#韓國櫛瓜 也來加入 #培根起司蛋麵 #carbonara
現在的Winnie是一人飽全家飽,因為一個人煮食,這種一盤義大利麵就能打發一餐的做法,方便煮又快速!今天一盤一餐的做法,是將 #義大利麵的美味法則 裡的 #培根起司蛋麵,延伸做法,兼顧營養,有菜、蛋、肉、好的低GI澱粉質,食譜書裡大部份都是兩人份的份量,煮一人就食材減半,煮4人份就乘2,感覺這本書對我目前的生活,幫助也很大呢~ 超實用的,不時可拿出來參考一下!大家買書沒?(購書連結在留言裡)
-------------------食譜分享------------------------
義大利 80g (剛好手邊剩下一小把扁舌麵)
義式培根 45g (今天用的培根是自己做的,書裡有教大家怎麼自製培根醃肉喔~)
韓國櫛瓜 1/2根
全蛋 1顆
帕米吉安諾起司粉或羅馬羊起司粉 45g
鹽 適量
黑胡椒 適量
1、將培根切成長條狀、韓國櫛瓜切絲。
2、煮義大利麵,依包裝指示的時間煮至彈牙.
3、大碗中加入蛋、起司粉打至均勻,大量的現磨黑胡椒粉,再加上25cc的熱煮麵水,攪拌至濃稠狀態.
4、鍋加到很熱,不加油,將培根條放入小火慢慢煎,煎到金黃的程度,加入韓國櫛瓜拌炒。
5、加入煮好的麵,拌炒一下熄火。(可加點煮麵水)
6、倒入起司蛋液中攪拌均勻,一邊快速的攪拌,利用鍋的餘熱讓蛋熟化,但不凝固,直到醬汁濃稠為止。(嘿,忙著邊拍照,搞到變蛋花了,也有另一種美味啦!)
7、盛盤再撒上黑胡椒粉及起司粉。
同時也有61部Youtube影片,追蹤數超過37萬的網紅菜單研究所,也在其Youtube影片中提到,在部落格收藏食譜👉https://mcook.cc/超經典培根蛋義大利麵 10分鐘上菜👉https://menumart.cc/線上買生鮮美食 在菜單市集購買冷凍食品,2天到家10分鐘上菜。...
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#義式培根蛋麵
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統義大利(歐洲)做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得,必須到特定進口超市才能買到,我使用自製培根厚切來代替,有興趣可以參考之前自製培根的分享。
一起來做「義式培根蛋麵」唄~
食譜點圖片-->
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🍝一人獨食,小資族的義大利麵4選🍝
(點選圖片看更多食譜➡️)
✅【和風蛤蠣義大利湯麵】
[1]
起一鍋1公升的滾水,並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後,按照義大利麵包裝上的時間煮熟。
(水與鹽巴為100:0.5~1)
[2]
湯頭的材料放入鍋中煮沸。
[3]
蛤蠣煮熟打開後,放入煮好的義大利麵就完成。
★小撇步
享用前可以灑點巴西里粉、義大利香料增添風味。 加入菠菜等你喜歡的蔬菜也很推薦。
✅【羅馬義大利蛋麵Roma Carbonara】
[1]
起一鍋1公升的滾水,並放入1大匙的鹽巴。(鹽巴為水的1%)
水滾了以後,按照義大利麵包裝上的時間煮熟。
[2]
調味料混合拌勻。
[3]
平底鍋中倒入橄欖油及白酒,放入義式培根小火慢煎,煎得酥脆後熄火。
[4]
最後倒入調味料及煮好的義大利麵混合後就完成。
★小撇步
培根或義式培根本身的油脂較多的話,不用橄欖油也OK。 由於調味料中的蛋液很容易因為加熱而凝固,想要吃到滑嫩的口感,請一定要熄火後再加入拌勻喔。
✅【球芽甘藍培根醬油義大利麵】
[1]
起一鍋1公升的滾水,並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後,按照義大利麵包裝上的時間煮熟。
(水與鹽巴為100:0.5~1)
[2]
球芽甘藍先切一半,培根切好入口大小。
取一個耐熱容器將所有材料放入。(義大利麵除外)
[3]
封上保鮮膜留一個小口,放入微波800W(大火)加熱3分鐘。
[4]
最後將煮好的義大利麵與微波好的食材拌在一起即可享用。
★小撇步
喜歡的話可以加起司粉或是義大利香料、黑胡椒粉一起吃。
✅【ナポリタン拿玻里義大利麵】
[1]
煮義大利麵。
起一鍋1公升的滾水,並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後,按照義大利麵包裝上的時間-1分鐘煮熟。
[2]
將醬汁混合備用。
[3]
煮義大利麵的期間將蒜頭切末,青椒、洋蔥及鑫鑫腸切成好入口大小。
[4]
在鍋中倒入橄欖油並放入蒜片,小火煎出香味。
[5]
香味散出後,加入青椒、洋蔥及鑫鑫腸中火翻炒。
[6]
接著加入醬汁燉煮。
[7]
煮至1/3醬汁揮發。加入義大利麵中火拌勻。
[8]
最後加入奶油及撒上黑胡椒拌勻。
★小撇步
再加熱拌勻奶油及醬汁時,稍微煮出焦香味是最好吃的喔! 除了上述的材料之外,你也可以加入洋菇或培根。
—
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🌸食譜:
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統義大利(歐洲)做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得,必須到特定進口超市才能買到,我使用自製培根厚切來代替,有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果,像是拌了Light sauce的義大利麵,一點也不會膩口,非常的香濃好吃!
