Dan Fellows / Chad Wang
雙世界冠軍聯合示範出品 - 咖啡調酒
VWI與饕選咖啡 榮幸邀請到 Dan Fellows
- 2018 and 2019 World Coffee in Good Spirits Champion
- 2016 UK Barista Champion
講座中Chad會為Dan製作咖啡,並由Dan解說、製成調酒。
Dan Fellows會與各位分享三款咖啡調酒創作
R&R demo and tasting
GUJI REVOLVER demo and tasting
ELIDA SPRITZ demo and tasting
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2019年世界咖啡調酒大賽(WCIGS)的決賽名單裡,有一半以上是在咖啡賽事中的佼佼者,Dan Fellows藉著構思兩年的想法,再度打敗眾多好手,首次出現蟬聯冠軍的衛冕者,振奮了全世界。
多次世界咖啡賽事的實戰經驗,讓他對咖啡、調酒充滿有趣的想法。從製作適合調酒的咖啡、材料結合的運用、風味頻譜的連結,Dan都有一套獨到的想法。這一路走來的實驗與心得,都將於10月21日在VWI跟大家說說這些未說完的故事。
全程英文講解,中文翻譯。
https://docs.google.com/…/1EOhh7kdNqQi4U5jhHYWXVOVUSkj…/edit
報名方法與詳細資訊請見表單。
若有任何疑問,歡迎來電洽詢。
02-8772-8191
Dan Fellows
饕選咖啡烘焙
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅廖人帥,也在其Youtube影片中提到,請點CC將會有中文翻譯 請瘋狂轉發吧!!! 我相信信念可以改變世界! KONY 2012 是部影片,也是一個行動。由「看不見的孩子」發起,目標是令 Joseph Kony 成名,不為慶祝,只為將其罪行公諸於世,協助捉拿他,建立國際公義的先例。 *****按下CC按鈕以開啟字幕*****...
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從 #TBrC2017 開始到 #WBrC2017,很多華人朋友都問我中文翻譯。我一直想翻譯,但實在太忙了!!
謝謝Dianne Wang,幫我完成一份功課。
希望大家看完之後,更了解我想表達的「連結」概念。
2017 WBrC Champion 王策的世界赛比赛台词 - 繁体字翻译 Chad Wang
原文英文可查看:http://mp.weixin.qq.com/s/ptGnVOVN48SUXem15E96Bg
正文:
評審們,歡迎你們,我是Chad。去年這一整年,通過不斷品嘗不同的咖啡,我對咖啡的認知改變了許多。我意識到,我們的咖啡其實是由一片片“記憶”組成的。那麼今天,我想將咖啡、咖啡師、以及顧客的關係聯結起來。首先,請讓我用熱水為客人們溫杯。現在,我想邀請你們打開自己的記憶和新的眼界。讓我們從#227批次說起,這是上個月我從巴拿馬杯測桌上300多支咖啡豆中,特別為你們挑選出的。
90+ 瑰夏莊園位於巴拿馬的Volcan (火山區),一個叫做Silla de Pando的地方。一共183公頃的面積,有超過三分之一的面積是野生的高大的遮蔭樹。1800米的高海拔讓這裏的日間溫度很高,而到了晚上會因為太平洋的潮濕海風讓溫度驟降。日夜的溫差可以從8攝氏度到30攝氏度, 濕度達到80%。微氣候條件造就了上好的咖啡果實。這片美麗的土地讓生命更繁茂、更有活力,不只是咖啡,還有200多位咖啡工人和他們的家人。
這是您的臺卡,女士優先。評審們,我會陸續把資訊告訴您,希望各位放鬆享受我的展演,不需費神筆記。您面前的臺卡可以帶回後臺,作為參考依據。
今年的三月中旬,227批次的紫色成熟咖啡果實被一個個手工摘下來。之後放入玻璃盒子裏,儲藏在恒定低溫的暗室中進行發酵。然後,再單層平鋪,在“藍房間”(以90+創始人Joseph Brodsky的寶寶命名的加工室)中進行21天緩慢的乾燥。這是一個新的處理方式,可是這些又和今天有什麼關係呢。請想像,為了一杯“乾淨”的咖啡,工人們要採摘顏色一致的鮮果,之後的發酵過程使糖分解成乳酸和香氣酯分子,在您的口中則會是一種“鳳梨般的酸質”。產地的咖啡處理資訊固然重要,但是只有當作為咖啡師的我將這些資訊與您和這杯咖啡聯結在一起,這些資訊才有價值。
我們的連結要從烘焙說起,我的烘焙師餘清就是在這裏 - 布達佩斯烘的我的比賽豆。烘焙日期是三天前,用時9分20秒,Agtron色值是70-87. 這個烘焙曲線讓這支咖啡有了蜂蜜般的甜感,和豐富的層次感。
