#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下：
1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）
2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）
3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）
4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）
5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）
後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
the salon taipei 在 [心得] 簡單快速空氣感捲髮＆The Salon剪髮- 看板hairdo 的推薦與評價
夏天到了應該很多人會剪掉頭髮吧!? 不過我是個離不開長髮的人
所以今年趁夏天前去the Salon找了toyota老師剪個日式空氣感頭髮
(其實就是多點層次和適度地打薄)
順便偷學了電棒捲的使用技巧 以下分享給大家~~
圖文好讀網誌版(建議閱讀)：https://anne0313.pixnet.net/blog/post/60908995
以下純文字分享囉—
去年在Afloat給Toyota老師剪過頭髮之後
現在只要想像日雜中空氣無造作的髮型就會去找他
今天除了分享這次在The Salon給Toyota老師的剪髮 還會分享偷跟老師學的電棒技巧唷♥
Toyota老師原本是在Afloat 不過今年換到新開的The Salon服務
一樣是日式的髮廊 服務和品質遠遠不輸Afloat!
一樣也是在東區 遠處看到白與玻璃交錯的裝潢就是The Salon Taipei
大量運用玻璃的設計讓自然光可以投射進來
讓室內也明亮有朝氣起來
最喜歡這種大片落地窗的設計
就算來這邊燙髮 也不會不知不覺走出店才驚覺天黑吧 哈
這次的剪髮不僅是剪髮的部分讓我驚喜
連洗頭工夫也沒有在馬虎!
入座之後除了端上茶水雜誌外 服務人員還在我耳邊輕輕地說待會請"洗頭師"來幫你看看喔
((其實我有點忘記是不是叫洗頭師了 總之就是連洗頭都有專門的人先來幫你評估頭皮狀況
再選用合適的洗髮精
聽到心裡還驚了一下XD
我的頭皮不太會出油 但是夏天容易流汗讓頭髮塌塌 我想要讓頭髮蓬鬆一點
所以當我挑選了兩種洗髮精 第一遍洗頭先是深層潔淨能讓頭髮蓬鬆的
第二遍是柔亮之類的~
雖然事隔有點久才把這篇文章打完 但是永遠記得洗髮精那個淡淡“森林”一般舒適的味道
(覺得從髮廊回去可以撐個兩三天不洗頭也不悶熱 洗頭這個流程功不可破吧!!)
還有The Salon的洗頭椅也超級舒服的
((容我因為一個人去 也沒人幫我拍照 所以就純文字敘述給大家聽囉
洗頭椅躺上去立馬感受到皮革的軟硬適中 而且是可以全躺平的洗頭椅
((個人覺得比Afloat的還舒服
要不是旁邊另一位客人一直在跟他的洗頭師聊天 我還真的會睡著
這次想要的感覺就是像四月VIVI裡層次高一點 隨意用電棒燙捲
或是隨手播播就行的空氣感
左側稍微零亂一點 比較喜歡右側的感覺
這次在The Salon沒有燙沒有染 只有單純剪髮喔
波浪是Toyota老師幫我捲的 (待會教)
這次想剪層次多一點也有另一個原因
我是自己三不五時會用電棒 不過覺得之前的頭髮好像層次不夠
所以燙起來都不太有層次 或是要花很長的時間將頭髮分區塊上捲
如果跟我一樣會用電棒的女孩 建議可以讓設計師幫你修比較明顯的層次
這樣隨手燙起來也會很美呢
我現在固定會找的設計師有兩位 想要日式一點的感覺會找Toyota老師
想要美式一點或是燙染就會去Circle找Ivan
雖然風格和手法全然不同 但是他們都有一個共通點 就是有夠細心!!!
從鏡子看他們工作的神情 就真的覺得他們是在自仔細對待你的每一寸頭髮!! 是的 每一寸
這次光最後頭頂修剪的部分 雖然我怎麼看起來都沒差
但Toyota老師就不斷比了在比 修了再修
一樣手躲在斗篷裡 所以就直接快轉給大家看最後完成照片溜
這次回家後還上網買了這支電棒捲 其實我已經觀望一年了(打從第一次到Afloat起)
Toyota老師每次都用這支幫我捲的超美 ((而且看起來真的很好用!!
