《信報》專欄
「快樂天堂有什麼好吃?」
May Chow的Happy Paradise(下稱HP),沒中文招牌,但我們可以直接譯作快樂天堂,跟台灣八十年代末期盛行一時的一首民歌《快樂天堂》如出一轍,散播歡樂和希望(那個年代還不流行用“正能量”這說法)——May開餐廳的目的從來如此,她創辦Little Bao,是想要打造一家如迪士尼般老少咸宜、可以帶來許多歡樂的餐廳,所以餐廳標誌、用色、風格設計都圍繞著這個核心進行。快樂天堂則是屬於享樂主義者的,流行文化的調性下,賣的是香港情懷。
還記得我第一次踏入HP時,被那個有點懷舊、有點迷幻、有點迪士高但茶餐廳混搭酒吧佈局的氛圍愣住了,霎時間不知怎麼歸類。這樣的環境,會令人好奇吃的東西都是賣噱頭而不是味道吧?然而這兩年間吃過HP多次,會誠實地說一開始是只能說做得不錯,會有兩三道留下印象的,譬如茶燻乳鴿、香煎豬腦、客家黃酒雞飯,你說出色得非它不可嗎?又不至於。隨著時日過去,May對於她想掌握的風格、表達的味道也越來越成熟,越做越好。兩週前去試了新菜單,頗有驚喜!那種實驗性質較強的菜沒有了,留下來的、新研發的菜式,道道都味道紮實,又有創意上的亮點。譬如新菜式:櫻桃番茄配上意大利burrata芝士,然後在這個傳統組合加上自家製的沙薑醬和鎮江醋,味道的火花四溢,人人都喜歡。主要是鎮江醋的酸甜味,配上極清甜的櫻桃番茄,互動良好,burrata cheese主要是吃奶滑口感,食味上需要調味輔助,沒想到沙薑的味道跟它那麼合拍,並且能將所有食材連結起來!沙薑可說是粵菜典型味型之一,常用來作蘸醬,忘了那一位朋友曾說,覺得其味道的用途實在是被低估了,現在May就讓沙薑有了另一個層面的發揮,觸覺很獨特,但效果又很好。
魷魚萵筍沙律從第一天就掛在菜單上,深受歡迎,所以留了下來。魷魚跟窩筍一起切成條狀,還有生菜作小輔助,鮮爽、脆爽、清爽的三重奏口感,簡單以麻油、鹽調味,就已經很好吃。來HP,炸雞是不容錯過的吧?我覺得這是香港最好吃的炸雞,因為,用新鮮三黃雞去做,沒有冰鮮過的靚雞,雞味、質感都贏曬,誰人夠May瘋狂?更何況她的炸雞很有特色,是她個人配方的四川香料醃製做成的四川炸雞!想要大杯酒大塊肉的日子,來一碟這道炸雞,配啤酒,賽神仙!
還有一款新品,XL大蜆撈麵,用的是全蛋麵,撈上薑蓉、牛油、菜脯、紫菜、紹興酒、秘製的May媽辣椒醬,配上鮮味極濃、肉感一流的大蜆一起吃,好吃極了!味道是我們熟悉的中式,又有一些西菜的觸覺,譬如牛油、大蜆,但又融入得絲絲入扣,是美味得很的中式pasta!上這一道時我們已經吃得很飽了,結果因為好吃,我們欲罷不能地添了又添。
像HP這樣的餐廳,說真的,我以前真有點怕寫它,因為我不夠了解,單單從菜式來評論,又過於片面,看不見整體的時尚、藝術感。May這家餐廳,是有型的,型在能活出自我,型在與別不同的同時能兼顧通俗感,但又無損藝術。
圖解:
1. 惹味的四川炸雞,堅持用上新鮮三黃雞去做,雞味、質感已勝人一籌。
2. 新菜式:XL大蜆撈麵,中西合璧無縫接軌,食味令人擊節。
3. 櫻桃番茄意大利burrata芝士沙律,配沙薑醬、鎮江醋。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,【字幕更正,感謝網友指教!】 11:20 應為燕尾多姆乳酪 家用烤箱也能烤出專業級披薩 ►► https://smarturl.it/9mobpd 請注意!把刀磨好,當個大人,因為今天我們要學習如何切割每種起司。與Saxelby Cheesemongers的創辦人兼合夥人Anne Saxelby一起...