作為一名咖啡沖煮者,我會為每一支咖啡尋找最適合它的沖煮方法。今天,我選擇了陶瓷的V60濾杯,因為它的保溫效果佳,並且讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化,讓這杯咖啡更精緻。我用了濾紙讓口感乾淨,並且在後臺事先濕紙,讓我的V60的溫度降到室溫,而冷的陶瓷材質可以增強香氣強度。這,是我們今天第二個聯結。
我把研磨好的咖啡粉放到這個黑色玻璃罐中,減少空氣接觸和陽光所帶來的氧化。今天,我會用15克的咖啡,250毫升的水,最後得到220毫升的咖啡液體。並且,我用了比較細的研磨度,您可以從面前的臺卡中看到確切的研磨度。這個方法增加了醇厚度。我還帶來了我自己的沖煮用水,它的雜質被過濾掉了,添加了鎂增加甜感。水的TDS值是70, PH值是6.8, 它為我的咖啡帶來了柔軟的觸感和乾淨的餘韻。
燒水溫度設定為93攝氏度,這表示實際注水的溫度是92攝氏度 -對於我的咖啡豆最理想的密度和動力。說得更明瞭一些,就是水中氣泡的流動方向和水的重量,都會影響到萃取。依據烘焙時間,我會悶蒸30秒來增加這杯咖啡的酸甜感。悶蒸後我會穩穩地向中間注水防止不必要的細分攪拌。
兩個水壺中都裝滿了水,以保持溫度的穩定。我會同時沖煮三壺,這樣我可以在同一時間為您三位呈上咖啡。
我的總萃取時間為2分鐘,目標TDS是1.42,這樣讓我的咖啡更乾淨,而且香氣和風味都更強烈。在我為您沖煮的同時,請您聽聽音樂放輕鬆,並且把菜單翻到背面,上面寫著我們今天所有的連結關係。
謝謝您的耐心等待。無論做了多少次咖啡,每一次隨著溫度變化的風味變化,都會讓我感歎咖啡的奇妙,所以在這裏我將會給您兩組風味資訊。首先,請再一次把您的菜單翻過來,讓我來說明熱的時候的風味資訊。
首先是香氣,您會聞到甜瓜,之後是混合的核果類香氣,像杏子,桃子,隨之轉成甜甜的奶油焦糖,最後是木槿花。
在風味中,您同樣會得到強烈的甜瓜,隨後是白桃、新鮮的橙花,之後是甜甜的深色焦糖。
而餘韻呢,首先是奇異的獼猴桃,之後轉香蕉味甜酒,最後是粉色葡萄柚的尾巴。
請您先仔細看一下這三個咖啡粉牆,每一杯被沖到的高度是一致的。我用了15克的咖啡粉,粉牆為7釐米高,4釐米厚,平衡了酸質與醇厚度。接下來,讓我們開始品嘗,這也是我們今天的第三條連結。
請參考臺卡上的資訊,上面有飲用指示。首先我會服務您,直接從分享壺品鑒濕香氣。請慢慢品鑒,我會趁這個機會準備您的杯子。
請用杯測勺來品鑒風味和酸質,之後直接用杯子飲用來品鑒醇厚度和餘韻。因為您將直接從杯子飲用,所以我利用熱水和毛巾去製造了一個封閉的保溫系統,這樣您在喝的時候杯口是溫的。
當溫度降下來後,風味中會出現更多熱帶水果,比如芒果。
餘韻也開始轉成更甜的柑橘類水果,像是血橙。
而酸呢,則是中到高的強度,一開始像是桃子的酸質,之後變得更明亮的鳳梨。
中等的醇厚都度,順滑,糖漿般的質感。
總而言之,這支咖啡即優雅,又有豐富的層次感,同時又很乾淨,清澈。我覺得它真的太棒了,所以評審們,除了打分,請讓自己盡情享受這杯美麗的咖啡。
我的展演即將結束,我想在此告訴你咖啡對於我來說,真正意味著什麼 - 連結。作為一名咖啡師,僅僅做好一杯咖啡是不夠的,重要的是我們如果去感知,怎麼去把關系聯結起來。很高興今天為您沖煮咖啡。我是Chad。
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KONY 2012 是部影片,也是一個行動。由「看不見的孩子」發起,目標是令 Joseph Kony 成名,不為慶祝,只為將其罪行公諸於世,協助捉拿他,建立國際公義的先例。
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字幕文件︰http://www.sendspace.com/file/qc7yhb
影片來源︰http://www.youtube.com/watch?v=Y4MnpzG5Sqc
KONY 2012 ASIA: http://www.facebook.com/pages/KONY-2012-ASIA/293754270685115
KONY 2012 NIGHT SWEEP IN HONG KONG: http://www.facebook.com/events/344458215597779/
Taipei Cover the Night (Make Kony Famous 2012): https://www.facebook.com/events/319066161483953/
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FOR MEDIA INQUIRES ONLY: Monica Vigo pr@invisiblechildren.com
