成櫛瓜,開始出現在餐廳與市場。
但,zucchini是屬於夏季南瓜(summer squash)的一種,原生於墨西哥一帶,是葫蘆目科葫蘆科南瓜屬(cucurbita pepo)的美洲南瓜,從新世界引進歐洲,並在19世紀才在義大利米蘭改良出的新品種。最早台灣大多仰賴進口,如今已有不少農名在種植,讓產量與價格變得更親民。而秋冬(萬聖節時)出產的南瓜(pumpking)或像是奶油南瓜(butternut squash)和日本種的栗子南瓜(kabocha squash)等,則屬於冬季南瓜(winter squash),通常澱粉和醣類含量較高,口感與風味也與夏季南瓜不同。
新鮮的櫛瓜清爽、低澱粉且含水量高,可以用類似削鉛筆機的食物處理器,刨成像這樣的麵條兒,拌上涼麵醬或者稍微的用橄欖油和蒜末清炒調味。還可以做成湯品、鑲料後焗烤、片薄後灑鹽炭烤、切成薯條狀後撒上起司烘熟、剉成籤後做成小煎餅或起司烘蛋,也可替代義大利麵做成低卡的千層蔬菜麵等。下次在市場看到,不妨也買回家試試身手吧:)
summer squash 在 ぱらかるた(paracarta) Youtube 的最佳貼文
#ハロウィーン #Halloween #レシピ
今日はハロウィーンスイーツを作ります🎃
濃厚なファッジブラウニー生地に、旬な南瓜でチーズケーキ生地を作ってマーブル模様に♪コツは、結構ざっくり細かすぎないように模様を書くことです。
ディズニーみたいなポップなカラーでプレゼントにもぴったり!
【20×20cmスクエア型1台分】
▼ブラウニー生地
70g 無塩バター
100g ダークチョコレート(ビターチョコレート)
1個 卵
70g ブラウンシュガー
50ml 牛乳
50g 薄力粉
10g ブラックココアパウダー
▼チーズケーキ生地
250g 皮付きかぼちゃ(種とワタは取る)
200g クリームチーズ
70g 砂糖
1個 卵
100ml 生クリーム(牛乳でもOK)
適量 Wilton Icing Color(赤)
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【8in×8in square tin】
▼Brownie Dough
70g Unsalted butter
100g Dark chocolate
1 Egg
70g Brown sugar
50ml Milk
50g Cake flour
10g Black cocoa powder
▼Cheesecake Dough
250g Japanese squash(including peel)
200g Cream cheese
70g Sugar
1 Egg
100ml Heavy cream(or Milk)
Wilton Red Icing Color
*Preheat the oven to 180℃(360°F).
*Bake the dough at 170℃(340°F) for about 45 minutes.
*Cool it in the fridge at least 6 hours.
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その動画のコメント欄で知らせて頂きたいです。
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ぱらかるた(paracarta)のおさちーです٩( 'ω' )و❤︎
食を通して皆さんに『福』が来ますように…゚・*:.。..。.:*・゚
というコンセプトでフクロウのキャラクターと美味しい動画を配信中🦉🍴いつも17~22時の間に大体更新してるので、お仕事や学校が落ち着いた時間にまったり観て下さい♫
実は管理栄養士の資格を持っていたりします🙆
でも動画では栄養情報だけじゃなくて、食べる楽しさや作る楽しさを1番皆さんとシェアして行けたらなと思います!!ちなみにコメント欄やSNSに『つくれぽ』が来ると1日上機嫌です(´д`*)
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summer squash 在 cook kafemaru Youtube 的最讚貼文
たっぷりかぼちゃを加えた可愛い色味のふわふわなパンです。
以前作った林檎を入りシフォン型パンを今度はかぼちゃで!
10月はHalloweenがあるので、こんなかぼちゃパンでちょっとご馳走をプラスして、おうちでパーリィするのも楽しみが増えていいかなぁと思います^^
「シフォン用のアルミの型」は中央に穴が開いていて、アルミ素材なのでとても熱の伝わりがいいんです。シフォンケーキにしか使わないのは勿体無いです、ぜひパン作りにも活用しましょう!
焼いた姿もなかなか面白いので、プレゼントすると喜ばれますyo。
作ってみたいよーって思った人は
レシピは下にあります↓
★ ★ ★
レシピ本が7刷になり、ありがとうの気持ちをなにか形に出来たら
いいなと考えています^^
心から感謝致します。
また楽しい報告が出来たらいいなぁと思っています。
「大人気YouTuber “cook kafemaru”の
世界一作りやすいおうちスイーツ」
Amazonで購入できます。↓↓↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046045116/
もしもお住いの近くの本屋さんになかったら、セブンイレブンの
オムニ7でネット予約し、セブンイレブン店頭受け取りで買うことができます!
【Ingredients】17cm chiffon cake pan
★280g Bread flour
★35g Sugar
★4g Salt
4g Dry yeast
140g Milk
35g Water
135g Mashed kabocha squash
28g Unsalted butter(room temperature)
The best milk(water) temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 40℃ for winter.
●Mashed kabocha squash
Take out the seeds from 200g of a kabocha squash and
peel the kabocha squash.
Cut the kabocha squash into bite-sized pieces.
Microwave until tender, and mash with a fork. Leave to cool.
*To keep the pretty color, I left out the skin of the kabocha squash.
【Directions】
Preparation:
Grease the chiffon cake pan with butter.
①Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
②Add dry yeast, Milk, and water, and Mix.