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【首爾咖啡廳】
位於延南洞的「Ytan」,這是瑞典文,中文意思為表面。以英國酷狗寶貝(Wallace and Gromit) 動畫為靈感,將店裡打造成白色森林。我們接近傍晚到,可能少了陽光的襯托,店裡並沒有給人純白無暇的震撼。也可能純白很難維護,店裡有許多灰灰的痕跡。不過桌椅的造型還是頗有趣味。
我們點了培根法式吐司、奶茶、和手沖咖啡。布拉塔起司(Burrata Cheese)、培根、楓糖,搭上酥脆的法式吐司,非常好吃。
高中生非常滿意的問:「可以再點一份嗎?」
甚至在往後幾天也數度提議:「我們再去白色咖啡廳吃吐司好嗎?」
Ytan
地址:마포구 연남동 240-34 1층
營業時間:一 ~ 日:13:00 ~ 21:00、二休
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我們點了培根法式吐司、奶茶、和手沖咖啡。布拉塔起司(Burrata Cheese)、培根、楓糖,搭上酥脆的法式吐司,非常好吃。
高中生非常滿意的問:「可以再點一份嗎?」
甚至在往後幾天也數度提議:「我們再去白色咖啡廳吃吐司好嗎?」
Ytan
地址:마포구 연남동 240-34 1층
營業時間:一 ~ 日:13:00 ~ 21:00、二休
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【字幕更正,感謝網友指教!】 11:20 應為燕尾多姆乳酪
家用烤箱也能烤出專業級披薩 ►► https://smarturl.it/9mobpd
請注意!把刀磨好,當個大人,因為今天我們要學習如何切割每種起司。與Saxelby Cheesemongers的創辦人兼合夥人Anne Saxelby一起參加速成課程,了解如何從零開始。 從堅硬、濃郁到奶油和鹹味,Anne提供了最好的工具和技術,可以為你提供幾乎所有你想到的起司。
#起司 #料理教學 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:33 Parmigiano-Reggiano 瑞吉阿諾乾酪
02:45 Gruyère 格律耶爾起司
04:26 Havarti 哈瓦第起司
05:22 Raclette 瑞克雷起司
07:21 Tête de Moine 修道士乳酪
09:36 Swallow Tail Tomme 燕尾多姆乳酪
11:31 Goat Tomme 羊奶多姆乳酪
12:27 Bismark Clothbound Cheddar 俾斯麥乳酪
13:54 Shelburne Farms Cheddar 謝爾本切達起司
14:56 Manchego 曼切戈起司
16:40 Gouda 高達起司
18:30 Brie 布里起司
20:32 Camembert 康門貝爾起司
22:26 Coupole 豬腦起司
23:46 Gorgonzola 拱佐諾拉起司
25:25 Roquefort 洛克福起司
27:32 Époisses 艾帕斯起司
29:10 Winnimere 溫尼米爾起司
30:59 Mozzarella 莫札瑞拉起司
32:30 Ricotta 瑞可達起司
33:23 Chèvre 山羊起司
33:51 Burrata 布拉塔起司
35:12 Provola 波羅伏洛起司
36:19 Queso Fresco 克索布蘭可乳酪
37:10 Feta 菲達起司
38:01 Labneh 拉巴內乳酪
38:38 Farmer Cheese 農夫乳酪
39:20 Mascarpone 馬斯卡彭起司
40:02 Halloumi 哈羅米起司
41:16 Cotija 蔻蒂哈起司
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