酸香的極上美味—東北酸菜白肉鍋
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經過昨天激烈地投票,酸菜白肉鍋跟香菇雞肉粥到11點選情仍是難分難解,最終結果居然以平手收場~所以今天就由我獨裁一下先來分享酸菜白肉鍋啦!
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酸菜白肉鍋在臺灣是很常見的料理,但通常大家都習慣上餐廳去吃~但其實做這鍋不會很難,只要能買到好吃的酸白菜,不管是用自熬高湯或是現成的,都能有不錯的風味!
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今天買的酸白菜是costco買的,份量算蠻多的,總共有4包,1包換算起來約70元,一家四口吃沒什麼問題!另外萬有全的酸白菜也不錯,不過價格就維持一貫水準,大家還是依家境去考量唷🥺(非業配)
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這一鍋湯濃郁中帶酸香,涮好肥美的豬五花肉片,搭配清脆的酸白菜及特製醬料,三者融合在嘴巴簡直極上美味!而且也不用怕豬肉太多會吃膩,酸白菜的酸本身就能有效解除豬肉的膩感~真的是一口接一口停不下來~下次家裡有聚會歡迎試試這道料理!端出來又是技驚全場😎
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🌀材料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸豬梅花排(頸骨)2台斤(1200克)
📝個人習慣用梅花排熬省時肉又好吃😆
📝可用豬大骨或自己習慣的骨頭熬
🔸水2300cc
🔸米酒100cc
🔸蔥4-5根
🔸薑7-8片
🔸月桂葉1片
🔸八角1-2顆
🔸花椒粒20-30粒
🔸酸白菜700克
🔸五花火鍋肉片700克
🔸新鮮蔬菜、菇類
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🌀簡易沾醬(腐乳醬及芝麻醬)
🔸辣豆腐乳1塊或芝麻醬1大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1/2小匙
🔸香油1/2小匙
🔸蔥花、蒜末、香菜
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🍳做法
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1️⃣豬梅花排洗淨放入冷水開「中火」煮至微滾撈出洗淨,接著與蔥段、薑片、月桂葉、八角、花椒粒、米酒及水放入鍋中,大火煮滾後撈去浮沫,轉小火不加蓋煮1.5小時。
📝骨頭類汆燙請從冷水開始煮起,加溫過程可以將骨頭的血水及髒污釋出,若滾水下蛋白質瞬間凝固則不利釋雜質。
📝熬高湯請不要加蓋,以免煮出的湯腥臭。
📝若懶得熬湯用排骨湯塊或是豬骨高湯(全聯都有)就可以輕鬆製作
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2️⃣煮好的高湯過濾備用,酸白菜切絲後放入鍋中炒香,接著放入高湯中大火煮滾再續煮20分鐘待味道釋出即可,最後放入自己喜愛的火鍋料及肉片就可以享用囉!
📝若覺得不夠酸者可以加入酸白菜的湯汁。
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📖小知識
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酸菜白肉火鍋,主材料為酸白菜與豬五花肉,是清朝滿州人的風俗,風行於中國東北,後傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋,將酸白菜與高湯煮成鍋底,白肉則以涮熟食用。
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酸菜白肉鍋😙😙😙
這也是我從小就喜歡的一種火鍋 😁
帶酸味的湯頭太解涮豬五花片的膩,只能肉一片接一片的吃,湯一碗接一碗的喝惹!
*自己做鍋底不用外購冷凍或貴鬆鬆的現成湯底,真是太開心!!!
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1.在一個鍋裡先煮高湯,我是買兩副雞胸骨加一點醋煮。先煮高湯,再開始洗菜切菜準備食物,我這鍋會一直燉到火鍋吃完,中間若要加湯都從裡面舀。
2.洗菜、切菜等食材準備。
3.另一個鍋先用豬油將蔥白炒香,丟幾片豬肉片炒香炒黃,丟擠乾後切絲的酸白菜煸炒。
4.舀入適量雞高湯,加鹽巴,試試酸鹹度,如果不夠酸可以加入袋中酸白菜的汁液,加多少就看自己口味囉!
5.放入新鮮大白菜與其他較耐煮的蔬菜、豆腐,還有很重要的蛤蠣,先加一點進去湯頭才會鮮甜喲!
6.接著就可以端上桌準備涮肉片囉💓中間湯變少了可以再加入步驟一中的高湯與酸白菜的汁液,也可以陸陸續續再下蛤蠣,保持酸菜白肉鍋的湯底濃郁,不會越吃越淡喔!
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*來看看我的火鍋食材:菜盤裡新鮮大白菜是一定要的、還有青江菜、玉米筍、金針菇與鴻禧菇,蛋白質部分有肥肥的豬五花片與義美板豆腐,豐富湯底味道的蛤蠣(很重要),還有上週做漢堡排時順便捏的幾顆香草豬肉丸子😉。
*「東北酸白菜」costco購買的,當時特價促銷不到300元,內有四袋,密封包裝,冰箱冷藏著可以慢慢使用。一袋的份量也很足,兩個人吃一鍋的話基本上也只需要用半袋,剩下的就可以拿來做其他酸白菜的料理囉!
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到全聯買菜時都會看到一字排開的火鍋湯底,到底哪一包好吃啊!
這次兩人買了五款,從早餐到晚餐都在吃麻辣鍋~哈!
最近天冷實在太適合吃鍋了~到底哪一款會是最可能回購的呢?
影片中告訴你^ ^
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