偷偷詢問了一下 這系列的金色電捲棒是日本電捲棒牌子(我也搞不清楚叫什麼XD)跟Afloat合作的
工作人員說 如果在台灣跟Afloat買會比較貴((小小聲 所以跟我說可以去網路找找看
所以這隻我是在amazon.jp 買的
—接下來就是要用這支電捲棒捲出這樣自然不做作的空氣感捲髮
step 1 如果頭髮比較多的話可以先拿出大髮夾
將頭髮上下分一半 (像綁公主頭那樣 從耳朵上緣為界線分上下兩部分)
然後把上半部頭髮夾起來
髮量跟我差不多不是特別厚的 加上已經有剪層次打薄的髮型
就不用特別分兩部分囉
step 2 抓出一小撮頭髮
tips: 頭髮不要抓太多 抓太多的話會燙不捲 要燙捲就需要增常與電捲棒接觸時間
反而會讓頭髮太受傷
抓出這樣一小撮之後用手指把他卷成細細一條
粗度不超過你手指的粗度就ok
如果超過的話 代表太粗囉 要拿掉一點頭髮
step 3
接著就繞在電捲棒上面
不用把電捲棒的夾子打開夾頭髮!!
直接用手繞在上面就好囉!!
然後默數 6~10秒
這邊我電捲棒用的溫度是160度 盡量不要超過10秒
每個人髮質軟硬不同 如果發現超過10秒都不夠捲 那就再減少頭髮那一撮的髮量
也有可能是你都繞在電捲棒上的頭髮都重疊在一起了 疊在上面的當然無法受熱
那請調整一下 繞的時候在電捲棒上由下往上像螺旋一樣
才會整條都均勻受熱到唷
step 2~3 就重複10~20次
跟平常燙捲的方式不同!! 不用把每一寸頭髮都要燙到
只要平均抓出一撮一撮頭髮就好 每撮頭髮隔一些距離這樣
我的髮量如果分上下層的話 下層我大概抓出6-8撮
上層10撮 燙捲
tips 捲完離開電捲棒後 請不要急著用手把那卷頭髮撥開!!!
你提前撥開 又會容易不捲了喔!!
等整頭都捲完之後 頭髮涼了 再撥開 捲度才會持久!!
step 4
下面頭髮捲完後 就來處理頭頂的頭髮
有看日雜的應該都不難發現 日式的空氣感髮型 頭頂整個也蓬蓬的
還不到凌亂 但就是至少頭髮(尤其頭頂)會呈現蓬鬆蓬鬆的感覺
所以 現在輕輕抓起頭頂的頭髮 (比剛剛捲頭髮的量還要更小撮一些喔)
將電捲棒放在這撮頭髮下 然後左右來回用”刮”的方式
少量多次這樣 頭頂的頭髮就會開始有澎度 不會塌塌的
後腦勺的頭髮我會更加強這個步驟
刮的過程可以把後面的頭髮往前拉一點 讓他更貼合電捲棒
瀏海想澎一點也是一樣的做法唷
step 5
最後如果想要前面兩側頭髮有往外捲的隨性感
一樣左右兩邊抓出最前面兩撮頭髮
然後請注意電捲棒的拿法 還有髮流捲進去的方向
以往外捲的方式捲出~ 一樣停留10秒
step 6
把電源關閉 插頭拔掉
是的!先把電捲棒關掉
最後才用餘溫 將你的瀏海夾出一個弧度
請注意上下圖中電捲棒的角度改變喲~~從水平夾到垂直 才能讓瀏海有好看的弧度
這樣就大功告成了
因為不用每一寸頭髮都上捲 所以大大減省了很多時間
直接繞在電捲棒的方式 也減少傳統用電捲棒夾著捲所可能造成的摺痕與失誤
熟練之後 就算白天出門前 也能夠輕鬆燙捲後再出門囉
瀏海的部分 還可以用這樣子的手勢增加膨度 (如果要持久一點就在手指抹上乾式的髮蠟)
tips: 用中間三指夾住瀏海尾巴 然後往上推推幾次
是個走在路上也能用的方式!!
想增加整個頭頂澎度 就用兩雙手手指把頭頂周圍頭髮往上推就好了~
有捲度之後 隨意綁個側邊馬尾也很好看
只需要兩個小工具就可以完成~ 橡皮筋和小髮夾(或用一般小黑夾)
先用橡皮筋綁個側馬尾 但是不要太貼 後腦勺可以用手抓澎一點
然後從馬尾取一小撮繞著高高的橡皮筋 最後用夾子固定就ok了!!
有點長 但打得很用心
謝謝大家收看囉~~
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