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上,約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果,所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵,麵必須在離火的狀態下,快速拌入蛋黃,如果發生結塊的情形,就是溫度過高了,而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際,一起來做「義式培根蛋麵」唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x
📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬,稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化,就算失敗了。
✅如何煮乾的義大利麵?
1.水量夠
水煮義大利麵時,水量要夠,鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後,放入麵條前。1000ml的水建議放入7~8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗,會將表面的澱粉洗除,將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力,使其脫落。
✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出,煮到自己個人喜好的軟硬程度,寬麵約7-9分鍾,細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利麵100克(影片用天使髮麵)
手工自製培根70克(市售可50克即可)
煮麵水數大匙
[醬汁]預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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carbonara食譜 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳解答
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◆食譜↓
因為最近很多朋友們在家煮飯的
時間變成比較多
連通常不是那麼常常進去廚房的
朋友們也應該有開始考慮自己煮飯吧?
非常好!
剛開始學習料理不要做複雜的
像這種一鍋料理是很好上手! (๑˃̵ᴗ˂̵)و
一鍋卡邦尼雞肉燉飯/ワンパンカルボナーラチーズリゾット
[1人份]
卡邦尼蘑菇醬 Carbonara Mushroom—1/2罐
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鴻禧菇 Shimeji—50g
洋蔥 Onion—1/8個
四季豆 Green beans—3支
小番茄 Cherry tomatoes—5粒
白飯 Steamed rice—180g
牛奶 Milk—100cc
起司粉 Parmesan cheese—1大匙
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
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●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
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#金寶湯
#燉飯
#雞肉
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carbonara 應該很多人都不知道這是什麼吧
但是 一說他的中文名字 大家就知道了 而且 愛吃的很...
他叫培根蛋汁義大利麵
會叫carbonara的由來 是因為 carbonara是一個人名
義大利的一位礦工 有一天他吃膩了其他的東西
就想到用 蛋 鹹豬肉 起士粉 跟義大利麵 組合成 這道義大利麵
當然 這道菜 一定有其他的典故 我說的故事不一定準確
所以 原始的carbonara 是沒有鮮奶油的 據說 是傳到美國以後
才有人加入鮮奶油的
而我所了解的板本 也是用鹹豬肉 而不是培根 其實 兩種差異不大
培根是有多出煙燻的味道
這裡 我提供一個板本 就是沒鮮奶油的板本吧
材料: 培根 量看你要吃多少嚕 愛肉的越多越好 但是 太多會鹹唷!!
蛋黃 1~2顆吧
義大利麵
起士粉 帕馬森 現削的比較好吃唷!!
蒜頭 基本上 義大利吃的跟台灣人差不多 蒜頭 辣椒都愛
做法:
熱鍋 小火爆香培根跟蒜頭 加入少許白酒 加入義大利麵拌炒一下
加入少許煮麵水 汁不要收太乾 當然 也不要留太多汁 怎麼取捨勒
平底鍋淺淺的一層汁就好了 加一點點鹽調味 熄火
放入起士粉 蛋黃 拌勻就可以了
重點是 蛋黃不能太熟唷!! 一定要半生
你留下的汁 在這裡會起很大的做用 汁少 蛋黃很快就熟 汁多 蛋黃會水解掉
剛剛好的汁 會跟蛋黃結和
怎麼樣是剛剛好 就要靠各位去實驗嚕......
有人問我 為什麼都不寫比例
其實做菜可以很隨興 也可以很制式化
可是每個人的口味卻大不相同 沒有辦法一個圈圈套住所有的人
多試幾次 完成度越大 成就感越多 做菜不就是這麼一回事嘛.....
對了 我看了很多人在做這道菜都不放蒜頭的 其實 蒜頭跟鮮奶油 是絕配......
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