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🍫 絕對厚!鬆!軟! #達克瓦茲食譜 🍫
厚厚的達克瓦茲 Dacquoise殼配上厚厚的巧克力甘納許Ganache內餡，吃起來就是大滿足！
💚完整食譜▶️ https://ladymoko.com/best-dacquoise-recipe/
毛毛這次做了巧克力脆脆的口味，加了巧克力脆脆球，吃起來口感層次豐富，巧克力苦甜濃郁，真是太好太好吃了！分享超級多製作達克瓦茲的小技巧、小撇步給大家，讓大家做出不裂開、又厚實鬆軟的達克瓦茲殼！巧克力甘納許的食譜還可以做成生巧克力喔！
#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點
這次做一下雙色的達克瓦茲!
是Minions造型的, 超級可愛
配上棉花糖跟檸檬醬的內餡, 酸酸甜甜好味道
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大家期待已久的達克瓦茲影片!
這次做了達菲熊跟朋友們
覺得好可愛呀~~~我很喜歡
你們喜歡嗎?
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中秋節快樂！
今天做了一個法式達克瓦茲
只要掌握技巧，做起來其實很簡單
是送禮的好選擇
👩🍳【食譜Equipment】👨🍳
▣ 材料 - 焙茶內餡
﹒焙茶粉_____________ 10g
﹒砂糖_______________ 30g
﹒玉米粉_____________ 8g
﹒鮮奶油1____________ 60g
﹒奶油_______________ 30g
﹒鮮奶油2____________ 260g
▣ 材料 - 餅皮
﹒杏仁粉_____________ 30g
﹒中筋麵粉___________ 8g
﹒糖粉_______________ 10g
﹒蛋白_______________ 35g
﹒砂糖_______________ 20g
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■Sony A7iii
■SIGMA 24-70
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中！
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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#陳妤 #達克瓦茲
▼文字食譜在下方喔▼
節慶特映！敲碗已久的達克瓦滋食譜來溜
做成巧克力和當季的莓果口味，充滿杏仁香的達克瓦滋，當作餅乾單吃也是棒棒ㄉ～
這集邀請的來賓是我的手遊隊友陳妤，她在我心中不只是女演員，是會放火放光束炮殺人ㄉ魔法師！
很怕不小心把小妤玩壞ㄉ一集，我覺得她眼神一直在躲我，搞什麼。
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本集服裝感恩 @ApuJan詹朴 一萬分贊助
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食譜
巧克力杏仁莓果派
食材
達克瓦茲 約10個
糖粉 75g
低筋麵粉 25g
杏仁粉 75g
蛋白 110g，約3.5顆
鹽 1小撮
糖 45g
杏仁片 1小把
巧克力甘納許
50-70%苦甜巧克力 130g
*天氣冷，放的量有減少
鮮奶油 170g
鹽 1小撮
柳橙 1/2顆，取皮
裝飾
新鮮莓果、柳橙肉 少許
糖粉 適量
做法
達克瓦滋
1.糖粉、低筋麵粉過篩，然後杏仁粉放入一起過篩。
杏仁粉比較粗，若篩不過去的話，只要把結塊的地方壓散開來就好，混合攪拌均勻。
2.蛋加入一撮鹽巴打發至啤酒泡泡狀態，持續拌打並分三次將糖加入，打發成鳥嘴狀、乾性發泡的狀態。
3.將一半的蛋白放入步驟1的乾粉內，用切拌法拌勻。剩下的蛋白一樣用切拌法拌勻。
4.填入圓形花嘴的擠花袋內，均勻擠在直徑約7.5cm的鋼圈模內。
•若家裡沒有鋼圈模的話，可以填在任何你喜歡的模子內，或是直接烤也行，只不過旁邊沒有支撐，加熱後攤開來會比較薄一些。
5.將杏仁片捏碎灑在表面，然後篩上薄薄一層糖粉，靜置約15分鐘讓表面定型。
6.放入預熱好的烤箱內，以攝氏180度烤約14分鐘，取出後休息3分鐘後即可脫膜，若邊邊有黏住的話就用小刀切下來。
巧克力甘納許
鮮奶油加熱至微滾，巧克力切碎。
將鮮奶油分次沖進去巧克力內，持續攪拌到均勻溶解。
刨入柳橙皮拌勻，冰到稍微定型。
組裝
甘納許填入擠花袋，擠成水滴狀，旁邊擺上新鮮莓果或柳橙肉裝飾，蓋上後再次撒上糖粉裝飾。
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0:00 開始
1:26 達克瓦滋
6:11 甘納許
9:55 組裝
13:00 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
