《我的日常 派對餐桌》
昨天晚上我韓文班的同學來我家作客呢~
兩位是和我差不多年紀的아저씨(即叔叔),他們非常愛喝酒,所以特別買了韓國的發酵米酒,還準備了中西合壁為送酒而設的菜式。
頭盤
羊奶芝士意大利油醋汁沙律
Cold Cut Platter (Coppa Ham, Genoa Salami), 車打芝士粒
鄉村冷肉醬 (Pâté Campagne)配長法包
焗豬肉腸配車厘茄
主菜
韓式牛肋骨煲配白飯
http://www.eatathome.hk/korean-braised-beef-short-ribs-gal…/
烤小馬鈴薯
http://www.eatathome.hk/烤小馬鈴薯-roasted-baby-potatoes/
甜品
台灣烏龍茶 (台灣朋友帶來的禮物)
馬卡龍
註:
Cold Cut Platter, Pate 購自 首爾 「Salt House Korea」
馬卡龍購自 首爾 「未完成餐桌」
每次邀請朋友來,十居其九我也沒有拍照,這張是唯一在準備時候拍的。所以在此記錄一下自己設計過的食譜吧。
踏入十二月了,大家開始在派對中煮甚麼菜式嗎?
祝大家有一個愉快的週末。
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home. Copying and practicing a recipe from a famo...
「baby ribs食譜」的推薦目錄:
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baby ribs食譜 在 半醉的旅人廚房 Facebook 的最讚貼文
試菜: 葡式橙汁小排
吃了幾周的葡萄牙菜,配合著食譜書解說,慢慢對葡萄牙菜的料理精神有了些頭緒。
葡式橙汁小排應該算是比較花俏的宴客菜。和中式的橙汁排骨相比,主味來自蕃茄、甜椒和柳橙,葡式加了白酒為水份來源,經過烤箱長時間燉烤,少了油炸的膩,多了排骨天然膠質的香味。
材料:
小排骨 (baby pork ribs) 一公斤
柳橙 二顆 (一顆取汁,一顆切成四或六塊)
蕃茄糊 100 ml (分二次使用)
紅甜椒糊 70 ml (分二次使用)
洋蔥 中型二顆
白酒 300 ml
蒜頭 三瓣
月桂葉 二片 Bay leaves
1.烤箱預熱 180C
2. 排骨用平底鍋煎到上色。(正好留著一瓶金黃色的土雞油,加分。)
3. 煎過的排骨找個大烤盤,平舖成一排。
4. 炒洋蔥片,聞到香味後加入蒜頭(略切)同炒,加月桂葉。
5. 加入一半蕃茄糊和一半紅甜椒糊,全部白酒,一顆橙汁。醬汁略煮後,倒入裝著排骨的烤盤。進烤箱 30 分鐘。
6. 30 分鐘後,取出將排骨翻面。烤盤包上烤箱用的鋁箔紙,再烤 40 分鐘。
7. 排骨烤了一小時又十分鐘後,加入一半蕃茄糊和一半紅甜椒糊,再將排骨翻面。包好鋁箔紙後,最後烤 40 分鐘。
8. 取出放上香草就整盤上菜。
煮婦調整了原食譜上的用料和時間。小排骨對我來說,一定要煮到肉軟膠質出來,幾乎不費力就可以用叉子吃,才算成功。
隨著排骨進烤箱的柳橙,經過燉烤後,幾乎是柳橙果醬的香滑甜,令人驚喜的轉變。下回要多放半顆。
開了瓶里斯本附近酒莊的紅酒,2003 年的 Cabernet Sauvignon,18 個月的法國橡木桶後瓶裝,十多年後原本強勁乾澀的單寧早已變得柔和,黑棗乾和無花果乾的香氣,配上葡式橙汁小排正是絕配。
Life is good.
baby ribs食譜 在 許太廚房和書房 Facebook 的最讚貼文
【韓式醬燒豬仔骨】
豬仔骨 Baby Ribs本身肥膏不多,如果烤焗時火力太猛好易煮到柴皮,
現在的方法雖然費時,但保證骨肉分離,又軟又腍。
韓式醬少少辣,非常惹味。
今日13人吃飯所以做了兩大條,
只用1條的話醃料可減半。
食譜:http://huileehui.blogspot.hk/2016/01/blog-post_16.html
baby ribs食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home.
Copying and practicing a recipe from a famous restaurant is the most challenging thing, but it is very interesting and we learn new things from it. In this video, we copied the taste of the famous pepper ribs, but made some modifications, because some ingredients are not found in this city. Chili’s slow-cooked pork ribs has been a top seller on the menu since 1986 and is still the best seller today. So this is a must try.
