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Yuji Haraguchi 是一名屠夫，也是大阪魚市場的老闆。
在這一集中，Haraguchi 向大家展示瞭如何屠宰整條鮪魚，並解釋您在壽司店看到的每一塊魚。 為此，Haraguchi 使用了五把刀：用於切片生魚片的 Yanagi、具有窄薄刀片的 Mioroshi Deba 、用於分解整條魚的 Deba 單刃刀、Gyuto 多功能廚師刀， 和Yo-Deba。 他將金槍魚分解成后腰、腹腰、腹鰭、骨頭。
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#科普長知識 #鮪魚 #職人手藝
喜歡做菜，所以家裡有各種不同用途的刀。
切菜片肉練刀工都需要鋒利好用的刀...所以從簡易磨刀器、磨刀棒一路換成了日本人工砥石學著自己磨刀，於是又有了一堆磨刀石。
目前用的順手喜歡的都是日本刀，切菜通常是用藤次郎的牛刀(Gyuto)，而正本的小刀(petty knife)切肉絲肉片很好用，開魚斷骨換成左手單刃的出刃(Deba)，切生魚片或牛排再換筋引(Sujihiki，長薄刃片刀)或是單刃的柳刃(Yanagiba)...
然後加上老婆的刀(剩下的西式刀是她的)...磨刀的那天很痛苦的...
不是刀的專家，不過使用心得有一些，歡迎大家提問交流一下。
#Gyuto
#Deba
#Sujihiki
#Yanagiba
#高裝檢
雖然我還在廚藝初階班
不敢想像以前只想逛街買衣服
現在竟然偶而Paul哥問我想買什麼
我竟然會脫口而出說買菜
看來我慢慢也走向小廚娘領域?
但是每次切菜都切到天荒地老
默默覺得要當個稱職的賢妻良母好廚娘
有一把好用的廚刀是必須的
這個是我朋友引進日本的廚藝刀具
🇹🇼推薦給你們🇯🇵
日本家庭用廚刀🔪
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日本原裝進口
直接從製刀所平行輸入
價格聽說很划算
不知道報我名字有沒有折扣
大家有需要的可以直接私下問老闆喔
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🌟 日本製刀所平行輸入手打鍛冶刃物🌟
🔥職人鍛冶師累積長久經驗與技術，一錘一錘注入職人精神，每ㄧ把廚刀從ㄧ塊鋼跟鐵經過鍛打有了廚刀的形狀後還需要經過無數的工序後，才能交到我們手中，ㄧ把職人手造的廚刀真的是無數心血的結晶，職人刃物為喜愛日本廚刀的台灣廚師們獻上品質精良的手打火造刃物
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主廚示範不同食材要用什麼刀處理才適合！
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#日本廚刀 #廚具 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:39 Knife Tools 廚刀工具
01:55 Gyutou 牛刀
03:02 Santoku 三德刀
04:06 Kiritsuke 斜角刀
04:45 Bunka 文化刀
06:04 Petty 蔬果刀
07:09 Paring 削皮刀
08:08 Nakiri 菜切刀
09:17 Usuba 薄刀
10:26 Deba 出刃魚刀
12:13 Yanagi 柳葉刀
14:06 Kakimuki 牡蠣刀
15:24 Sujihiki 筋引刀
17:19 Honesuki 刻骨刀
21:13 Hankotsu 反骨刀
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