DIRECTOR: Jason Russell LEAD EDITOR: Kathryn Lang EDITORS: Kevin Trout, Jay Salbert, Jesse Eslinger LEAD ANIMATOR: Chad Clendinen ANIMATOR: Jesse Eslinger 3-D MODELING: Victor Soto VISUAL EFFECTS: Chris Hop WRITERS: Jason Russell, Jedidiah Jenkins, Kathryn Lang, Danica Russell, Ben Keesey, Azy Groth PRODUCERS: Kimmy Vandivort, Heather Longerbeam, Chad Clendinen, Noelle Jouglet ORIGINAL SCORES: Joel P. West SOUND MIX: Stephen Grubbs, Mark Friedgen, Smart Post Sound COLOR: Damian Pelphrey, Company 3 CINEMATOGRAPHY: Jason Russell, Bobby Bailey, Laren Poole, Gavin Kelly, Chad Clendinen, Kevin Trout, Jay Salbert, Shannon Lynch PRODUCTION ASSISTANT: Jaime Landsverk LEAD DESIGNER: Tyler Fordham DESIGNERS: Chadwick Gantes, Stephen Witmer
MUSIC CREDIT:
"02 Ghosts I"
Performed by Nine Inch Nails
Written by Atticus Ross and Trent Reznor
Produced by Alan Moulder, Atticus Ross, and Trent Reznor
Nine Inch Nails appear courtesy of The Null Corporation
"Punching in a Dream"
Performed by The Naked and Famous
Written by Aaron Short, Alisa Xayalith, and Thom Powers
Produced by Thom Powers
The Naked and Famous appear courtesy of Somewhat Damaged and Universal Republic
"Arrival of the Birds"
Performed by The Cinematic Orchestra
Written by The Cinematic Orchestra
Produced by The Cinematic Orchestra
The Cinematic Orchestra appears courtesy of Disney Records
"Roll Away Your Stone"
Performed by Mumford and Sons
Written by Benjamin Lovett, Edward Dwane, Marcus Mumford, and Winston Marshall
Produced by Markus Dravs
Mumford and Sons appear courtesy of Glassnote Entertainment Group LLC
"On (Instrumental)"
Performed by Bloc Party
Written by Bloc Party
Produced by Jacknife Lee
Bloc Party appears courtesy of Vice Records
"A Dream within a Dream"
Performed by The Glitch Mob
The Glitch Mob appears courtesy of Glass Air
"I Can't Stop"
Performed by Flux Pavilion
Flux Pavilion appears courtesy of Circus Records Limited
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