French Dacquoise Recipe: How To Make Almond flavor Dacquoise with French Coffee Buttercream. 糖餃子Sweet Dumpling•406K views · 8:49. Go to ... ... <看更多>
... 做法與 食譜Dacquoise with French Buttercream. 森夜甜點SHINRIN CAKE•12K views · 9:57 · Go to channel · 免純糖粉！絕不失敗又超簡單的馬卡龍做法， ... ... <看更多>
dacquoise食譜 在 [食譜] 法式甜點-達克瓦茲Dacquoise蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版:https://yopalit.pixnet.net/blog/post/41754622
文字版:
製作達克瓦茲需要的食材:
1.蛋白 150G
2.細沙糖 53G
3.杏仁粉 120G
4.糖粉 90G
5.T55麵粉 23G
以上食譜來自187巷的法式烘培教室，
是我第一次上甜點課的紀錄分享。
作法:
STEP1.先把150G蛋白打發，然後將53G細砂糖分次放入打發的蛋白
STEP2.將杏仁粉 120G、糖粉 90G、T55麵粉 23G混合過篩。
STEP3.然後把過篩後的粉加入剛剛打發的蛋白裡面。
STEP4.將已經拌勻粉的蛋白雙塑形。
(在此是分兩塊蛋糕，但也可以直接放入擠花袋擠出餅乾形狀)
STEP5.最上灑上細砂糖就可以送進烤箱了。
STEP6.烤箱180度，時間約20分鐘左右。
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細節碎碎念篇:
其實後來上網一看，阿默蛋糕竟然也有出達克瓦茲的小點心耶！
關於Dacquoise後來看了幾本食譜，這本書是這樣介紹的：
「Baking: From My Home to Yours」 作者：Dorie Greenspan
書摘
以上摘自2013年出版,<Baking: From My Home to Yours>,p.193。
所以這裡介紹達克瓦茲的食譜，通常都是只有外層的部分。
就有點類似夾心餅乾的外層。
關於內餡，不管是要加上堅果醬、英式蛋黃奶油醬、果醬、巧克力醬等等，
就可以看個人口味調整。
我們這次在187法式廚房學的是用英式蛋奶醬，
我自己很喜歡這樣的搭配方式。
網路上也有其他的食譜介紹：傳統南法的達克瓦茲作法
Toasted Almond Dacquoise
日本小餅乾式的達克瓦茲作法
Coffee Rum Raisin Dacquoise
下面，就讓我們看圖說故事吧:
STEP1.先把150G蛋白打發，然後將53G細砂糖分次放入打發的蛋白
小提醒，蛋白的鳥嘴不能太垂。
然後不能太早放糖，因為糖會有重量，
就會影響蛋白打發的程度。
建議砂糖可以分三次放入~
打到差不多看起來是這個樣子：
STEP2.將杏仁粉 120G、糖粉 90G、T55麵粉 23G混合過篩。
這裡就是過篩之後的杏仁粉、糖粉、麵粉。
STEP3.然後把過篩後的粉加入剛剛打發的蛋白裡面。
小提醒：動作一定要非常輕柔！
把乾的粉類完全扮勻到蛋白霜裡面，
但又要小心不能讓蛋白消泡。
所以建議用j扮，就是中間切半之後，左手稍微轉動下面的鋼盆，
如圖所示，黃色的箭頭是裡面刮刀的軌跡。藍色的箭頭是外面左手幫忙轉動的方向。
把粉攪拌均勻之後，大概看起來就是這樣子。
STEP4.將已經拌勻粉的蛋白雙塑形。
(在此是分兩塊蛋糕，但也可以直接放入擠花袋擠出餅乾形狀)
這裡要怎麼呈現達克瓦茲的樣子，
其實也是看想要做成甚麼樣子。
翻了一下台灣的烘培食譜書及，
「淇淇不NG超幸福甜點」裡面是把他放到擠花袋裡面，
就類似泡芙那樣的把他幾出來。
書摘1
以上圖片摘自2011年，時報出版社出版的「淇淇不NG超幸福甜點」，
作者詹淇淇，p.106。
或是可以擠到各種不同的模型裡面，
但前提就是盡量不要讓蛋白消泡！
像我們這次上課製作的蛋糕面積比較大，
該怎麼把蛋白霜放入這大面積的模型裡面，
要追求平整又不能讓他消泡，老師會有一些小撇步。
07dacquoise步驟
STEP5.最上灑上細砂糖就可以送進烤箱了。
灑糖粉要注意的是靠近模具的周圍也要均灑到，
不然糖粉集中在中間，烤出來的表面就會有顆粒不平均的樣子。
Dacquoise74
STEP6.烤箱180度，時間約20分鐘左右。
這達克瓦茲就大功告成了~
Dacquoise93
這裡的六個步驟，雖然看起來很簡單~
但我實際操作的時候，還真的是第一關就開始遇到瓶頸。
還好這次操作時有老師在旁邊指導，
所以還算是勉強及格的把這達克瓦茲完成~
以上小分享，謝謝大家。
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一起去旅行： https://travel.piliapp.com/author/yopalit/
美食分享篇： https://food.piliapp.com/author/yopalit/
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