③Put it on the table and knead(10mins)
Add Mashed kabocha squash and knead.
④Add butter and knead more. (5mins)
⑤Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑥Degas the dough from ⑤, divide it into 8 pieces and make them round.
⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 10 mins. (bench time)
⑧After resting, deflate with your hand, round and smooth the surface of the dough well, and firmly close the seam.
⑨Put them on the chiffon cake pan.
⑩Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
⑪Preheat the oven at 190°C and bake it for 14 min.
After that, turn the degree down to 170°C and bake it again for 12 min.
⑫Remove from the pan and place it on a wire rack to cool.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.
*chiffon cake pan:
https://www.amazon.com/GDGY-Aluminum-Hollow-Chiffon-Removable/dp/B07K77GXWJ/ref=sr_1_2_sspa?keywords=chiffon+cake+pan&qid=1550489323&s=home-garden&sr=1-2-spons&psc=1
【材料】17cm アルミ シフォン型
★強力粉 280g
★砂糖 35g
★塩 4g
牛乳 140g
水 35g
ドライイースト 4g
無塩バター(室温) 28g
マッシュかぼちゃ 135g
*牛乳(水)の適温:
春・秋は、約30℃、夏は、約10℃、冬は約40℃です。
●マッシュかぼちゃ
200gくらいの南瓜の種と皮を除いて、耐熱容器に入れラップをして
柔らかくなるまでレンジ加熱する。
フォークなどでつぶして冷ましておく。
この中から135gを量って使ってください。
【作り方】
準備:
シフォン型にはバターを塗っておく
マッシュかぼちゃを作っておく。
①★の材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
②牛乳にイーストを混ぜたものを①に加えて混ぜる。
③台の上に生地を取りだして、10分こねる。
マッシュかぼちゃも加えてよくこねる。
*かぼちゃの種類により水分がやや変わります、南瓜の水分が多くてべたつくようなら少しの強力粉をプラスしてください。
ただし加えすぎると固いパンになりますのでご注意ください。
④バターを加えてさらに5分ほどこねる。
⑤丸めてボウルに入れて、ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
⑥生地のガス抜き後、8分割して、丸める。
⑦乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、10分ベンチタイム。
⑧生地を丸めなおす。
⑨これをシフォン型に並べる。
⑩ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。
⑪190℃に予熱したオーブンで14分焼き、その後170℃に温度を下げて12分焼く。(途中焦げそうな時は上にアルミホイルを被せる)
⑫焼きあがったら、型から取り出してワイヤーラックの上で冷ます。
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。
*動画内では17cmトール型を使っています、トール型なので普通の
シフォン型よりも高く焼くことが出来ます。
高さは出ませんが、普通の17cmのシフォン型でも大丈夫ですので、17cmのシフォン型であれば
大丈夫です。
*一次発酵と二次発酵の時間は敢えて載せていません。
作られる方の環境で変わってくるからです。
オーブンに発酵機能があれば、35℃で設定しておおよそ、30-40分位で二倍の大きさになります。
(ただしこちらも室温により変わってきます)
*寒い時期はベンチタイムも気を付けてください、極端に気温が低いところに置くと、生地の温度が下がるので一次発酵も時間がかかることになります。
summer squash 在 ぱらかるた(paracarta) Youtube 的最讚貼文
Halloweenにもピッタリ♬100均の型でもちゃんと割れずにかぼちゃプリンが作れました!セブンやスタバの固め、濃厚かぼちゃ プリンがお好みの方にオススメ👍今回使ったバターナッツ かぼちゃは水分が多めなかぼちゃです🎃
普通のかぼちゃで作る方は牛乳を少し多めに入れたほうがいいかもしれません♬プリンを作る時は湯煎必須!じゃないと『す』が立ってしまうので注意🕵️♂️🔥
【材料:ダイソープリンカップ4個分】
▼プリン生地
バターナッツかぼちゃ(正味)*250g
砂糖*90g
牛乳*150ml
生クリーム*100ml
全卵*1個
卵黄*1個
シナモンパウダーお好みで*小さじ2くらい
▼カラメルソース
砂糖*45g
水*大さじ1
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【Ingredient : 4 Cups】
▼Pudding
250g Butternut squash(net)
90g Sugar
150ml Milk
100ml Heavy cream
1 Egg
1 Egg yolk
2 tsp ground cinnamon
▼Sauce
45g Sugar
1 tbsp water
*Bake it at 170℃(338゜F) for 20 - 25 mins.
#家で一緒にやってみよう #StayHome #WithMe
皆さんおはこんばんにちは♪
ぱらかるた(paracarta)のおさちーです٩( 'ω' )و❤︎
食を通して皆さんに『福』が来ますように…゚・*:.。..。.:*・゚
というコンセプトでフクロウのキャラクターと美味しい動画を配信中🦉🍴いつも17~22時の間に大体更新してるので、お仕事や学校が落ち着いた時間にまったり観て下さい♫
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でも動画では栄養情報だけじゃなくて、食べる楽しさや作る楽しさを1番皆さんとシェアして行けたらなと思います!!ちなみにコメント欄やSNSに『つくれぽ』が来ると1日上機嫌です(´д`*)
旅行も大好きなのでメインでたまに旅行動画も💁
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ぱらかるた/パラカルタ/paracarta
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I update youtube six times a week (Wednesday is a day off).
♥ ︎ cooking and food repo videos
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summer squash 在 Everything You Need to Know About Summer Squash 的推薦與評價
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