--原文--
＜雞蛋與高牆的新定義＞
20.9.18
What shocking news have you recently learned?
Your Answer：
My Answer：I was shocked that i've found the egglette in Nam Shan Estate is only $8 !
原來還有個位數字價錢的雞蛋仔。
雞蛋仔的演變實在瘋狂，由以前的原味，到現在什麼怪味都有，總之可以放進去的就放進去。由以前的個位數字價錢小食，到現在二三十元不等。由以前的外脆內軟，到現在找一底似樣的已不容易。南山村的雞蛋仔，似樣，還要因為主要做學生哥生意，而只賣$8 。老實說，今時今日啲學生哥，起價十幾元一底雞蛋仔，他們大概都應付得來。如此抗通漲價，賣的不止是好味，還有人情味。
在地球的另一端，雞蛋仔近年成為美國一種灸手可熱的fancy dessert，可謂揚威國際。然而，本土具質素的雞蛋仔卻買少見少。這令我想起幾年前，我去了澳門一個街市的熟食中心，試了一位老師傅做的順德煎魚餅，然後一試難忘。這碟連他老師傅本人，都自誇「出面食唔到」的魚餅，是來自家父的真傳。他說家父自少已從廣州中菜廳學廚，才學得到最正宗的順德魚餅。一代傳一代，這碟口味獨特的魚餅，可會再傳下去？就算有，下一代都未必有人食，或許還要再過多幾代，才稱得上叫retro，有復古的價值。
隨著年代轉變，很多門手藝，都慢慢開始失傳，魚餅如是，雞蛋仔如是。這個世代，「專業」的定義，開始變得糢糊。當業餘的都能夠用業餘來獲得成就，以專業水準為傲的卻無人問津，還有什麼推動我們努力向上，所謂「向上」，上面又在那邊？標準又在那裡？專業水平被拉低，又如何帶領群眾去學會鑒賞？
可能你會說，現在時代不同了，高質不如高人氣，反正大部分人都係唔識嘢。我仍然是比較舊派兼固執。每個行業的greatness，都值得被賞識；每個專業人士，都要達某個專業標準，才有資格也文也武。換言之，唔識嘢／未夠班的，應該去學，至少，不應被吹捧。
所謂「雞蛋與高牆」，我想，又多一個新定義了。
#狀況外
By SoulJase
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