「一個女廚師,可以一反傳統地在100%男性主導的燒味界跟他們並駕齊驅,這個身份比起她身為西餐廚師實在有趣太多,吸引太多!我又儍儍地追問⋯⋯」
「事後回想,我意識到自己會問一連串蠢問題,都是出於懷疑她是真的會落手落腳去整燒味,而不是純粹在那裏指指點點?她不單止是西餐大廚,也是燒味「師傅」?可能是我孤陋寡聞?放諸全世界,除了她,我暫時都想不到第二個燒味女廚。在西方主導飲食潮流話語權的今時今日,作為「少數族群」的女廚備受標榜而特別容易得到關注,如果Sandy被西方傳媒發掘,早就被捧上天了呀!」
「趁Sandy去換上廚師服的空檔跟入行逾20年的平哥聊了兩句,他說:「這個老闆不簡單,方方面面都很有要求,燒腩堅持要爆皮爆兩次,因為咁樣先夠香夠脆,送到舖頭都仲脆!」那你以前做的地方,不會爆皮爆兩次?「不太會,多花時間工夫嘛。」接着,平哥又補充:「連衞生要求都好嚴格,未做過那麼乾淨的燒味工場⋯⋯⋯ 」
「女廚來做傳統燒臘,做出了不一樣的要求。Sandy說她5年前創辦品牌的時候買下了這個工場,沿用既有的醃燒味配方,但同時做了不少改革,譬如堅持不能用味精、色素、鹼水。經Sandy解說,我才知道,好像這樣的大量製作,鬆肉粉根本派不上用場,很多燒味工場都是直接用鹼水去醃肉讓肉質鬆軟⋯⋯⋯⋯」
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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自從香港燒味界的大師「大哥文」被挖角加入中國會之後,這裡的燒味便可晉身武林列強陣容之中。大哥文的招牌叉燒以外,琵琶鴨也很出色。
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很榮幸擔任策劃人的VEA X 富臨飯店特別聯乘項目「Chinese Umami」(中式旨味),四手餐宴原訂於7月尾舉行,因疫情關係而延遲,現確定在10月23-25舉行。訂位已一掃而空。
富臨飯店總廚黃師傅特別配合這項目的主題「Chinese Umami」(中式旨味)研製了一款運用了相關素材的新叉燒,非常美味,試菜時一致贊賞。試了這款叉燒回頭試原味的,頓時失色。
我已經催促他們:餐宴結束後,請你們放上富臨的菜單呀!我要去吃!
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May 19, 2017 - This recipe will be the best Char Siu, Cantonese BBQ Pork Belly, you will ever make at home. What are you waiting for? Get some pork on your ... ... <看更多>
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