To make smoked flavor BBQ ribs without a smoker, we slow cook in the oven, and make the Chili's BBQ sauce with smokey chipotle in adobo, or it can be made by liquid smoke instead. The flavor is found in the sauce, and the cooking secret is slow-braising which can keep the meat juicy and tender like the original. You can use the barbecue sauce suggested in the recipe below or use your favorite homemade or store-bought sauce. Hope you like it. Enjoy. :)
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How to make Oven-Baked Smoked BBQ Ribs
✎ Ingredients
pork ribs 950g
☞ for dry marinades
coarse salt 70g
black pepper 15g
ground white pepper 4g
cayenne pepper 2g
granulated sugar 3.5g
garlic powder 1.5g
onion powder 1.5g
☞ for BBQ sauce
chipotle peppers in adobo 7g
regular soy sauce 32g
tomato paste 70g
ketchup 20g
chicken broth 30g
apple cider vinegar 35g
dark beer 45g
fresh orange juice 87g
minced garlic 10g
chili powder 1.5g
onion powder 5g
salt 3g
black pepper 2.5g
light brown sugar 130g
1. Combine together coarse salt, black pepper, ground white pepper, cayenne pepper, granulated sugar, garlic powder and onion powder, mix well.
2. Line a baking tray with foil or parchment paper.
3. Place the ribs on the baking tray, pat dry the ribs with paper towels on both sides.
4. Using a sharp knife to take off excess fat. Just keep a little fat.
5. Remove the silver skins or whitish dense skin on the bone side of the ribs.
6. Then turn the meatier side facing up, generously season with 1 tablespoon of dry marinades.
7. Cover with another foil, shiny side out.
8. Preheat the oven to 135C, bake for 2.5~3 hours.
9. While the ribs bake, make the barbecue sauce. Add all the sauce ingredients together, using an immersion blender to blend the ingredients until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring often until thicker.
10. Once baked, remove foil and transfer to a new baking tray and brush ribs with the barbecue sauce on both sides. Let the bone side facing up.
11. Preheat the oven to 220C, bake for 5 minutes, then turn the meatier side facing up and brush a little bit of sauce and bake for 10 minutes or until ribs have been caramelized.
12. Transfer the ribs to a plate or a cutting board, brush with sauce again if needed and serve.
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Chapter:
00:00 intro
00:35 Ingredients
01:07 how to make season spice
02:33 prepare the ribs
03:56 slow cook ribs in oven
04:55 how to make smoked BBQ sauce
08:32 caramelized the ribs
11:11 enjoy
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#BBQRibs
#copycatRecipes
baby ribs食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
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baby ribs食譜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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詳細食譜內容→ https://bit.ly/3d13IXv
排骨便當
材料
A
白米 2杯 rice 2cup
水 2杯 water 2cup
B
排骨(醃漬過) 2片 pork spare ribs 2pcs
C
白花椰菜 120公克 cauliflower 120g
蒜末 5公克 garlic 5g
鹽 少許 salt q.s.
橄欖油 少許 olive oil q.s.
D
鴻喜菇 60公克 bunashimeji 60g
玉米筍 50公克 baby corn 50g
甜椒絲 10公克 sweet pepper 10g
橄欖油 少許 olive oil q.s.
和風醬油 2茶匙 bonito sauce 2tbsp.
E
雞蛋 2顆 egg 2pcs
香油 少許 sesame oil q.s.
醬油 各1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp.
作法
1. 將白米洗淨瀝乾後放入不鏽鋼蒸碗中,加入2杯水。
2. 將作法1放入蒸汽氣炸鍋中,水箱加滿水,以原味蒸,辣味蒸飯行程蒸煮白飯至完成取出備用。
(蒸好白飯帶便當,也可以冷藏起來隨時加熱)
(可以蒸蔬菜,免蒸鍋也能快速蒸)
3. 白花椰菜切小朵放入不鏽鋼保鮮盒中,加入蒜末、鹽與橄欖油。
4. 鴻喜菇放入不鏽鋼保鮮盒中,加入玉米筍、甜椒絲與橄欖油。
5. 將作法3、4放入蒸汽氣炸鍋中,設定原味蒸,低溫蒸煮行程,蒸15分鐘後取出,並在鴻喜菇上淋上和風醬油備用。
(輕鬆一次蒸兩盤,增加便當蔬菜量)
(蒸太陽蛋,比用煎鍋更軟嫩)
6. 取兩個小碟子,加入香油、醬油,再打入雞蛋,放入蒸汽氣炸鍋中,設定原味蒸,90℃蒸約12分鐘後取出備用。
(還能炸排骨,少油少煙不怕油爆)
7. 取市售醃好的排骨,放入噴過油的蒸汽氣炸鍋中,烤架跟排骨都噴少許油。
(買醃好的排骨方便又省事,免處理超快速)
8. 設定空氣炸,200℃氣炸約10分鐘取出備用。
9. 將白飯盛入便當盒中,再放入蒸好的蔬菜、蒸醬油蛋、排骨即可。
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